Hangjeongsal Doenjang-gui (papada de porco coreana grelhada com doenjang)
Resumo rápido
O Hangjeongsal doenjang-gui é um prato de papada de porco marinado em doenjang, onde a carne é fatiada com cinco milímetros de espessura, coberta com uma mistura de doenj...
O que torna este prato especial
- A gordura do papada de porco derrete sozinha, sem óleo adicional
- O mel acelera o douramento da superfície para uma crosta brilhante
- Marinada de doenjang elimina odores e adiciona camada de umami
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie 350 g de papada de porco em pedaços de 5 mm e seque bem a superfície com papel toalha.
- 2 Em uma tigela, comece com 1 colher de sopa de doenjang e misture o alho, o ó...
- 3 Cubra a carne com uma camada fina e uniforme de marinada e leve à geladeira por 15 minutos.
O Hangjeongsal doenjang-gui é um prato de papada de porco marinado em doenjang, onde a carne é fatiada com cinco milímetros de espessura, coberta com uma mistura de doenjang, alho, óleo de gergelim, vinho de cozinha, mel e pimenta-do-reino por quinze minutos, e então grelhada por três minutos de cada lado em fogo médio-alto. A papada de porco tem gordura intramuscular suficiente para render seu próprio óleo de cozimento, portanto não é necessária gordura adicional na frigideira - e à medida que essa gordura derrete, ela absorve o sabor fermentado do doenjang, amplificando o umami em cada superfície. Começar com uma colher de sopa conservadora de doenjang e ajustar evita o excesso de sal, já que o sódio da pasta se concentra durante a grelhagem, e o mel favorece uma crosta caramelizada brilhante que equilibra o sal. Depois que as bordas dourarem, baixar para fogo médio-baixo pelos dois minutos finais cozinha o centro sem queimar o glacê, e um acabamento de cebolinha fatiada adiciona um contraste fresco e nítido.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Fatie 350 g de papada de porco em pedaços de 5 mm e seque bem a superfície com papel toalha.
Corte a cebolinha em rodelas finas e reserve para finalizar.
- 2Preparo
Em uma tigela, comece com 1 colher de sopa de doenjang e misture o alho, o óleo de gergelim, o vinho de cozinha, o mel e a pimenta.
Prove antes de chegar a 1.5 colher.
- 3Calor
Cubra a carne com uma camada fina e uniforme de marinada e leve à geladeira por 15 minutos.
Antes de cozinhar, retire os excessos grossos de pasta para evitar que o mel e o doenjang queimem.
- 4Controle
Aqueça bem uma frigideira ou grelha em fogo médio-alto e coloque a carne em uma só camada, sem óleo extra.
Cozinhe por cerca de 3 minutos, até soltar gordura e dourar nas bordas.
- 5Passo
Vire a carne e cozinhe o outro lado por mais 3 minutos.
Se a marinada escurecer rápido demais, abaixe um pouco o fogo; busque superfície marrom brilhante e centro firme.
- 6Final
Quando as bordas estiverem douradas, reduza para fogo baixo e cozinhe por mais 2 minutos para terminar o centro sem queimar o glacê. Espalhe a cebolinha, envolva levemente na gordura quente e sirva na hora.
Depois dos passos
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