항정살 간장파구이

항정살 450g은 1cm 두께로 썰고 대파 2대는 5cm 길이로 굵게 썹니다.

고기 표면 물기는 눌러 양념이 묽어지지 않게 합니다.

진간장 3큰술, 맛술 1.5큰술, 다진 마늘, 설탕, 참기름, 후추를 고루 섞습니다.

양념의 3분의 1은 따로 덜어 굽는 중 바르게 합니다.

고기에 양념 3분의 2를 넣고 앞뒤에 고루 묻힌 뒤 15분만 재웁니다.

20분을 넘기면 짠맛이 깊게 배니 시간을 지킵니다.

팬이나 그릴을 중강불로 충분히 달군 뒤 고기를 겹치지 않게 펼칩니다.

첫 면은 3~4분 건드리지 말고 구워 갈색 자국을 냅니다.

고기를 뒤집고 대파를 빈 곳에 넣어 반대쪽 면도 3~4분 굽습니다.

대파는 자주 뒤집지 않고 마지막에 센 불로 겉이 살짝 탈 때까지 익혀 단맛을 살립니다.

마지막 1분에 남은 양념을 고기 표면에 얇게 발라 윤기를 냅니다.

양념이 끓어오르고 가장자리가 캐러멜색이 나면 바로 담아냅니다.