ハンジョンサル テンジャングイ（豚トロのテンジャン焼き）
早わかり
ハンジョンサル テンジャングイは、豚の頬肉（ハンジョンサル）を5mm厚に切り、テンジャン・刻みにんにく・ごま油・みりん・はちみつ・こしょうを合わせた調味料に15分漬け込み、中強火で表裏3分ずつ焼き上げる豚肉料理です。ハンジョンサルはロースや肩ロースよりも筋間脂肪が均一に入っており、油を引かなくてもフライパンに乗せた瞬間から自然に脂が流れ出...
この料理の特別なポイント
- 項肉の脂が自然に出るため、別途油は不要
- ハチミツが焼き色のつきを早め、艶やかな茶色の仕上がりに
- テンジャンダレが臭みを消しながらうま味を一層プラス
主な材料
調理の流れ
- 1 豚ハンジョンサル350gは5mm厚に切り、表面の水気を紙でしっかり拭きます。長ねぎは小口切りにします。
- 2 ボウルにテンジャン大さじ1から入れ、にんにく、ごま油、みりん、はちみつ、こしょうを混ぜます。味を見て最大大さじ1.5にします。
- 3 肉にたれを薄く均一に絡め、冷蔵庫で15分漬けます。厚く付いたたれは焼く前に軽く落とし、焦げを防ぎます。
ハンジョンサル テンジャングイは、豚の頬肉（ハンジョンサル）を5mm厚に切り、テンジャン・刻みにんにく・ごま油・みりん・はちみつ・こしょうを合わせた調味料に15分漬け込み、中強火で表裏3分ずつ焼き上げる豚肉料理です。ハンジョンサルはロースや肩ロースよりも筋間脂肪が均一に入っており、油を引かなくてもフライパンに乗せた瞬間から自然に脂が流れ出てきます。その脂が熱いフライパンの上でテンジャンの香ばしい香りと混じり合い、表面に濃厚で複雑な旨味の層を形成します。テンジャンは塩辛くなりやすいため、最初は大さじ1だけ入れて味を確認しながら量を調整するのが安全です。はちみつはほのかな甘みを加えながらキャラメル化を促し、表面につやのある茶色いコーティングを作り出します。端が香ばしく色づいたら弱火に落として2分さらに火を入れ、仕上げに小口切りの長ねぎを散らして爽やかな香りを添えます。テンジャンの漬け込みが豚肉の臭みを抑えながら旨味をさらに引き上げるため、テンジャンチゲとはまったく異なるアプローチで発酵調味料の奥深さを感じられる焼き物です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚ハンジョンサル350gは5mm厚に切り、表面の水気を紙でしっかり拭きます。長ねぎは小口切りにします。
- 2手順
ボウルにテンジャン大さじ1から入れ、にんにく、ごま油、みりん、はちみつ、こしょうを混ぜます。味を見て最大大さじ1.5にします。
- 3味付け
肉にたれを薄く均一に絡め、冷蔵庫で15分漬けます。厚く付いたたれは焼く前に軽く落とし、焦げを防ぎます。
- 4火加減
フライパンかグリルを中強火でよく熱し、油を引かず肉を重ならないように置きます。脂が出て端が茶色くなるまで3分焼きます。
- 5味付け
裏返して反対側も3分焼きます。たれが早く黒くなる時は火を少し下げ、表面はつやのある茶色、中は弾力を出します。
- 6仕上げ
端がこんがりしたら弱火にし、中心まで2分火を通します。長ねぎを散らし、熱い脂を軽く絡めてすぐ盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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