コプチャングイ（牛ホルモン焼き）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
牛ホルモンは、焼くことより焼く前の下ごしらえに手間がかかります。
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粗塩と小麦粉でもみ洗いし、一度ゆでて臭みを抜いてから、油をひかずに熱したフライパンでホルモンから溶け出た脂だけで焼きます。 ニラを添えて、焼酎のつまみにします。
材料
人前
作り方
- 1
牛小腸600gに粗塩大さじ1と小麦粉大さじ2を加え、5分ほど揉みます。内側のひだまでこすって粘りと臭みの元を落とします。
- 2
小麦粉が残らないよう流水で数回洗います。沸騰した湯に入れて5分下茹でし、ざるに上げて水気をしっかり切ります。
- 3
下茹でした小腸はキッチンペーパーで押さえて水気を取り、一口大に切ります。刻みにんにく大さじ1、塩とこしょう各小さじ1/2、ごま油小さじ1を絡めます。
- 4
油を引かず、フライパンを中強火でよく熱します。小腸を重ならないよう並べ、最初の2分は動かさず脂を出します。
- 5
脂が多くたまったらキッチンペーパーで注意して吸い取ります。下側がきつね色で縁がカリッとしたら返し、反対側も2〜3分焼きます。
- 6
最も厚い小腸の中心が71℃以上で十分火が通ったことを確認してから火を止めます。ニラ60gは洗って水気を切り、4cmに切って添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
下茹ですると臭みが減り、食感もすっきりします。
フライパンに出た脂を途中で取り除くとよりカリカリになります。