エゴマの葉スンドゥブチゲ（やわらか豆腐のハーブ香る鍋）
やわらかいスンドゥブにエゴマの葉の香りをたっぷりまとわせた、まろやかな味わいのチゲです。スンドゥブ350gが煮干しだしの中でぐつぐつ煮えて口の中でとろける食感を作り、エゴマの葉12枚がスープ全体にほのかな香りを加えます。粉唐辛子と薄口醤油で軽く味を調え、ごま油が香ばしい仕上がりにします。刺激が少なく、胃にやさしい日にも気軽に楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
エゴマの葉は千切りに、玉ねぎと長ねぎは薄切りにします。
- 2
鍋にごま油と粉唐辛子を入れ、弱火で20秒炒めます。
- 3
煮干しだしを注いで玉ねぎを入れ、4分間煮ます。
- 4
スンドゥブを大きな塊のまま入れ、薄口醤油で味を調えます。
- 5
エゴマの葉と長ねぎを加え、2分だけ煮て香りを生かします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
エゴマの葉と牛肉のチゲ（香り豊かな煮干しだし煮込み）
プルコギ用の牛肉とエゴマの葉を煮干しだしで煮込んだ、香り豊かなチゲです。エゴマの葉12枚がスープ全体に独特のハーブの香りをまとわせ、牛肉の旨味がだしに溶け込んで濃厚なスープが完成します。豆腐がピリ辛のスープを吸収してまろやかな一口を作り、玉ねぎと長ねぎが甘みの土台を築きます。薄口醤油ベースの味付けが素材本来の味を引き立てます。
レンコンエゴマチゲ（レンコンとヒラタケのエゴマ粉チゲ）
レンコンとヒラタケをエゴマ粉でとろりと煮込んだ野菜出汁ベースのチゲです。レンコンのシャキシャキとした食感がやわらかな豆腐、弾力のあるヒラタケと対比を成し、多彩な歯ごたえが楽しめます。エゴマ粉大さじ4がスープを濃厚で香ばしく仕上げ、ごま油が仕上げの香りを添えます。肉や煮干し出汁を使わず野菜出汁だけで煮込んだ、あっさりとした味わいが活きるヘルシーなチゲです。
スンドゥブチゲ（アサリだしの辛い絹豆腐煮込み）
やわらかなスンドゥブをアサリと豚ひき肉、粉唐辛子で味付けしたスープで煮込んだ韓国を代表するチゲです。ごま油で粉唐辛子とにんにくを炒めて香りを出してからスープを注いで煮込み、卵を2個のせて半熟に仕上げます。アサリからさっぱりとした旨味が、豚肉から香ばしい旨味が出てスープが複合的で濃厚です。トゥッペギ（土鍋）のままグツグツ煮えた状態で食卓に出すのが正統です。
スペアリブエゴマの葉チゲ（骨付き豚とエゴマ葉の鍋）
豚スペアリブとエゴマの葉を加えてピリ辛に煮込んだチゲです。スペアリブをじっくり煮込んでだしを取り、じゃがいもと玉ねぎを加えてスープに甘みととろみを加えます。粉唐辛子と薄口醤油で味付けしたスープにエゴマの葉の爽やかな香りが豚肉の脂っこさを抑えます。生姜が臭みを取ってすっきりしつつも、スペアリブから出た濃厚なだしが深い味わいを出します。
豆腐エゴマの葉クク（豆腐とエゴマ葉のスープ）
豆腐エゴマの葉ククは、煮干しだしにズッキーニと玉ねぎを加えて柔らかい豆腐を煮込み、最後にエゴマの葉を入れて香り高く仕上げる澄んだスープです。エゴマの葉はくるくる巻いて細い千切りにして加えると、スープ全体にハーブの香りが均一に広がります。30秒以上煮ると色が黒ずみ香りが鈍くなるため、火を止める直前に入れる必要があります。豆腐は包丁の代わりにスプーンで大きくすくって入れると、スープが豆腐の隙間に染み込んで一口で旨味が広がります。スープ用醤油で味を調え、胡椒を軽く振ると、エゴマの葉の爽やかな香りと煮干しだしの旨味がすっきりと調和します。
スンドゥブグク（おぼろ豆腐の澄んだスープ）
ふるふるのおぼろ豆腐を煮干しと昆布のだしに入れて澄んだスープに仕上げるあっさりした一品です。スンドゥブチゲとは異なり唐辛子粉やコチュジャンを入れないためスープは澄んで刺激がなく、おぼろ豆腐そのものの大豆の香りとやわらかな食感がそのまま活きます。薄口醤油で味を調えると塩味が前に出ずだしのうま味がはっきり感じられ、おぼろ豆腐がスプーンの上で少し揺れてから口の中でとろけるように崩れる食感がこのスープの核心です。塩辛エビを少し加えると海の香りがほんのり敷かれて味に深みが増します。体力が落ちた時や食欲がない時、刺激的な食べ物が負担な時に真っ先に思い浮かぶスープで、小さなお子さまからお年寄りまで誰でも楽に食べられます。