Chamoe Oi Deulkkae Saelleodeu (ensalada de melón coreano, pepino y perilla)
Resumen rápido
La ensalada de melón coreano, pepino y perilla corta el chamae en medias lunas y el pepino en diagonal, centrando el plato en su bocado fresco y crujiente.
Lo que hace especial este plato
- El jugo del melón coreano penetra en el aderezo tras 10 min en frío, formando salsa natural
- El polvo de perilla añadido al final conserva su aroma de nuez tostada
- La dulzura delicada del melón realzada por la hierba de perilla y el ácido del limón
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 300 g de chamae por la mitad, retire las semillas con una cuchara y corte en medias lunas de 1 cm.
- 2 Corte 180 g de pepino en diagonal con 0.5 cm de grosor.
- 3 Apile y enrolle 10 hojas de perilla bien apretadas, luego corte en chiffonade de 0.3 cm.
La ensalada de melón coreano, pepino y perilla corta el chamae en medias lunas y el pepino en diagonal, centrando el plato en su bocado fresco y crujiente. La cebolla morada se remoja en agua fría durante cinco minutos para suavizar su picor, y las hojas de perilla se enrollan y se cortan en chiffonade para distribuir su fragancia distintiva de manera uniforme. El aderezo combina jugo de limón, aceite de oliva, miel y semilla de perilla molida, donde el sabor a nuez de la perilla y la acidez del limón resaltan la dulzura limpia del melón. La perilla molida se agrega justo antes de servir para preservar su aroma tostado, y un enfriamiento de 10 minutos permite que los jugos de la fruta se mezclen con el aderezo en una salsa natural.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 300 g de chamae por la mitad, retire las semillas con una cuchara y corte en medias lunas de 1 cm.
- 2Preparar
Corte 180 g de pepino en diagonal con 0.5 cm de grosor.
Corte 60 g de cebolla roja lo mas fino posible y remoje en agua fria 5 minutos para reducir la picancia. Escurra bien.
- 3Preparar
Apile y enrolle 10 hojas de perilla bien apretadas, luego corte en chiffonade de 0.3 cm.
Coloque el chamae, el pepino y la cebolla escurrida en un bol grande y mezcle suavemente.
- 4Sazonar
Bata 1.5 cucharadas de jugo de limon, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de miel, 1/4 cucharadita de sal, una pizca de pimienta y 1.5 cucharadas de perilla molida hasta obtener un aderezo espeso y cremoso.
- 5Paso
Mezcle las verduras con el aderezo, luego agregue la perilla en chiffonade y envuelva una vez mas.
Anadir la perilla al final preserva su aroma fresco.
- 6Final
Enfrie en el refrigerador 10 minutos y sirva de inmediato.
La dulzura del chamae se percibe mas claramente cuando esta frio.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Ensaladas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Godeungeo Kkaennip Salad (ensalada de caballa a la parrilla con hojas de perilla)
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Cheongpomuk Sagwa Chojang Saelleodeu (ensalada de gelatina de frijol mungo, manzana y chojang)
La ensalada de gelatina de frijol mungo, manzana y chojang combina bastones de gelatina de frijol mungo blanqueados con manzana crujiente y pepino, aderezados con una salsa chojang hecha de gochujang, vinagre y jarabe de ciruela verde. Blanquear la gelatina durante solo veinte segundos en agua hirviendo elimina su viscosidad superficial mientras preserva la textura suave y resbaladiza que la define. Enjuagar en agua fría y escurrir bien evita que el aderezo se diluya. El chojang superpone calor picante con acidez agridulce, elevando el sabor de otro modo neutral de la gelatina. La col morada rallada agrega un contraste de color vívido, y las hojuelas de alga tostada aportan un crujido salado. El aceite de sésamo y las semillas de sésamo molidas terminan el bol con una nota a nuez, manteniendo el plato ligero y sin grasa.
Kkongchi Gui (paparda del Pacífico a la parrilla)
Kkongchi-gui es una paparda del Pacífico coreana asada a la sal que confía en el abundante aceite natural del pescado para su sabor. La paparda, un pescado azul aceitoso en su apogeo en otoño, libera su propia grasa al asarse, creando una piel crujiente y dorada sin necesidad de aceite adicional. Eviscerar el pescado y salarlo durante diez minutos extrae la humedad superficial y suaviza cualquier olor fuerte a pescado antes de que llegue a la sartén. Cada lado se cocina durante cuatro a cinco minutos a fuego medio-alto hasta que la piel burbujea y la carne cerca de la espina se vuelve opaca. El rábano daikon rallado mezclado con un toque de salsa de soja y una rodaja de limón servidos al lado cortan la untuosidad de forma limpia.
Chamnamul Bae Dubu Saelleodeu (ensalada de hierbas silvestres, pera y tofu)
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Para servir con esto
Kimchi Lentil Ragu Tagliatelle (tagliatelle con ragú de lentejas y kimchi)
El Kimchi lentil ragu tagliatelle es una pasta de base vegetal donde las lentejas se cocinan a fuego lento con puré de tomate y aromáticos durante 35 minutos, incorporando el kimchi fermentado casi al final para aportar una acidez punzante y profundidad. Una base de cebolla, zanahoria y apio picados finamente - un soffritto con influencia coreana - construye los cimientos. A medida que las lentejas se cocinan, sueltan almidón y se deshacen en una salsa espesa de textura carnosa sin necesidad de carne real. El kimchi entra tarde en el proceso para preservar su toque crujiente y mantener el sabor fermentado distintivo en lugar de cocinarse en exceso. Una pequeña cantidad de azúcar suaviza la acidez combinada del tomate y el kimchi, y las cintas anchas de tagliatelle sostienen bien este ragú denso.
Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano con almejas)
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El Oiji-muchim utiliza oiji - pepino que ha sido curado en salmuera durante un mes o más - , se enjuaga para eliminar el exceso de salinidad y se adereza con una salsa agridulce y picante. El oiji es un alimento preservado tradicional coreano: los pepinos de verano se sumergen en una salmuera concentrada y se envejecen hasta que su humedad migra, transformando la textura de fresca y crujiente a algo firme, casi crujiente-gomoso, una masticación fundamentalmente diferente a la del pepino crudo. Si el encurtido está demasiado salado, remojarlo en agua fría de treinta minutos a una hora reduce la salinidad a un nivel agradable. Después de escurrirlo bien, los trozos de pepino se mezclan con gochugaru, vinagre, azúcar, aceite de sésamo, ajo picado y cebolleta. El vinagre y el azúcar añaden una dimensión agridulce livelye sobre la salinidad inherente del encurtido, equilibrándolo para acompañar el arroz. El oiji cortado en juliana absorbe más aderezo y ofrece una experiencia diferente a las rodajas cortadas en diagonal; cada enfoque tiene sus defensores. Preparado durante la abundancia de pepinos de verano, el oiji se mantiene refrigerado por más de un mes.