곱창구이
소곱창은 굽는 것보다 손질에 손이 더 갑니다. 굵은소금 1큰술과 밀가루 2큰술로 5분 주물러 씻고, 끓는 물에 5분 데쳐 냄새를 줄입니다. 팬은 기름 없이 중강불로 달궈 곱창에서 나온 기름으로 굽고, 고인 기름을 중간중간 덜어 내면 가장자리가 바삭해집니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
소곱창은 굽는 것보다 굽기 전 손질에 손이 더 갑니다.
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굵은소금과 밀가루로 주물러 씻고 한 번 데쳐 누린내를 뺀 뒤, 기름을 두르지 않은 팬에서 곱창에서 녹아 나온 기름만으로 굽습니다. 부추를 곁들여 소주 안주로 냅니다.
재료
만드는 법
- 1
소곱창 600g에 굵은소금 1큰술과 밀가루 2큰술을 넣고 5분간 고루 주무릅니다.
점액이 풀리도록 안쪽까지 문질러 냄새 원인을 줄입니다.
- 2
흐르는 물에 밀가루가 남지 않게 여러 번 헹굽니다.
끓는 물에 넣어 5분 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.
- 3
데친 곱창은 키친타월로 눌러 닦고 한입 크기로 자릅니다.
다진 마늘 1큰술, 소금과 후추 각 0.5작은술, 참기름 1작은술로 버무립니다.
- 4
팬은 기름 없이 중강불에서 충분히 달굽니다.
곱창을 겹치지 않게 올리고 처음 2분은 움직이지 않아 자체 기름이 나오게 합니다.
- 5
기름이 많이 고이면 키친타월로 조심히 흡수합니다.
밑면이 노릇하고 가장자리가 바삭해지면 뒤집어 2-3분 더 굽습니다.
- 6
가장 두꺼운 곱창의 중심이 71°C 이상이고 충분히 익었는지 확인한 뒤 불을 끕니다.
부추 60g은 씻어 물기를 빼고 4cm로 잘라 곁들입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
