コプチャングイ（牛ホルモン焼き）

牛小腸600gに粗塩大さじ1と小麦粉大さじ2を加え、5分ほど揉みます。内側のひだまでこすって粘りと臭みの元を落とします。

小麦粉が残らないよう流水で数回洗います。沸騰した湯に入れて5分下茹でし、ざるに上げて水気をしっかり切ります。

下茹でした小腸はキッチンペーパーで押さえて水気を取り、一口大に切ります。刻みにんにく大さじ1、塩とこしょう各小さじ0.5、ごま油小さじ1を絡めます。

油を引かず、フライパンを中強火でよく熱します。小腸を重ならないよう並べ、最初の2分は動かさず脂を出します。

脂が多くたまったらキッチンペーパーで注意して吸い取ります。下側がきつね色で縁がカリッとしたら返し、反対側も2-3分焼きます。

外はカリッとし、中は乾かず弾力が残ったら火を止めます。ニラ60gを4cm長さに切って添え、熱いうちにすぐ出します。