Seoul-sik Gopchang Jeongol (panela quente de intestino bovino ao estilo de Seul)
Resumo rápido
O gopchang jeongol ao estilo de Seul usa 600 gramas de intestinos de carne bovina em um caldo de osso bovino, temperado com molho de soja para sopa em vez do gochujang ma...
O que torna este prato especial
- O estilo Seoul usa apenas molho de soja sem gochujang, mantendo o caldo transparente
- 10 folhas de perilla liberam fragrância herbal no caldo de osso ao ferver
- O repolho e o cogumelo ostra absorvem a gordura intestinal, clarificando o caldo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave bem 600g de intestinos com bastante farinha e sal para remover impureza...
- 2 Corte os intestinos em pedaços de 4 a 5 cm de comprimento e prepare 180g de...
- 3 Despeje 1200ml de caldo de osso em uma panela e adicione 2 colheres de sopa...
O gopchang jeongol ao estilo de Seul usa 600 gramas de intestinos de carne bovina em um caldo de osso bovino, temperado com molho de soja para sopa em vez do gochujang mais pesado encontrado em outras versões regionais. Isso confere ao caldo um caráter mais limpo e leve. O repolho e os cogumelos ostra adicionam volume, enquanto dez folhas de perilla contribuem com seu aroma de ervas característico. O gochugaru fornece cor e um calor suave. Esta preparação reflete o estilo servido nos restaurantes tradicionais dos becos de gopchang em Seul.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave bem 600g de intestinos com bastante farinha e sal para remover impurezas, depois escalde-os em água fervente por 3 minutos até ficarem firmes e enxágue em água fria antes de prepará-los.
- 2Calor
Corte os intestinos em pedaços de 4 a 5 cm de comprimento e prepare 180g de repolho e 140g de cebola em pedaços grandes, desfiando 150g de cogumelos ostra com as mãos para cozinhar.
- 3Tempero
Despeje 1200ml de caldo de osso em uma panela e adicione 2 colheres de sopa de gochugaru, 1.5 colher de sopa de molho de soja e 1.5 colher de sopa de alho picado para criar uma base limpa.
- 4Controle
Adicione primeiro os intestinos ao caldo temperado e cozinhe em fogo médio por 12 minutos para que o sabor se infunda na sopa e a carne adquire uma textura macia e suave.
- 5Passo
Incorpore o repolho, a cebola e os cogumelos ostra à panela e ferva por mais 10 minutos até que os vegetais liberem seu dulçor e os intestinos atinjam o ponto ideal de cozimento.
- 6Final
Adicione 10 folhas de perilla e a cebolinha, cozinhando por 2 a 3 minutos para realçar o aroma herbal, e sirva quente diretamente da panela, preferencialmente acompanhado de uma dose de soju.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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