Khao Man Gai Tod (tigela de arroz com frango frito tailandês)
Resumo rápido
Khao man gai tod é a variação frita do adorado arroz de frango da Tailândia, substituindo a ave escalfada por uma versão frita e estaladiça.
O que torna este prato especial
- Arroz cozido em caldo de frango com alho e gengibre absorve gordura e aroma em cada grão
- Marinado em molho de peixe e shoyu com camada fina de farinha, frito duas vezes
- Molho de pimenta doce-picante fermentado equilibra precisamente a riqueza do prato
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 400g de sobrecoxas de frango e esfregue por igual com 1 colher de sopa...
- 2 Lave 1.5 xícaras de arroz jasmim até a água sair quase clara, depois junte 5...
- 3 Passe o frango marinado levemente por 80g de farinha, pressionando apenas para aderir.
Khao man gai tod é a variação frita do adorado arroz de frango da Tailândia, substituindo a ave escalfada por uma versão frita e estaladiça. Pedaços de frango são marinados em alho, pimenta branca e molho de peixe, depois passados por farinha temperada e fritos até que a crosta fique dourada e audivelmente crocante. O arroz é cozido em caldo de galinha com alho e gengibre, absorvendo a gordura e o aroma do caldo em cada grão. O que une o prato é o molho agridoce de malagueta para mergulhar - uma mistura de feijão de soja fermentado, vinagre, malagueta e açúcar - que proporciona um forte contraste com o rico frango frito e o arroz oleoso. Pepino fatiado e uma pequena tigela de caldo claro com melão de inverno completam a porção padrão. Vendedores de rua por toda a Banguecoque mantêm cubas de óleo prontas para este prato durante todo o dia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque 400g de sobrecoxas de frango e esfregue por igual com 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de molho de peixe.
Marine por 15 minutos para temperar a superfície sem encharcar a cobertura.
- 2Preparo
Lave 1.5 xícaras de arroz jasmim até a água sair quase clara, depois junte 5 dentes de alho picados e 20g de gengibre picado.
Cozinhe com caldo de galinha, se houver, usando o nível habitual de líquido.
- 3Passo
Passe o frango marinado levemente por 80g de farinha, pressionando apenas para aderir.
Sacuda o excesso, pois uma camada grossa pode soltar no óleo e ficar pesada.
- 4Controle
Aqueça 350ml de óleo em fogo médio até 170C.
Se um pouco de farinha subir logo com bolhas finas, o óleo está pronto; se escurecer rápido demais, baixe o fogo.
- 5Passo
Coloque o frango com a pele para baixo e frite por 5-6 minutos, depois vire e frite por mais 3-4 minutos.
A crosta deve ficar bem dourada e crocante, com o centro totalmente cozido.
- 6Final
Para mais crocância, frite o frango outra vez por 1 minuto e deixe repousar brevemente para firmar a crosta.
Corte em pedaços de 2 cm, coloque sobre o arroz com alho e gengibre, e sirva quente com o molho.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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O Thai iced tea é um chá com leite forte e doce, feito infundindo folhas de chá preto com cardamomo em fogo baixo por cinco minutos para produzir uma bebida profundamente concentrada. A extração intencionalmente forte garante que o sabor do chá resista à diluição pelo gelo. O açúcar é dissolvido enquanto o chá ainda está quente, depois o líquido é resfriado e despejado em um copo cheio de gelo. Leite e leite condensado são colocados em camadas por cima para criar um gradiente de branco a âmbar e, uma vez mexido, a bebida torna-se uniformemente cremosa com as especiarias florais do cardamomo entrelaçando-se na base de chá preto adoçado.
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