クァリゴチュジャンアチ（ししとうの醤油漬け）
早わかり
クァリゴチュジャンアチは、ししとうにつまようじで穴をあけて塩湯で30秒から1分ほど短く茹でた後、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁にスライスにんにくと一緒に漬け込んで一日以上熟成させるジャンアチです。穴をあけることで漬け汁がししとうの内部まで均等に染み込み、皮と中身の味の差がなくなります。短い茹でで軽くしんなりさせたししとうは、適度な弾力とほ...
この料理の特別なポイント
- 爪楊枝の穴が漬け液をピーマンの芯まで均一に浸透させ均一な塩味を確保
- 20〜30秒の短い茹でで緑色を保ちながら弾力のある歯ごたえを生かす
- 煮立てた漬け液を注ぐことで食感が長持ちし冷めた液では柔らかくなる
主な材料
調理の流れ
- 1 ししとう350gを流水で洗い、水気を切ります。へたを取り、つまようじで2、3か所刺して漬け汁が中まで入るようにします。
- 2 鍋に塩湯を沸かします。ししとうを入れて30秒から1分だけ茹で、少ししんなりして緑色が残るうちにすぐ取り出します。
- 3 茹でたししとうはざるに広げて湯気を抜きます。重ねたままだと柔らかくなりすぎるため、触れる温度になったら消毒した瓶に入れます。
クァリゴチュジャンアチは、ししとうにつまようじで穴をあけて塩湯で30秒から1分ほど短く茹でた後、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁にスライスにんにくと一緒に漬け込んで一日以上熟成させるジャンアチです。穴をあけることで漬け汁がししとうの内部まで均等に染み込み、皮と中身の味の差がなくなります。短い茹でで軽くしんなりさせたししとうは、適度な弾力とほのかな辛味を保ったまま漬け上がります。熱い漬け汁を注いでから冷ましてから冷蔵するとししとうの緑色が保たれます。酢の酸味が醤油の塩味をすっきり引き締め、砂糖が全体にやわらかな甘みをまとわせてバランスのよい仕上がりになります。冷蔵で1週間以上保存でき、平日の食卓でいつでも取り出せる常備おかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ししとう350gを流水で洗い、水気を切ります。へたを取り、つまようじで2、3か所刺して漬け汁が中まで入るようにします。
- 2味付け
鍋に塩湯を沸かします。ししとうを入れて30秒から1分だけ茹で、少ししんなりして緑色が残るうちにすぐ取り出します。
- 3加熱
茹でたししとうはざるに広げて湯気を抜きます。重ねたままだと柔らかくなりすぎるため、触れる温度になったら消毒した瓶に入れます。
- 4味付け
鍋に醤油140ml、酢120ml、水120ml、砂糖2.5tbspを入れます。にんにく15gは薄切りにして加え、加熱中に香りを移します。
- 5火加減
漬け汁は強火で沸かし、砂糖が溶けたら30秒ほどさらに煮ます。火を止め、泡が落ち着いた熱い状態で使います。
- 6手順
熱い漬け汁をししとうが完全に浸かるまで注ぎ、必要なら軽く押さえます。密閉して常温で冷まし、冷蔵で一日置いて味を確認し冷たく出します。
手順のあと
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プッコチュカンジャンジャンアチ（青唐辛子の醤油漬け）
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