Hangjeongsal Ganjang-pa-gui (papada de porco coreana grelhada com soja e cebolinha)
Resumo rápido
O Hangjeongsal ganjang-pa-gui é uma papada de porco coreana grelhada com soja e cebolinha, onde fatias de um centímetro de espessura são marinadas por quinze minutos em u...
O que torna este prato especial
- Glaze em duas fases: dois terços na marinada, resto aplicado ao grelhar
- Charear cebolinha em fogo alto libera doçura defumada
- Marinar mais de 20 minutos sala demais; manter o tempo curto
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie 450 g de papada de porco em pedaços de 1 cm e corte 2 talos de cebolin...
- 2 Misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 1,5 colher de sopa de vinho de...
- 3 Cubra a carne com os dois terços restantes do molho, virando cada pedaço para envolver os dois lados.
O Hangjeongsal ganjang-pa-gui é uma papada de porco coreana grelhada com soja e cebolinha, onde fatias de um centímetro de espessura são marinadas por quinze minutos em uma mistura de molho de soja, vinho de cozinha, alho, açúcar, óleo de gergelim e pimenta, e depois grelhadas junto com segmentos grossos de cebolinha em fogo médio-alto por três a quatro minutos de cada lado. A técnica de reservar um terço da marinada para pincelar durante o minuto final é o que dá ao prato seu brilho laqueado característico - o molho fresco atinge a superfície quente e carameliza instantaneamente em um glacê agridoce. As cebolinhas são tostadas em fogo alto apenas no final, o que faz sua umidade interna evaporar e concentra seu açúcar natural em uma doçura quase de caramelo, com as bordas chamuscadas adicionando uma profundidade defumada ao glacê de soja. Manter o tempo de marinada abaixo de vinte minutos é importante - qualquer tempo a mais e o molho de soja penetra muito profundamente, salgando demais a carne e mascarando o sabor rico e gorduroso da própria papada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Fatie 450 g de papada de porco em pedaços de 1 cm e corte 2 talos de cebolinha em segmentos grossos de 5 cm.
Seque a superfície da carne para a marinada aderir sem ficar aguada.
- 2Final
Misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 1,5 colher de sopa de vinho de cozinha, alho picado, açúcar, óleo de gergelim e pimenta até dissolver o açúcar. Reserve um terço do molho para pincelar durante o preparo.
- 3Tempero
Cubra a carne com os dois terços restantes do molho, virando cada pedaço para envolver os dois lados.
Marine por apenas 15 minutos, pois passar de 20 minutos pode deixar a carne salgada demais.
- 4Controle
Aqueça bem uma frigideira ou grelha em fogo médio-alto e espalhe a carne em uma só camada, sem sobrepor.
Cozinhe o primeiro lado sem mexer por 3 a 4 minutos, até formar marcas douradas ou áreas caramelizadas.
- 5Calor
Vire a carne e coloque os pedaços de cebolinha nos espaços livres da frigideira.
Não vire a cebolinha muitas vezes; deixe a parte externa chamuscar levemente para concentrar a doçura enquanto a carne termina de cozinhar.
- 6Final
No último minuto, pincele uma camada fina do molho reservado sobre a superfície da carne para dar brilho.
Quando o molho borbulhar e as bordas ficarem cor de caramelo, retire tudo e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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