回鍋肉（豚バラ味噌炒め）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
回鍋肉の名は、一度ゆでた肉を再び鍋に戻すことから来ています。
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豚バラを塊のままゆで、完全に冷ましてから薄切りにして中華鍋で炒め直すことで、縁がカリッとして脂身はもっちりします。 豆板醤と豆豉の塩気と辛みがからみ、長ねぎとピーマンは最後に強火でさっと炒めて歯ざわりを残します。 豆板醤は銘柄で塩分が大きく違うため、醤油は味を見ながら加減します。
材料
人前
作り方
- 1
豚バラ肉300gを丸ごと鍋に入れ、かぶる量の水を注ぎます。中弱火で15分以上茹で、中まで火を通します。
- 2
茹でた肉を取り出し、完全に冷ましてから0.3cmほどに薄切りします。熱いまま切ると形が崩れやすくなります。
- 3
長ねぎ80gは2〜3cmの斜め切りにし、ピーマン80gは一口大に切ります。炒める前に水気を軽く拭きます。
- 4
中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて中強火で熱します。豚肉を加え、3〜4分炒めて縁を軽くカリッとさせます。
- 5
豆板醤大さじ1と1/2と豆豉小さじ1を加え、約1分炒めます。赤い油が回ったら醤油と砂糖を加え、肉に均一にからめます。
- 6
長ねぎとピーマンを加え、強火で1〜2分だけ手早く炒めます。野菜の歯ざわりが残るうちに止め、塩気を確認します。
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
茹でた肉は完全に冷ましてから切ると、薄く均一にきれいに切れます。
豆板醤の塩気が強い場合は、醤油を控えめにして調整してください。