ケンニプオリポックム（えごまの葉と鴨肉の炒め物）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
燻製鴨はすでに味がついているので醤油は控えめにし、鴨から出る脂で玉ねぎとたれを炒めるためサラダ油もひきません。
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たれはコチュジャンと梅シロップ（メシルチョン）で、玉ねぎと一緒に青陽唐辛子を2本炒めます。
材料
人前
作り方
- 1
玉ねぎ120gは薄切りにし、青唐辛子2本は小口切りにします。えごまの葉40gは水気を払い、細切りにして別に置きます。
- 2
コチュジャン、醤油、梅シロップ、にんにくみじん切りを各大さじ1ずつ混ぜます。燻製鴨に塩気があるので、醤油は増やしません。
- 3
フライパンを強火で熱し、燻製鴨500gを広げて入れます。約2分炒め、端に照りが出て脂が溶け出すまで加熱します。
- 4
玉ねぎと青唐辛子を加え、強火で2分炒めます。玉ねぎが少し透き通ったらタレを入れ、焦げつかないよう手早く混ぜます。
- 5
中火に落とし、さらに2分炒めてタレを鴨と玉ねぎに均一に絡めます。タレが濃くなったら、煮詰めすぎないようにします。
- 6
火を止める直前にえごまの葉を加え、1、2回だけ混ぜます。火を止めてからえごま油大さじ1とこしょう小さじ1/4を加え、香りを残します。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
燻製鴨は自体に味がついているので醤油は控えめにしてください。
えごまの葉は火を止める直前に加え、1〜2回混ぜるだけにすると香りが鮮明になります。