サバとエゴマの葉のサラダ（香ばしく焼いたサバの韓国風）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
サバとエゴマの葉のサラダは、塩を振って5分おいたサバの切り身をフライパンで皮側からカリッと焼いた後、一口大に崩してロメインレタス、エゴマの葉、きゅうり、かいわれ大根の上にのせる韓国風のタンパク質サラダです。
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サバの表面をキッチンペーパーで念入りに水分を拭いてから塩漬けにすると、余分な水分が抜けてフライパンで焼く際に皮がすばやくカリカリになり、独特の生臭さも和らぎます。 皮側を先に4分焼いてからひっくり返して2分だけ火を通すことで、外はパリッと、身はしっとりとした状態に仕上がります。 ドレッシングは醤油、柚子茶、ごま油を合わせたもので、柚子のさわやかな酸味がサバの脂っぽい旨味をすっきりと整えます。 エゴマの葉は包丁で細く千切りにすることで、噛むたびに香りが均等に広がりロメインとも自然に混ざります。 冷たい野菜と温かい魚が一皿で出会い、温度と食感のコントラストが際立ちます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
サバフィレ200gをキッチンペーパーで丁寧に水気を取り、ひとつまみの塩を表裏に均一にまぶして5分置き、表面の水分を除きます。
- 2火加減
フライパンを中強火で十分に熱し、さばを皮側から焼きます。皮に焼き色がつき、身の中心まで火が通ったら返し、反対側も焼いて取り出します。
- 3準備
ロメイン80gは手で一口大にちぎり、えごまの葉10枚は千切りに、きゅうり1/2本は斜め切り、豆苗は根を切り落として、すべて大きなボウルに入れます。
- 4味付け
醤油大さじ1.5、柚子ジャム大さじ1、ごま油大さじ1をよく混ぜてドレッシングを作り、柚子ジャムの量で甘さを調整します。
- 5加熱
焼いたサバを箸で3cm一口大に分けて野菜ボウルの上に均一に乗せ、ドレッシングを全体に均一にかけます。
- 6手順
ごま小さじ1を均一に散らし、サバが崩れないよう箸で1〜2回だけ軽く混ぜてすぐに提供します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 5分塩をあてることでサバの水分が抜けフライパンで皮がすぐにパリッと仕上がる
- 仕上げの目安
- 皮に焼き色がつき、身の中心まで火が通ったら返し、反対側も焼いて取り出します。
- 失敗を防ぐ
- ごま小さじ1を均一に散らし、サバが崩れないよう箸で1〜2回だけ軽く混ぜてすぐに提供します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 9 個の材料
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