Kkaennip Sundubu Jjigae (estofado coreano de tofu macio e folhas de perilla)
Kkaennip sundubu jjigae é um estofado suave de tofu macio e sedoso com folhas de perilla em um caldo leve de anchova. Os 350g de sundubu se quebram em pedaços leves como nuvens enquanto cozinham, criando uma textura cremosa. Doze folhas de perilla liberam seus óleos aromáticos no caldo, conferindo-lhe um caráter herbal sutil, diferente das variações típicas de sundubu. Temperado levemente com gochugaru, molho de soja para sopa e um toque final de óleo de gergelim, esta é uma opção reconfortante para quem prefere menos pimenta.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Fatie as folhas de perilla, a cebola e a cebolinha finamente.
- 2
Aqueça o óleo de gergelim e os flocos de pimenta em fogo baixo por 20 segundos.
- 3
Adicione o caldo de anchova e a cebola, então cozinhe por 4 minutos.
- 4
Adicione o tofu macio em pedaços grandes e tempere com molho de soja para sopa.
- 5
Adicione as folhas de perilla e a cebolinha, então cozinhe por 2 minutos para manter o aroma fresco.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Kkaennip Soegogi Jjigae (estofado coreano de carne bovina e folhas de perilla)
Este estofado apresenta carne bovina fatiada finamente e um punhado generoso de folhas de perilla cozidas em caldo de anchova. Doze folhas de perilla infundem todo o caldo com seu aroma herbáceo e levemente mentolado, enquanto a carne libera seu umami no líquido. Cubos de tofu firme absorvem o caldo temperado com gochugaru, e a cebola adiciona um toque adocicado. Temperado principalmente com molho de soja para sopa, o estofado permite que os sabores da perilla e da carne permaneçam em destaque.
Yeongeun Deulkkae Jjigae (estofado de raiz de lótus e sementes de perilla)
Raiz de lótus e cogumelos ostra são cozidos em um caldo espesso de sementes de perilla feito com caldo de legumes. A raiz de lótus mantém sua textura crocante e amilácea característica, contrastando com o tofu macio e os cogumelos flexíveis. Quatro colheres de sopa de sementes de perilla em pó criam um caldo naturalmente cremoso e amendoado, finalizado com um toque de óleo de gergelim. Feito inteiramente com caldo de legumes, sem carne ou peixe, este é um estofado à base de plantas com corpo e sabor substanciais.
Sundubu Jjigae (estofado de tofu macio coreano)
O Sundubu-jjigae é um dos estofados mais icônicos da Coreia, apresentando tofu macio em um caldo ardente com ameijoas, carne de porco moída e gochugaru. Óleo de gergelim, flocos de pimenta e alho são fritos juntos primeiro para criar uma base fragrante, então o líquido é adicionado e levado à fervura. Dois ovos são quebrados por cima e deixados para cozinhar levemente no estofado borbulhante. As ameijoas contribuem com um frescor marinho enquanto a carne de porco dá profundidade ao prato, e é tradicionalmente servido ainda fervendo em uma panela de barro.
Deunggalbi Kkaennip Jjigae (estofado coreano de costelinha de porco e folha de perilla)
Costelinhas de porco e folhas de perilla são as estrelas deste robusto jjigae temperado com pimenta. As costelas cozinham até renderem um caldo rico e pesado em colágeno, enquanto as batatas e a cebola adicionam corpo e doçura natural. Gochugaru e molho de soja para sopa criam a base picante, e as folhas frescas de perilla são adicionadas no final, emprestando sua fragrância herbal inconfundível. Um toque de gengibre mantém o sabor do porco limpo, tornando este um estofado farto para o clima frio, perfeito para compartilhar com uma porção de arroz.
Dubu Kkaennip-guk (Sopa coreana de tofu com folhas de perilla)
Dubu-kkaennip-guk é uma sopa coreana de tofu e folhas de perilla em caldo de anchova, finalizada com folhas de perilla fatiadas que liberam uma fragrância herbal e mentolada brilhante. Abobrinha e cebola cozinham primeiro para criar uma base adoçada com vegetais, depois grandes porções de tofu macio — retiradas com colher em vez de cortadas com faca para superfícies mais rugosas que retêm mais caldo — aquecem em fogo médio por cinco minutos. As folhas de perilla devem entrar nos últimos trinta segundos: qualquer tempo a mais as torna escuras e faz com que percam seu frescor aromático. Molho de soja para sopa e uma leve pitada de pimenta-do-reino completam o tempero, permitindo que o umami limpo da anchova e o toque herbal do kkaennip compartilhem o protagonismo sem competir.
Sundubu-guk (sopa de tofu macio coreana em caldo claro)
Sundubu-guk é a versão mais suave do mais conhecido sundubu-jjigae, trocando o caldo vermelho picante deste último por uma sopa clara e leve que coloca o tofu sedoso em destaque. A base é um caldo simples de anchova e alga kelp, temperado com molho de soja para sopa e nada mais agressivo, para que o caldo permaneça transparente e limpo ao paladar. Blocos de tofu macio não prensado são colocados no líquido fervente e aquecidos apenas até estarem mornos — o sundubu cozido demais perde a textura trêmula, semelhante a um pudim, que define o prato. Cada colherada se desmancha suavemente na língua, liberando um sabor leve e doce de soja que combina perfeitamente com o caldo rico em umami. Uma pequena adição de pasta de camarão salgado pode ser misturada à mesa para introduzir uma sutil profundidade marinha sem interromper o caráter calmo da sopa. Esta é a sopa que os coreanos procuram quando o apetite está baixo, a digestão precisa de descanso ou o corpo simplesmente deseja algo quente e descomplicado. É igualmente adequada para crianças pequenas e idosos, e sua quietude é precisamente sua força.