항정살 간장파구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
항정살 간장파구이는 1cm 두께로 썬 항정살을 진간장, 맛술, 다진 마늘, 설탕, 참기름, 후추를 섞은 양념에 15분 재운 뒤, 5cm 길이로 굵게 썬 대파와 함께 중강불에서 앞뒤 3~4분씩 구워내는 돼지고기 구이입니다.
설명 더 보기
항정살은 돼지 목덜미 부위에서 한 마리당 소량만 얻을 수 있는 희소한 부위로, 씹을수록 고소함이 퍼지는 특유의 마블링과 쫄깃한 식감이 특징입니다. 양념의 3분의 2만 처음에 재우고 나머지는 굽는 중에 덧발라 윤기를 내는 것이 이 요리의 핵심 기법으로, 마지막 1분에 바른 양념이 높은 열에서 빠르게 캐러멜화되며 짭짤달큰한 글레이즈층을 완성합니다. 대파는 마지막에 센 불로 겉면만 살짝 태워야 속의 수분이 증기로 변하면서 단맛이 폭발하고, 탄 자국의 훈연향이 간장 양념의 깊이를 더합니다. 재우는 시간이 20분을 넘으면 간장의 짠맛이 과도하게 스며들므로, 짧게 재워 표면만 간이 배게 하는 것이 고기 본연의 육즙을 살리는 방법입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
항정살 450g은 1cm 두께로 썰고 대파 2대는 5cm 길이로 굵게 썰어요.
고기 표면 물기는 눌러 양념이 묽어지지 않게 해요.
- 2간 맞춤
진간장 3큰술, 맛술 1.5큰술, 다진 마늘, 설탕, 참기름, 후추를 고루 섞어요.
양념의 3분의 1은 따로 덜어 굽는 중 바르게 해요.
- 3간 맞춤
고기에 양념 3분의 2를 넣고 앞뒤에 고루 묻힌 뒤 15분만 재워요.
20분을 넘기면 짠맛이 깊게 배니 시간을 지켜요.
- 4불 조절
팬이나 그릴을 중강불로 충분히 달군 뒤 고기를 겹치지 않게 펼쳐요.
첫 면은 3~4분 건드리지 말고 구워 갈색 자국을 내요.
- 5가열
고기를 뒤집고 대파를 빈 곳에 넣어 함께 구워요.
대파는 마지막까지 자주 뒤집지 말고 겉이 살짝 탈 때까지 익혀 단맛을 살려요.
- 6마무리
마지막 1분에 남은 양념을 고기 표면에 얇게 발라 윤기를 내요.
양념이 끓어오르고 가장자리가 캐러멜색이 나면 바로 담아내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 양념 2/3 선재움 후 굽는 중 나머지 덧발라 겹겹이 글레이즈
- 완성과 마무리
- 마지막 1분에 남은 양념을 고기 표면에 얇게 발라 윤기를 내요.
- 실패 방지
- 항정살은 돼지 목덜미 부위에서 한 마리당 소량만 얻을 수 있는 희소한 부위로, 씹을수록 고소함이 퍼지는 특유의 마블링과 쫄깃한 식감이 특징입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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