クァリゴチュジャンアチ（ししとうの醤油漬け）

ししとう350gを流水で洗い、水気を切ります。へたを取り、つまようじで2、3か所刺して漬け汁が中まで入るようにします。

ししとうが浸かる量の湯を沸かします。30秒〜1分茹で、少ししんなりしたら取り出します。この湯は漬け汁用の水120mlとは別で、塩は加えません。

茹でたししとうをざるに広げて水気と湯気を抜き、清潔な浅い耐熱容器に分けます。

鍋に醤油140ml、酢120ml、水120ml、砂糖大さじ2と1/2を入れます。にんにく15gは薄切りにして加え、加熱中に香りを移します。

漬け汁は強火で沸かし、砂糖が溶けるまで混ぜます。沸騰してから30秒ほどさらに煮て火を止め、泡が落ち着いた熱い状態で使います。

熱い漬け汁をししとうが浸かるまで注ぎ、蓋をして速やかに冷蔵します。室温で完全に冷めるまで待ちません。冷蔵で1日置いて味を確認し、冷たく出します。