Hangjeongsal Ganjang-pa-gui (papada de cerdo a la parrilla con soja y cebolleta)
Resumen rápido
El Hangjeongsal ganjang-pa-gui es un plato coreano de papada de cerdo a la parrilla con soja y cebolleta donde láminas de un centímetro de grosor se marinan durante quinc...
Lo que hace especial este plato
- Glaseado en dos fases: dos tercios en marinado, el resto al asar
- Chamuscar cebolleta a fuego alto libera dulzura ahumada
- Marinar más de 20 minutos sala en exceso; mantener el tiempo breve
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 450 g de papada de cerdo en piezas de 1 cm y 2 cebolletas en trozos gruesos de 5 cm.
- 2 Mezcle 3 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de vino para cocinar, a...
- 3 Cubra el cerdo con los dos tercios restantes de la salsa, volteando cada pieza para cubrir ambos lados.
El Hangjeongsal ganjang-pa-gui es un plato coreano de papada de cerdo a la parrilla con soja y cebolleta donde láminas de un centímetro de grosor se marinan durante quince minutos en una mezcla de salsa de soja, vino para cocinar, ajo, azúcar, aceite de sésamo y pimienta, y luego se asan junto con trozos gruesos de cebolleta a fuego medio-alto de tres a cuatro minutos por lado. La técnica de reservar un tercio del marinado para pincelar durante el último minuto es lo que le da al plato su característico brillo lacado: la salsa fresca toca la superficie caliente y se carameliza instantáneamente en un glaseado dulce y salado. Las cebolletas se tuestan a fuego alto solo al final, lo que hace que su humedad interna se convierta en vapor y concentra sus azúcares naturales en un dulzor casi de caramelo, con los bordes ennegrecidos añadiendo una profundidad ahumada al glaseado de soja. Mantener el tiempo de marinado por debajo de los veinte minutos es importante; de lo contrario, la salsa de soja penetra demasiado profundamente, salando la carne en exceso y ocultando el rico sabor graso característico de la papada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 450 g de papada de cerdo en piezas de 1 cm y 2 cebolletas en trozos gruesos de 5 cm.
Seque la superficie del cerdo para que el marinado se adhiera y no quede aguado.
- 2Final
Mezcle 3 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de vino para cocinar, ajo picado, azúcar, aceite de sésamo y pimienta hasta disolver el azúcar. Reserve un tercio de la salsa para pincelar durante la cocción.
- 3Sazonar
Cubra el cerdo con los dos tercios restantes de la salsa, volteando cada pieza para cubrir ambos lados.
Marine solo 15 minutos, porque pasar de 20 minutos puede dejar la carne demasiado salada.
- 4Paso
Caliente bien una sartén o parrilla a fuego medio-alto y extienda el cerdo en una sola capa sin encimarlo.
Cocine el primer lado sin moverlo de 3 a 4 minutos, hasta que aparezcan marcas doradas o zonas caramelizadas.
- 5Control
Voltee el cerdo y coloque los trozos de cebolleta en los espacios libres de la sartén.
No los voltee constantemente; deje que se chamusquen ligeramente por fuera para concentrar su dulzor mientras el cerdo termina de cocinarse.
- 6Final
Durante el último minuto, pincele una capa fina de la salsa reservada sobre la superficie del cerdo para darle brillo.
Cuando la salsa burbujee y los bordes tomen color caramelo, retire todo y sirva de inmediato.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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