エゴマの葉スンドゥブチゲ（やわらか豆腐のハーブ香る鍋）
早わかり
ケンニプスンドゥブチゲは、やわらかいスンドゥブにエゴマの葉の香りをたっぷりまとわせた、まろやかな口当たりのチゲです。煮干しだしの中でスンドゥブ350gが大きなかたまりのままぐつぐつと煮えて、口の中でとろける食感を生み出します。エゴマの葉を茎ごと12枚加えると、スープが煮立つにつれて徐々に芳香成分がだしに溶け出し、通常のスンドゥブチゲとは明...
この料理の特別なポイント
- エゴマの茎ごと入れて煮ている間に香りのオイル成分が溶け出す
- 絹ごし豆腐を大きな塊で入れてスプーンですくうようにとろける食感
- 仕上げにごま油をたらしてエゴマ香が辛さより前面に出るよう調節
主な材料
調理の流れ
- 1 エゴマの葉12枚は洗って水気を払い、1cm幅に切ります。玉ねぎ70gと長ねぎ35gは0.5cm厚さに薄く切ります。
- 2 鍋にごま油小さじ1とコチュガル大さじ1を入れ、弱火にかけます。約20秒混ぜ、赤い油が出たら止めます。
- 3 煮干しだし500mlを注ぎ、玉ねぎを加えて中強火にします。沸いたら約4分煮て、玉ねぎが透き通るまで火を通します。
ケンニプスンドゥブチゲは、やわらかいスンドゥブにエゴマの葉の香りをたっぷりまとわせた、まろやかな口当たりのチゲです。煮干しだしの中でスンドゥブ350gが大きなかたまりのままぐつぐつと煮えて、口の中でとろける食感を生み出します。エゴマの葉を茎ごと12枚加えると、スープが煮立つにつれて徐々に芳香成分がだしに溶け出し、通常のスンドゥブチゲとは明らかに異なるハーブ感のある香りが広がります。コチュガルとうす口醤油で軽く味を調えてエゴマの香りを前面に引き出し、仕上げにごま油をひと回しして香ばしさを添えます。刺激が少なく胃にやさしいため、胃の調子が優れない日や、あっさりとした一食が欲しいときにも気軽に作れるチゲです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エゴマの葉12枚は洗って水気を払い、1cm幅に切ります。玉ねぎ70gと長ねぎ35gは0.5cm厚さに薄く切ります。
- 2火加減
鍋にごま油小さじ1とコチュガル大さじ1を入れ、弱火にかけます。約20秒混ぜ、赤い油が出たら止めます。
- 3火加減
煮干しだし500mlを注ぎ、玉ねぎを加えて中強火にします。沸いたら約4分煮て、玉ねぎが透き通るまで火を通します。
- 4味付け
スンドゥブ350gはスプーンで大きくすくって入れ、薄口醤油大さじ1を加えます。豆腐を崩さないよう端だけ軽く混ぜます。
- 5火加減
火を中火に下げ、さらに約2分煮ます。スープが再び泡立ち、豆腐が温まったら味を見て、薄すぎないか確認します。
- 6火加減
切ったエゴマの葉と長ねぎを最後に加え、1分半から2分だけ煮ます。香りが立ったらすぐ火を止め、熱いうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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