クァリゴチュジャンアチ（ししとうの醤油漬け）
クァリゴチュジャンアチは、ししとうにつまようじで穴を開けて沸騰したお湯で短く茹でた後、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁にスライスにんにくと一緒に浸して熟成させるジャンアチです。穴を通して漬け汁がししとうの中まで均等に染み込み、外と中の味の差がなく、茹でて軽くしんなりさせたししとうは適度な弾力とほのかな辛味を保ちます。酢の酸味が醤油の塩味をすっきり抑え、砂糖が全体の味にやわらかな甘味をまとわせます。おかずの品数を揃えにくい平日の食卓で手軽に出せる常備ジャンアチです。
分量調整
作り方
- 1
ししとうのヘタを整え、つまようじで1〜2箇所穴を開けます。
- 2
沸騰したお湯で20秒茹でた後、冷水で冷まして水気を切ります。
- 3
瓶にししとうとスライスにんにくを入れます。
- 4
醤油、酢、水、砂糖を煮立てて漬け汁を作ります。
- 5
熱い漬け汁を注ぎ、冷ましてから冷蔵で2日間熟成させます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
プッコチュカンジャンジャンアチ（青唐辛子の醤油漬け）
プッコチュカンジャンジャンアチは、青唐辛子を丸ごとガラス瓶に入れ、醤油・酢・砂糖・水を煮立てた漬け汁を注いで作る代表的な韓国のジャンアチです。熱い漬け汁が唐辛子の表面を軽く火を通し、辛味を一段階下げつつも中はシャキシャキのまま残るため、噛むと醤油の塩味と唐辛子の辛味が同時に弾けます。玉ねぎが漬け汁に自然な甘味を加え、にんにくが香りの層を添えます。2日後に漬け汁を一度煮立てて再び注ぐと保存性が高まり、冷蔵で1ヶ月まで保存できる常備おかずになります。
オイジャンアチ（きゅうりの醤油漬け）
オイジャンアチは、きゅうりを1センチの厚さに切って塩で軽く漬けた後、醤油・水・酢・砂糖を煮立てて作った漬け汁に丸ごとのにんにくと青陽唐辛子を一緒に入れて熟成させる韓国伝統の保存おかずです。熱い漬け汁がきゅうりの表面を軽く火通しする一方で中はシャキシャキした状態を保ち、2日間の冷蔵熟成の間に醤油の塩気のある旨味と酢の酸味がきゅうりの芯まで均一に染み込みます。青陽唐辛子が後味にほのかな辛みを加え、丸ごとのにんにくが漬け汁に香りをにじませて単純な漬物以上の奥深い風味を生み出します。漬け汁をもう一度煮立ててかけ直すとシャキシャキした食感がより長く保たれ、一週間以上常備おかずとして楽しめます。
チョンヤンゴチュテンジャンチャンアチ（テンジャン漬け青陽唐辛子）
チョンヤンゴチュテンジャンチャンアチは青陽唐辛子にフォークで穴を開け、テンジャン、醤油、水飴、酢を混ぜた漬け液が中まで染み込むように作ったチャンアチです。醤油と昆布を沸騰させて旨味のベースを作った後、火を止めてテンジャンを溶かし入れると、醤油の塩味の上にテンジャン特有の香ばしい発酵の香りが層をなして重なります。水飴が辛さの鋭さを柔らかく包み込み、酢が全体の味をさっぱりと整えます。1日冷蔵熟成後から食べられますが、3日目からテンジャンの深い風味が唐辛子の中まで完全に染み渡り、ご飯一粒に載せて食べると塩辛くも香ばしい旨味が口の中に広がります。
コチュイプジャンアチ（唐辛子の葉の醤油漬け）
コチュイプジャンアチは、夏場の唐辛子栽培の副産物である唐辛子の葉をきれいに洗い、醤油・酢・砂糖の漬け汁に浸けて作る香り高いジャンアチです。唐辛子の葉は唐辛子の実とは異なり辛味がほとんどなく、葉特有の青々しい草の香りとわずかなほろ苦さが漬け汁の塩気のある旨味と調和します。にんにくと青陽唐辛子が漬け汁にツンとした香りを加え、葉が薄いため1日漬けるだけで十分に味が染み込みます。ご飯の上に1枚のせて包んで食べると、サンチュの役割も兼ねるユニークなおかずです。
にんにくの芽の醤油漬け（ジャンアチ）
にんにくの芽のジャンアチは、にんにくの芽を醤油・酢・砂糖の漬け汁に浸して熟成させた保存おかずで、にんにくジャンアチと同じ漬け込みの原理ですが球根ではなく茎を使う点が異なります。4cmの長さに切ってガラス瓶にぎっしり詰めた後、沸かした漬け汁を熱い状態のまま注ぐと、熱がにんにくの芽の表面を軽く火通しして噛んだときにプチッと切れる食感が生まれます。この点がにんにくジャンアチの冷まして注ぐ方法との違いです。粒こしょうを一緒に入れると熟成過程でこしょうの辛い香りが漬け汁に溶け込み、単調な塩味と酸味に深みが加わります。漬けた翌日から食べられますが3日目が味の染み込みとシャキシャキ感のバランスが最も良いです。一度沸かした漬け汁を取り出して再度沸かして注ぐと保存期間が延びます。
コチュ トゥブグイ（唐辛子醤油焼き豆腐）
コチュトゥブグイは水気を切った豆腐を1.5cm厚さに切ってフライパンで両面をこんがり焼いた後、醤油に刻んだ青唐辛子とにんにく、ごま油、砂糖を混ぜたソースをかけて煮絡める料理です。豆腐の表面の水分をキッチンペーパーで十分に取り除いてこそフライパンで油がはねず、きれいな焦げ茶色のクラストが形成されます。ソースを入れて弱火で少し煮詰めると醤油の塩味と砂糖の甘みが豆腐の表面に艶やかにコーティングされ、青唐辛子のツンとした辛味が淡白な豆腐と鋭いコントラストをなします。おかずとしても、お酒のおつまみとしても使える手軽な豆腐料理です。