カオマンガイ・トート（タイ風揚げチキンライス）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
カオマンガイ・トートは鶏の出汁で炊いた香り豊かなご飯の上に、カリカリに揚げた鶏肉をのせたタイ式丼です。
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通常のカオマンガイが茹でた鶏を使うのに対し、この料理は鶏肉ににんにく・こしょう・ナンプラーで下味をつけ、薄く小麦粉をまぶして油で黄金色になるまで揚げます。 ご飯は鶏ガラスープとにんにく・生姜を加えて炊くため、一粒一粒に脂と旨味が染み込んでいて、普通の白米とはまったく異なる風味と質感を持ちます。 甘辛く発酵の香りが漂うチリソースをたっぷりかけるのが核心で、このソースの酸味と辛味が脂っぽい揚げ物とご飯の重さを的確に和らげます。 きゅうりスライスと澄んだスープが基本の付け合わせで、バンコクの屋台では一日中大鍋で油を熱してこの料理を作り続けます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏もも肉400gの水気を拭き、醤油1tbspとナンプラー1tbspを全体にもみ込み、15分置きます。
- 2準備
ジャスミンライス1.5カップを洗って水を切り、刻んだにんにく5片と生姜20gを加えます。あれば鶏ガラスープで炊きます。
- 3手順
漬けた鶏肉に小麦粉80gを薄くまぶし、余分な粉を落とします。厚い衣は油の中ではがれやすいので軽く付けます。
- 4火加減
サラダ油350mlを中火で170度に熱します。粉を少し落としてすぐ浮き、細かい泡が出たら揚げ始めます。
- 5加熱
鶏肉は皮目を下にして5-6分揚げ、返してさらに3-4分火を通します。衣は濃い黄金色で、中まで火が通っている状態にします。
- 6加熱
さらにカリッとさせるなら1分揚げ直し、少し休ませます。2cm幅に切ってにんにく生姜ご飯にのせ、ソースを添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 鶏ガラスープにニンニクと生姜を入れて炊いたご飯は普通の白飯と異なる旨みと香り
- 仕上げの目安
- さらにカリッとさせるなら1分揚げ直し、少し休ませます。
代用食材による仕上がりの違い
食材を替えたときに変わる味、食感、栄養、調理条件です。
- 炊飯時に水の代わりに鶏ガラスープを使うと風味が深まります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 8 個の材料
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