エリンギ焼きとエゴマの葉のサラダ
早わかり
エリンギ焼きとエゴマの葉のサラダは、乾いたフライパンに油なしでこんがり焼いたエリンギと千切りのエゴマの葉、一口大のレタス、きゅうりをえごま油醤油ドレッシングで和えた韓国サラダです。エリンギを0.8cm厚さに縦に切り、フライパンに重ならないように並べると水分が素早く蒸発してこんがりした外側ともちもちした中が同時に活き、詰め込みすぎると蒸気が...
この料理の特別なポイント
- エリンギを重ねずに油なしのフライパンで焼くことで水分が素早く蒸発して焦げ目がつく
- エゴマ油・醤油・レモン汁のドレッシングが焼きキノコの旨味をコクのある香ばしさで支える
- エゴマの葉を千切りにして和えたらすぐ出すことで独特の強い草香が鮮明に保たれる
主な材料
調理の流れ
- 1 エリンギ220gはキッチンペーパーで表面の水分を拭き、縦0.8cm厚に切ります。厚みを残すと焼いた後も弾力が残ります。
- 2 乾いたフライパンを中強火で4〜5分しっかり熱し、エリンギを重ねずに並べます。詰めすぎると蒸れるので必要なら分けて焼きます。
- 3 油を使わず片面2〜3分ずつ焼きます。端が乾き、茶色い焼き目が出たら取り出し、ざるなどで5分冷まします。
エリンギ焼きとエゴマの葉のサラダは、乾いたフライパンに油なしでこんがり焼いたエリンギと千切りのエゴマの葉、一口大のレタス、きゅうりをえごま油醤油ドレッシングで和えた韓国サラダです。エリンギを0.8cm厚さに縦に切り、フライパンに重ならないように並べると水分が素早く蒸発してこんがりした外側ともちもちした中が同時に活き、詰め込みすぎると蒸気がこもり蒸し料理になってしまいます。フライパンに置く前にキッチンペーパーで表面の水分を拭き取ると、メイラード反応が素早く起こり焦げ色が均一につきます。えごま油と醤油、レモン汁、オリゴ糖を混ぜたドレッシングはえごま油特有の深い香ばしさとレモンの軽い酸味が出会い、焼いたきのこのうまみを支えます。すりごまをドレッシングに加えると香ばしさがさらに増し、好みに応じて粉唐辛子を少量混ぜると辛みのある後味が生まれます。エゴマの葉はくるくる巻いて千切りにした直後にすぐ提供すると香りが鮮やかに保たれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
エリンギ220gはキッチンペーパーで表面の水分を拭き、縦0.8cm厚に切ります。厚みを残すと焼いた後も弾力が残ります。
- 2火加減
乾いたフライパンを中強火で4〜5分しっかり熱し、エリンギを重ねずに並べます。詰めすぎると蒸れるので必要なら分けて焼きます。
- 3加熱
油を使わず片面2〜3分ずつ焼きます。端が乾き、茶色い焼き目が出たら取り出し、ざるなどで5分冷まします。
- 4準備
エゴマの葉24gは巻いて細切りにし、レタス90gは一口大にちぎります。きゅうり80gは薄い斜め切りにし、水気を軽く拭きます。
- 5仕上げ
濃口醤油大さじ1、レモン汁大さじ1、えごま油大さじ1、オリゴ糖小さじ1を均一につやが出るまで混ぜます。炒りごま小さじ1は仕上げ用に残します。
- 6手順
大きなボウルにレタス、きゅうり、冷ましたエリンギ、エゴマの葉の順に入れ、ドレッシングを回しかけてやさしく和えます。ごまを散らし、5分以内に出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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セソンイボソッグイは、エリンギを縦に0.7cm厚にスライスし、バターを溶かしたフライパンで両面をこんがり焼いてから、醤油・刻みにんにく・オリゴ糖・こしょうを混ぜたタレを加えて煮詰めるようにコーティングするきのこのグリルです。エリンギは水分含有量が高いため、重ならないよう一列に並べることで蒸気が逃げ、表面にメイラード反応が起きてこんがりした色と旨味が形成されます。バターは中火以上で急に焦げるため温度管理が重要で、タレを入れるタイミングはきのこの両面がすでにこんがりした後でなければソースが表面にコーティングされながらツヤが出ません。わけぎと炒りごまを最後に振りかけると、バター醤油の塩味のある風味の上に香ばしい香りが重なります。