고등어깻잎 샐러드

고등어 필레 220g은 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 소금 한 꼬집을 앞뒤에 고르게 뿌려 5분 두어 표면 수분을 제거합니다.

팬을 중강불로 충분히 달군 뒤 고등어를 껍질 쪽부터 굽습니다.

껍질에 갈색이 돌고 속살 중심까지 익으면 뒤집어 반대쪽도 익힌 뒤 꺼냅니다.

로메인 120g은 손으로 한입 크기로 뜯고, 깻잎 12장은 채 썰고, 오이 80g은 어슷 썰고, 무순은 뿌리 쪽을 잘라 모두 큰 볼에 담습니다.

간장 1.5큰술, 유자청 1큰술, 참기름 1큰술을 잘 섞어 드레싱을 만들고 유자청 양으로 단맛을 조절합니다.

구운 고등어를 젓가락으로 한입 크기(3cm)로 나눠 채소 볼 위에 고르게 올리고 드레싱을 고르게 뿌립니다.

통깨 1작은술을 고르게 뿌리고 젓가락으로 가볍게 한두 번만 섞어 고등어가 부서지지 않도록 한 뒤 바로 냅니다.