Yeongeun Ori Gochu Bokkeum (salteado coreano de raíz de loto, pato y chile)
Resumen rápido
El Yeongeun-ori-gochu-bokkeum saltea la raíz de loto por separado primero para sellar su textura crujiente, y luego la combina con pato ahumado y chile cheongyang en un a...
Lo que hace especial este plato
- Raíz de loto y pato ahumado cocinados por separado y luego unidos para texturas distintas
- El pato se cocina a fuego medio-alto hasta soltar la grasa, dejando sabor sin pesadez
- El picante directo del chili cheongyang contrasta con el aroma ahumado del pato
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 220 g de raíz de loto en láminas de unos 3 mm para mantener la textura.
- 2 Corte 100 g de cebolla en láminas finas y 2 chiles cheongyang en rodajas pequeñas.
- 3 Caliente la sartén a fuego medio y extienda la raíz de loto en una capa.
El Yeongeun-ori-gochu-bokkeum saltea la raíz de loto por separado primero para sellar su textura crujiente, y luego la combina con pato ahumado y chile cheongyang en un acabado dulce y picante. El pato se cocina a fuego medio-alto para extraer el exceso de grasa, y se prepara una salsa de soja, gochujang y sirope de oligosacáridos en la misma sartén. El picante directo del chile cheongyang corta la intensidad y riqueza del pato, mientras que la raíz de loto reincorporada absorbe la salsa y retiene su firmeza. Tres sabores distintos (pato ahumado, picante intenso y el toque a nuez de la raíz de loto) se mantienen definidos en cada bocado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 220 g de raíz de loto en láminas de unos 3 mm para mantener la textura.
Déjela 5 minutos en agua con vinagre, enjuáguela y escúrrala bien para que se saltee sin soltar agua.
- 2Preparar
Corte 100 g de cebolla en láminas finas y 2 chiles cheongyang en rodajas pequeñas.
Mezcle antes la soja, el gochujang y el sirope para que la pasta se disuelva rápido en la sartén.
- 3Sazonar
Caliente la sartén a fuego medio y extienda la raíz de loto en una capa.
Saltéela unos 3 minutos, hasta que los bordes se vean algo translúcidos y dorados, y retírela.
- 4Paso
Añada 320 g de pato ahumado a la misma sartén y cocine a fuego medio-alto unos 3 minutos.
Cuando suelte grasa y los bordes se curven, retire el exceso y deje solo una capa fina.
- 5Sazonar
Agregue la cebolla y 1 cucharada de ajo picado, y saltee 1 minuto.
Cuando la cebolla esté semitransparente, añada el chile cheongyang y la salsa, removiendo hasta cubrir el pato.
- 6Sazonar
Reincorpore la raíz de loto y saltee a fuego medio 2 minutos más, mezclando con cuidado para conservar la firmeza.
Pruebe antes de añadir más soja y termine con aceite de sésamo y semillas.
Después de los pasos
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