ハンジョンサル カンジャンパグイ（豚トロの醤油ねぎ焼き）

ハンジョンサル450gは1cm厚に切り、長ねぎ2本は5cm長さに太く切ります。肉の表面の水分を押さえ、たれが薄まらないようにします。

濃口醤油大さじ3、みりん大さじ1と1/2、刻みにんにく、砂糖、ごま油、こしょうを砂糖が溶けるまで混ぜます。たれの3分の1は焼く途中用に取り分けます。

残り3分の2のたれを肉に絡め、両面に均一になじませます。漬け込みは15分だけにし、20分を超えて塩辛くならないようにします。

フライパンまたはグリルを中強火でしっかり熱し、肉を重ならないように並べます。最初の面は3〜4分動かさず、焼き色をつけます。

肉を裏返して空いたところに長ねぎを入れ、反対側も3〜4分焼きます。長ねぎは何度も返さず、最後に強火で表面を軽く焦がして甘みを引き出します。

最後の1分で取り分けたたれを肉の表面に薄く塗り、ツヤを出します。たれが泡立ち、端がキャラメル色になったらすぐに盛り付けます。