チムタク（鶏肉・じゃがいも・春雨を醤油ダレで煮込んだ安東式煮物）
チムタクは鶏肉、じゃがいも、春雨を醤油のタレで一緒に煮込む韓国式の煮物料理です。安東地方に由来し、醤油・砂糖・にんにくで作ったタレが鶏肉とじゃがいもに染み込んで甘辛い味わいになります。春雨は煮汁を吸収してもちもちに膨らみ、じゃがいもはタレを含んでほくほくと火が通ります。煮込むほどタレが濃縮されて艶のあるソースが食材を包み、ごはんと一緒に食べるとソースがごはんに染みて一杯平らげてしまいます。
分量調整
作り方
- 1
春雨は冷水に30分浸けておき、鶏肉は流水で洗って水気を切ります。
- 2
じゃがいもと玉ねぎを大きめに切ります。
- 3
鍋に鶏肉、水、醤油、砂糖、にんにくみじん切りを入れて沸騰させます。
- 4
中火に落としてじゃがいもを入れ、20分間煮込みます。
- 5
玉ねぎと浸けておいた春雨を入れ、さらに8〜10分煮込んで煮汁をとろりとさせます。
- 6
味を確認して火を止めた後、3分蒸らして完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アンドンチムタク（安東蒸し鶏）
アンドンチムタクは1980年代に安東（アンドン）の旧市場で始まったとされますが、慶尚道の醤油鶏煮の伝統はそれよりずっと古くからあります。鶏肉を醤油・砂糖・粉唐辛子・ニンニク・生姜で作った濃厚なタレで、骨から肉がほぐれるまで煮込みます。最後に加える春雨が煮汁を吸って半透明に染まり、チムタクの中で最も人気のある部分になります。じゃがいもとニンジンが甘みとボリュームを加え、乾燥唐辛子と青唐辛子がじわじわと重なる辛味を生み出します。完成したチムタクは大きな浅い鍋のまま食卓に出され、濃い醤油の照りがすべての具材を覆っています。2000年代初頭に全国的に流行して以来、2〜3人でご飯と一緒に取り分けて食べる韓国を代表する料理の一つです。
タッチャプチェ（鶏肉チャプチェ）
春雨に鶏むね肉と数種類の野菜を加えて炒めたチャプチェです。牛肉の代わりに鶏むね肉を使うことで脂が少なくあっさりとした味わいに仕上がります。ほうれん草、にんじん、しいたけ、玉ねぎがそれぞれ異なる食感と彩りを添え、一皿の中にさまざまな味の層が重なります。醤油と砂糖で甘辛のバランスを整え、ごま油が春雨特有のもちもちとした食感に香ばしさをまといます。豚肉や牛肉のチャプチェよりカロリーが低いながらも十分な満足感があります。
タッチム（鶏の醤油煮・じゃがいも人参入りコクうま煮込み）
骨付き鶏肉をじゃがいも、ニンジン、玉ねぎと一緒に醤油・砂糖・ニンニクのタレで煮込む韓国の鶏チムです。骨から出る肉汁が醤油のタレと合わさって艶やかで濃厚な煮汁を作り、じゃがいもとニンジンがこの煮汁を吸い込んで中まで味が染み込みます。砂糖が醤油の塩気を柔らかく包み、甘辛のバランスがはっきりしています。トゥッペギ（石鍋）に入れて食卓の中央に置けば、家族みんなで囲んで食べる家庭料理の定番です。
タッカルグクス（韓国式鶏出汁手打ち麺）
鶏を丸ごと茹でて取った濃厚な出汁に手打ちカルグクス麺を入れて煮込む韓国式の麺料理です。鶏と長ねぎ、にんにく、生姜を一緒に長時間煮ると、スープが白濁して深いうま味が染み出します。カルグクス麺はスープの中で直接煮るため、でんぷんが溶け出してスープに自然なとろみが加わり、麺自体もスープの味を含んで一口ごとに濃厚な鶏の香りが立ち上がります。茹でた鶏肉は繊維に沿って裂いて麺の上にのせ、じゃがいもとズッキーニを一緒に入れるとスープにほんのりとした甘みが加わります。こしょうをたっぷり振って食べると鶏出汁の風味が一層引き立ち、寒い日に熱々の一杯で体の芯から温まります。
カジャミジョリム（カレイの煮付け）
カレイを大根と一緒に醤油と唐辛子粉のタレで柔らかく煮込む魚の煮物です。カレイのあっさりとした繊細な身がタレを吸収しながらも崩れないように調理するのがポイントです。大根が魚の臭みを取りながら同時に煮汁にすっきりとした甘みを加えます。ごはんに煮汁をかけて食べると、別のおかずなしでも一杯が完成します。
豚カルビチム（豚スペアリブの醤油煮込み）
豚スペアリブを醤油ベースのタレで長時間煮込んだ韓国式のチム料理です。大根、ニンジン、玉ねぎも一緒に煮て、骨から肉が簡単にはがれるほど柔らかく仕上げます。醤油と砂糖、ニンニク、生姜が調和し、塩気の中にほんのりとした甘みが感じられます。煮汁が少なくなるまで煮詰めると、野菜にもしっかり味が染み込み、ご飯と一緒に食べれば立派な一食になります。