コプチャングイ（牛ホルモン焼き）
コプチャングイは、牛の小腸を粗塩と小麦粉で揉み洗いして臭みを取り除いた後、沸騰したお湯で5分間下茹でして不純物を抜き、刻みにんにく、塩、こしょう、ごま油で下味をつけて強火でカリカリに焼き上げる韓国式ホルモン焼きです。下茹で工程で臭みの大部分が除去され、中強火のフライパンで脂がレンダリングされながら表面がきつね色に揚げ焼きのように仕上がり、特有のカリカリでもちもちした二重食感が完成します。焼いている間に出る脂をキッチンペーパーで適宜吸い取ると、べたつきなくよりカリカリな仕上がりが得られます。ニラを添えて熱いうちにすぐ食べると、ニラのピリッとした香りがホルモンの香ばしい脂と対比を生んで風味が際立ちます。
分量調整
作り方
- 1
ホルモンに粗塩と小麦粉を入れて揉み洗いし、きれいにすすぎます。
- 2
沸騰したお湯で5分下茹でし、不純物を取り除いて水気を切ります。
- 3
刻みにんにく、塩、こしょう、ごま油で下味をつけます。
- 4
熱したフライパンにホルモンをのせ、中強火で脂を出しながら焼きます。
- 5
表面がきつね色になったら裏返し、カリカリに焼き上げます。
- 6
ニラを添えて熱いうちに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
テチャングイ（牛テッチャン焼き）
テチャングイは牛の大腸をきれいに下処理した後、塩、こしょう、にんにくみじん切り、ごま油で軽く味付けして強火のフライパンで焼く内臓焼きです。強火で焼き始めるとテッチャン内部の厚い脂が溶け出しながら脂っこい香ばしさとともに表面がこんがりカリカリに変わります。脂が多く残りすぎるとくどいので途中でキッチンペーパーで余分な油を吸い取るのがよく、最後に玉ねぎとニラを一緒に炒めると野菜の水分と香りが脂っこさを中和します。韓国のホルモン焼き屋で人気の部位で、焼酎やビールと一緒に食べると脂の香ばしさとお酒の爽快感が対比されます。
マクチャングイ（豚ホルモン焼き）
マクチャングイは、豚の大腸であるマクチャンをきれいに下処理し7分間茹でた後、コチュジャン、醤油、砂糖、刻みにんにく、唐辛子粉（コチュガル）、ごま油、こしょうで作ったピリ辛の調味料に和えてフライパンで焼き上げるホルモン焼きです。茹でる工程で臭みと過剰な脂肪が除去され、調味料に15分漬ける間にピリ辛甘い味がしわのある表面に染み込みます。中火でゆっくり裏返しながら水分を飛ばすと、外側は調味料がキャラメル化して濃い茶色に変わり、内側は脂質が残ってコリコリしながらも噛むほどに香ばしい味が立ち上ります。調味料の糖分のせいで強火ではすぐに焦げるため、辛抱強く中火を保つのがポイントです。
コプチャンポックム（ホルモン炒め）
コプチャンポックムは、下処理した牛の小腸を玉ねぎ、キャベツ、長ねぎなどの野菜と一緒にコチュジャン・唐辛子粉（コチュガル）のタレで強火で炒め上げる料理です。ホルモン特有のもちもちした食感と脂から出る香ばしさが辛いタレと絡み合い、強い旨みを生み出します。炒める過程でホルモンの脂が溶け出してタレに深いコクを加え、野菜はシャキシャキした食感を保ちながらタレを吸収します。焼酎のおつまみとして特に人気が高く、炊きたてのごはんの上に乗せて食べるとタレと脂がごはんに染みて格別です。
カルビサルパチェグイ（牛カルビ肉のねぎサラダ添え焼き）
カルビサルパチェグイは、牛カルビ肉を濃口醤油、砂糖、ごま油、にんにくに1時間以上漬け込み、強火で焼いた後、細く千切りにした長ねぎをたっぷりのせて盛り付ける韓国式の焼き物です。カルビ肉は肋骨の間の肉で脂が適度に混ざっており、焼くと醤油ダレと絡み合いながら深いうま味を出します。肉の端に味付けが焦げ付く時に生まれる香ばしさが核心的な風味の要素です。千切りねぎは冷水に浸けて辛味を抜きシャキシャキの食感を活かした後、ごま油とすりごまで軽く和えることで、肉の上にのせた時に脂っこさを和らげる役割を果たします。肉とねぎを一緒につまんで食べると、熱い肉の脂と冷たいねぎのさわやかさが同時に口の中で対比を生みます。
ノビアニグイ（宮廷風牛肉パティの焼き物）
ノビアニグイは、牛ひき肉に細かく刻んだ玉ねぎ・長ねぎ・醤油・砂糖・刻みにんにく・ごま油・こしょうを加えてこね、薄い楕円形に成形してフライパンでこんがり焼き上げる宮廷由来の韓国焼き物です。玉ねぎの水分と糖分が肉に混ざることで生地の結合力が高まり、焼く際に玉ねぎの糖分がキャラメル化して肉の表面に自然な甘味を加えます。生地を15分間冷蔵庫で休ませるとタンパク質が結合して形が安定し、中弱火でゆっくり焼くことで表面はツヤのある焼き色がつきながら中まで均一に火が通ります。朝鮮時代の宮廷に由来する料理らしく、味付けが控えめで牛肉本来の味が前面に出ます。
タコのガーリック焼き（オリーブオイル高火力炒め）
タコのガーリック焼きは、あらかじめ茹でたタコを一口大に切り、刻みにんにくとオリーブオイルで強火で素早く焼き上げる海鮮おつまみです。塩、こしょう、粉唐辛子で下味をつけたタコを熱したフライパンに乗せると、表面に焼き色がつきながらにんにくの香りが油に溶け出し、タコ全体に染み渡ります。オリーブオイルが高温でタコの表面をコーティングして水分を閉じ込めるため、外はカリッと香ばしく、中は弾力のある食感が生きています。仕上げに振りかけるレモン汁が油っぽさを抑え、海鮮の旨みをより鮮明に引き出します。