Kkaennip Ori Bokkeum (pato salteado con hojas de perilla)
Resumen rápido
El Kkaennip Ori Bokkeum es un salteado de láminas de pato ahumado con cebolla y chile Cheongyang en una salsa de gochujang, salsa de soja y sirope de ciruela, terminado c...
Lo que hace especial este plato
- La grasa del pato ahumado forma la base sin necesidad de aceite extra
- El almíbar de maesil contrarresta el peso ahumado con dulzor fresco
- Perilla y aceite se añaden fuera del fuego para proteger color y aroma
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta 120 g de cebolla en tiras finas y corta 2 chiles Cheongyang en rodajas pequeñas.
- 2 Mezcla 1 cucharada de gochujang, salsa de soja, sirope de ciruela y ajo pica...
- 3 Calienta una sartén a fuego alto y extiende 500 g de pato ahumado en una capa pareja.
El Kkaennip Ori Bokkeum es un salteado de láminas de pato ahumado con cebolla y chile Cheongyang en una salsa de gochujang, salsa de soja y sirope de ciruela, terminado con hojas de perilla y aceite de perilla justo antes de servir. La grasa del pato forma la base de la cocción y aporta profundidad a la salsa. El picante del gochujang, el dulzor del sirope de ciruela y la fragancia herbal de la perilla se combinan para complementar el sabor ahumado del pato. Una pizca de pimienta negra al final aporta un acabado intenso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Corta 120 g de cebolla en tiras finas y corta 2 chiles Cheongyang en rodajas pequeñas.
Sacude la humedad de 40 g de hojas de perilla, córtalas fino y resérvalas para el final.
- 2Sazonar
Mezcla 1 cucharada de gochujang, salsa de soja, sirope de ciruela y ajo picado hasta obtener una salsa uniforme.
No aumentes la soja, porque el pato ahumado ya viene sazonado.
- 3Sazonar
Calienta una sartén a fuego alto y extiende 500 g de pato ahumado en una capa pareja.
Saltea unos 2 minutos, hasta que los bordes brillen y la grasa del pato cubra la sartén.
- 4Sazonar
Añade la cebolla y los chiles Cheongyang, y saltea a fuego alto durante 2 minutos.
Cuando la cebolla se vea algo translúcida, agrega la salsa y mezcla sin parar para que no se pegue.
- 5Sazonar
Baja a fuego medio y cocina 2 minutos más, mezclando hasta que la salsa cubra bien el pato y la cebolla.
Cuando la salsa espese, no la reduzcas más para mantenerla jugosa.
- 6Paso
Justo antes de apagar el fuego, añade las hojas de perilla y mezcla solo una o dos veces.
Con el fuego apagado, agrega 1 cucharada de aceite de perilla y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
Después de los pasos
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