カオパッド・プー（タイ風蟹チャーハン）

冷ご飯2カップを指で優しくほぐして塊をできるだけなくします。炒めるときにしっかりほぐれることがパラパラのチャーハンの鍵です。

中華鍋に油を熱してにんにく3片のみじん切りを黄金色になるまで炒めて香りを出します。にんにくが濃い色になる前に次のステップに進みます。

中華鍋に卵2個を割り入れて素早くスクランブルし、冷ご飯を加えて強火で塊をほぐしながら2〜3分炒めます。

ナンプラー大さじ1と1/2と醤油大さじ1を中華鍋の縁に沿って回しかけます。ソースが熱い鍋肌に触れることで焦がし香りがついてからご飯に混ざります。

蟹の身180gと小口切りのネギ30gを加えて、蟹の身が散らばるよう1分軽く混ぜます。長く炒めると蟹の身が固くなるので素早く仕上げます。

すぐに皿に盛り、ライム1個を半分に切って添えます。ライムを絞ってかけると蟹の身の甘みがより際立ちます。