カオマンガイ・トート（タイ風揚げチキンライス）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ゆで鶏をのせる通常のカオマンガイとは違い、魚醤と醤油で下味をつけた鶏もも肉に薄く粉をまぶし、皮目から濃い金色に揚げてのせます。
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にんにくと生姜を入れて炊いたご飯は白飯より香りが強く、揚げ物の油っぽさを受け止めます。 粉が厚いと油の中で衣がはがれるので、余分ははたいて薄く残します。
材料
人前
作り方
- 1
鶏もも肉400gの水気を拭き、醤油大さじ1とナンプラー大さじ1を全体にもみ込み、15分置きます。
- 2
ジャスミンライス1.5カップを洗って水を切り、刻んだにんにく5片と生姜20gを加えます。あれば鶏ガラスープで炊きます。
- 3
漬けた鶏肉に小麦粉80gを薄くまぶし、余分な粉を落とします。厚い衣は油の中ではがれやすいので軽く付けます。
- 4
サラダ油350mlを中火で170℃に熱します。粉を少し落としてすぐ浮き、細かい泡が出たら揚げ始めます。
- 5
鶏肉は皮目を下にして5〜6分揚げ、返してさらに3〜4分火を通します。衣は濃い黄金色で、中まで火が通っている状態にします。
- 6
さらにカリッとさせるなら1分揚げ直し、少し休ませます。2cm幅に切ってにんにく生姜ご飯にのせ、ソースを添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
一度揚げた後にもう1分揚げ直すと、さらにカリカリになります。
炊飯時に水の代わりに鶏ガラスープを使うと風味が深まります。