Neobiani-gui (hamburguesas de ternera coreanas al estilo real)
Resumen rápido
El Neobiani-gui es una hamburguesa de ternera de la corte real coreana que se elabora amasando carne de ternera picada con cebolla finamente picada, cebolleta, salsa de s...
Lo que hace especial este plato
- El origen en la mesa real coreana exige condimentos contenidos, dejando el sabor vacuno al frente
- Reposo frío 15 minutos une la proteína para que el patty no se deforme al asar
- La cebolla finamente picada y escurrida se carameliza, añadiendo dulzor natural a la superficie
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pique muy fina la cebolla de 80 g y la cebolleta de 30 g.
- 2 Añada 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de a...
- 3 Divida la mezcla en 8 porciones y forme hamburguesas ovaladas planas.
El Neobiani-gui es una hamburguesa de ternera de la corte real coreana que se elabora amasando carne de ternera picada con cebolla finamente picada, cebolleta, salsa de soja, azúcar, ajo picado, aceite de sésamo y pimienta negra, para luego darles forma de hamburguesas ovaladas delgadas y freírlas hasta que se caramelicen. La humedad de la cebolla y sus azúcares naturales ligan la carne a la vez que aportan un dulzor suave que emerge durante el dorado. Enfriar las piezas formadas durante quince minutos reafirma la estructura de la proteína para que mantengan su forma en la sartén, y cocinarlas a fuego medio-bajo asegura que el exterior desarrolle un sellado brillante antes de que el interior se seque. Fiel a sus orígenes en la cocina de la corte de la dinastía Joseon, el sazón es moderado: la salsa de soja y el aceite de sésamo enmarcan el sabor de la ternera sin enmascararlo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pique muy fina la cebolla de 80 g y la cebolleta de 30 g.
Exprima suavemente el exceso de humedad de la cebolla y añada ambos aromáticos a 500 g de carne picada.
- 2Sazonar
Añada 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1/2 cucharadita de pimienta. Amase 2 o 3 minutos hasta que esté pegajoso.
- 3Paso
Divida la mezcla en 8 porciones y forme hamburguesas ovaladas planas.
Presiónelas hasta que tengan cerca de 1 cm de grosor, porque un centro grueso tarda más y puede quedar crudo.
- 4Paso
Coloque las piezas formadas en un plato y refrigérelas unos 15 minutos.
Cuando la superficie esté fría y más firme, la estructura aguanta mejor y se rompen menos en la sartén.
- 5Paso
Caliente una sartén a fuego medio-bajo y cúbrala con una capa muy fina de aceite.
Coloque las piezas separadas y cocine el primer lado 3 o 4 minutos, hasta que esté marrón y brillante.
- 6Final
Déles la vuelta y mantenga el fuego medio-bajo otros 3 o 4 minutos.
Retírelas cuando estén elásticas al presionarlas y los jugos se vean claros, luego repose 2 minutos antes de servir.
Después de los pasos
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Consejos
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