コプチャングイ（牛ホルモン焼き）
早わかり
コプチャングイは、牛の小腸を粗塩と小麦粉で揉み洗いして臭みを取り除いた後、沸騰したお湯で5分間下茹でして不純物を抜き、刻みにんにく・塩・こしょう・ごま油で下味をつけて強火でカリカリに焼き上げる韓国式ホルモン焼きです。下茹でで臭みの大部分が消え、フライパンの上で内臓に含まれる脂がにじみ出ながら表面がきつね色に揚げ焼きのように仕上がり、外はカ...
この料理の特別なポイント
- 粗塩と小麦粉でもみ洗いと5分下茹での二段階臭み取り
- 焼き途中に出た脂をこまめに除くことで油っぽくなくカリッと仕上げる
- ニラの辛い香りがもつの香ばしい脂とのくっきりしたコントラスト
主な材料
調理の流れ
- 1 牛小腸600gに粗塩大さじ1と小麦粉大さじ2を加え、5分ほど揉みます。内側のひだまでこすって粘りと臭みの元を落とします。
- 2 小麦粉が残らないよう流水で数回洗います。沸騰した湯に入れて5分下茹でし、ざるに上げて水気をしっかり切ります。
- 3 下茹でした小腸はキッチンペーパーで押さえて水気を取り、一口大に切ります。刻みにんにく大さじ1、塩とこしょう各小さじ0.5、ごま油小さじ1を絡めます。
コプチャングイは、牛の小腸を粗塩と小麦粉で揉み洗いして臭みを取り除いた後、沸騰したお湯で5分間下茹でして不純物を抜き、刻みにんにく・塩・こしょう・ごま油で下味をつけて強火でカリカリに焼き上げる韓国式ホルモン焼きです。下茹でで臭みの大部分が消え、フライパンの上で内臓に含まれる脂がにじみ出ながら表面がきつね色に揚げ焼きのように仕上がり、外はカリカリ中はもちもちという二重の食感が生まれます。焼いている途中に出る余分な脂はキッチンペーパーで適宜吸い取ることで、べたつきなくよりカリカリな仕上がりが得られます。ニラを添えて熱いうちにすぐ食べると、ニラのピリッとした辛さがホルモンの香ばしい脂とはっきりとした対比を作り、風味がいっそう引き立ちます。韓国の焼肉文化に欠かせないメニューで、焼酎と合わせる定番のおつまみとしても広く親しまれています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛小腸600gに粗塩大さじ1と小麦粉大さじ2を加え、5分ほど揉みます。内側のひだまでこすって粘りと臭みの元を落とします。
- 2加熱
小麦粉が残らないよう流水で数回洗います。沸騰した湯に入れて5分下茹でし、ざるに上げて水気をしっかり切ります。
- 3味付け
下茹でした小腸はキッチンペーパーで押さえて水気を取り、一口大に切ります。刻みにんにく大さじ1、塩とこしょう各小さじ0.5、ごま油小さじ1を絡めます。
- 4火加減
油を引かず、フライパンを中強火でよく熱します。小腸を重ならないよう並べ、最初の2分は動かさず脂を出します。
- 5加熱
脂が多くたまったらキッチンペーパーで注意して吸い取ります。下側がきつね色で縁がカリッとしたら返し、反対側も2-3分焼きます。
- 6準備
外はカリッとし、中は乾かず弾力が残ったら火を止めます。ニラ60gを4cm長さに切って添え、熱いうちにすぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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コプチャンポックム（ホルモン炒め）
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食卓に合わせるなら
うなぎ丼（甘辛タレを重ね塗りした照り焼き丼）
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