ケンニプオリポックム（えごまの葉と鴨肉の炒め物）
早わかり
えごまの葉と鴨肉の炒め物は、燻製鴨のスライスをコチュジャン、醤油、梅シロップで作ったタレで玉ねぎと青唐辛子と一緒に強火で炒め、火を止める直前に千切りにしたえごまの葉とえごま油を加えて仕上げる炒め料理です。燻製鴨をフライパンに入れると溶け出した鴨の脂が炒め物のベースを作り、タレに肉の香りと深みを加えます。コチュジャンの辛味、梅シロップの爽や...
この料理の特別なポイント
- 燻製アヒルから出る脂が炒め物のベースになり別途油不要
- 梅シロップのさわやかな甘みが燻製の重い香りを中和する
- エゴマの葉と油は火を止めた余熱だけで仕上げて色と香りを守る
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ120gは薄切りにし、青唐辛子2本は小口切りにします。えごまの葉40gは水気を払い、細切りにして別に置きます。
- 2 コチュジャン、醤油、梅シロップ、にんにくみじん切りを各大さじ1ずつ混ぜます。燻製鴨に塩気があるので、醤油は増やしません。
- 3 フライパンを強火で熱し、燻製鴨500gを広げて入れます。約2分炒め、端に照りが出て脂が溶け出すまで加熱します。
えごまの葉と鴨肉の炒め物は、燻製鴨のスライスをコチュジャン、醤油、梅シロップで作ったタレで玉ねぎと青唐辛子と一緒に強火で炒め、火を止める直前に千切りにしたえごまの葉とえごま油を加えて仕上げる炒め料理です。燻製鴨をフライパンに入れると溶け出した鴨の脂が炒め物のベースを作り、タレに肉の香りと深みを加えます。コチュジャンの辛味、梅シロップの爽やかな甘み、醤油のしょっぱい旨味が一体となって燻製の濃い香りを引き立てます。えごまの葉は加熱しすぎると色が黒ずんで香りが消えるため、必ず火を止める直前に加えて鮮やかな緑色とハーブの香りを残す必要があります。えごま油も火を止めた後に加えることで、香ばしい香りが飛ばずに生きています。チョンヤン唐辛子のツンとした辛さが燻製の香りと絡み合ってより刺激的な風味を生み出し、こしょうで仕上げると後味に鋭い余韻が残ります。ご飯のおかずとしても、焼酎に合うおつまみとしても楽しめる一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ120gは薄切りにし、青唐辛子2本は小口切りにします。えごまの葉40gは水気を払い、細切りにして別に置きます。
- 2味付け
コチュジャン、醤油、梅シロップ、にんにくみじん切りを各大さじ1ずつ混ぜます。燻製鴨に塩気があるので、醤油は増やしません。
- 3火加減
フライパンを強火で熱し、燻製鴨500gを広げて入れます。約2分炒め、端に照りが出て脂が溶け出すまで加熱します。
- 4火加減
玉ねぎと青唐辛子を加え、強火で2分炒めます。玉ねぎが少し透き通ったらタレを入れ、焦げつかないよう手早く混ぜます。
- 5火加減
中火に落とし、さらに2分炒めてタレを鴨と玉ねぎに均一に絡めます。タレが濃くなったら、煮詰めすぎないようにします。
- 6手順
火を止める直前にえごまの葉を加え、1、2回だけ混ぜます。火を止めてからえごま油大さじ1とこしょう小さじ1/4を加え、香りを残します。
手順のあと
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