Gopchang-gui (Intestino de boi grelhado coreano)
Resumo rápido
Gopchang-gui é o intestino de boi grelhado coreano, preparado sovando as vísceras com sal grosso e farinha para eliminar impurezas, branqueando em água fervente por cinco...
O que torna este prato especial
- Esfregar com sal grosso e 5 minutos de escaldagem eliminam odor em dois passos
- Retirar a gordura rendida no meio do cozimento mantém a textura crocante
- O aroma picante do cebolinho contrasta vivamente com o intestino rico e oleoso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue 600 g de intestino de boi com 1 colher de sopa de sal grosso e 2 co...
- 2 Enxágue várias vezes em água corrente até não restar camada de farinha.
- 3 Seque o intestino branqueado pressionando com papel toalha e corte em pedaços pequenos.
Gopchang-gui é o intestino de boi grelhado coreano, preparado sovando as vísceras com sal grosso e farinha para eliminar impurezas, branqueando em água fervente por cinco minutos e temperando com alho picado, sal, pimenta e óleo de gergelim antes de grelhar em fogo médio-alto. A etapa de branqueamento elimina a maior parte do cheiro característico do órgão e, conforme o intestino atinge a frigideira quente, sua gordura interna derrete, tornando o exterior uma casca crocante enquanto o interior permanece elástico e mastigável. Remover a gordura derretida com papel toalha conforme ela se acumula na frigideira evita que o gopchang frite em sua própria gordura e mantém a textura limpa e crocante. Servido imediatamente enquanto ainda estala com uma pilha de nirá (cebolinha japonesa) fresco ao lado, o sabor pungente do nirá corta a riqueza da gordura.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Esfregue 600 g de intestino de boi com 1 colher de sopa de sal grosso e 2 colheres de sopa de farinha por cerca de 5 minutos.
Alcance as dobras internas para soltar muco e reduzir odores fortes.
- 2Passo
Enxágue várias vezes em água corrente até não restar camada de farinha.
Coloque o intestino em água fervente por 5 minutos, depois escorra em uma peneira até perder bem a umidade da superfície.
- 3Tempero
Seque o intestino branqueado pressionando com papel toalha e corte em pedaços pequenos.
Misture com 1 colher de sopa de alho picado, 0,5 colher de chá de sal, 0,5 de pimenta-do-reino e 1 colher de chá de óleo de gergelim.
- 4Controle
Aqueça bem uma frigideira seca em fogo médio-alto.
Distribua o intestino em uma só camada, sem amontoar, e não mexa nos primeiros 2 minutos para que a própria gordura comece a derreter.
- 5Passo
Quando a gordura derretida se acumular na frigideira, absorva-a com cuidado usando papel toalha.
Quando a parte de baixo estiver dourada e as bordas parecerem crocantes, vire os pedaços e cozinhe o outro lado por mais 2-3 minutos.
- 6Final
Desligue o fogo quando o exterior estiver crocante e o centro ainda parecer elástico, não seco.
Corte 60 g de nirá em pedaços de 4 cm, sirva ao lado do gopchang-gui quente e coma imediatamente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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