Khao Pad Pu (arroz frito tailandês com caranguejo)
Resumo rápido
Khao pad pu é um arroz frito tailandês de caranguejo onde a qualidade da carne do caranguejo dita a qualidade do prato.
O que torna este prato especial
- Carne de siri adicionada 30 segundos antes do fim preserva a doçura e mantém as fibras
- Shoyu derramado pela borda do wok cria aroma de chama direta antes de chegar ao arroz
- A doçura natural do siri fresco é a identidade central deste prato
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue suavemente 2 xicaras de arroz frio entre os dedos para desfazer o maximo de grumos possivel.
- 2 Aqueca oleo num wok e refogue 3 dentes de alho picado ate dourar e perfumar.
- 3 Quebre 2 ovos no wok e revolva rapidamente, depois adicione o arroz frio e r...
Khao pad pu é um arroz frito tailandês de caranguejo onde a qualidade da carne do caranguejo dita a qualidade do prato. A wok deve estar fervendo antes de adicionar o alho picado, seguido pelo ovo mexido em coalhadas soltas e, em seguida, o arroz jasmim frio salteado rapidamente para que cada grão se separe e receba uma fina camada de óleo. O molho de peixe e um toque de molho de soja temperam o arroz, enquanto a pimenta branca adiciona um calor sutil de fundo. A carne de caranguejo em pedaços é incorporada ao final e misturada apenas o suficiente para aquecer sem desfiá-la ainda mais. A doçura natural do caranguejo surge à medida que aquece, emprestando um delicado sabor marinho que permeia todo o prato. Um generoso jato de limão ilumina cada mordida, e pepino fatiado e cebolinha proporcionam contraste. O prato é simples por design - poucos ingredientes, fogo alto e velocidade - que é precisamente o que faz do sabor do caranguejo o centro das atenções indiscutível.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Esfregue suavemente 2 xicaras de arroz frio entre os dedos para desfazer o maximo de grumos possivel.
Graos bem separados sao a chave para um arroz frito fofo.
- 2Passo
Aqueca oleo num wok e refogue 3 dentes de alho picado ate dourar e perfumar.
Passe para o proximo passo antes do alho ficar escuro demais.
- 3Passo
Quebre 2 ovos no wok e revolva rapidamente, depois adicione o arroz frio e refogue em fogo alto por 2 a 3 minutos desfazendo todos os grumos.
- 4Tempero
Despeje 1.5 colher de sopa de molho de peixe e 1 colher de sopa de molho de soja ao redor da borda interior do wok quente.
Os molhos chiam na superficie quente para impartir um aroma defumado ao wok antes de se misturar ao arroz.
- 5Calor
Adicione 180g de carne de caranguejo e 30g de cebolinha picada.
Misture suavemente por 1 minuto para distribuir o caranguejo sem desmanchar demais. Cozinhar em excesso endurece o caranguejo, entao trabalhe rapidamente.
- 6Final
Sirva nas tigelas imediatamente e acompanhe com meio limao ao lado.
Espremer limao sobre o arroz realca a docura do caranguejo.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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