コリプルラウォテンジャンデジポックム（カリフラワーとテンジャン豚肉炒め）
早わかり
豚肩肉を強火で先に焼いて表面をこんがりと焦がしてから、テンジャンと粉唐辛子で香りを引き出し、茹でたカリフラワーを最後に合わせて炒め上げる炒め物です。テンジャンの発酵した塩味が豚肉の脂と合わさることで、単純なテンジャン炒めとは異なる深いコクが生まれます。カリフラワーは40秒茹でて水気を十分に切ることで、炒めるときにタレが薄まらず濃縮された状...
この料理の特別なポイント
- 味噌が豚の脂と合わさることで単純な味噌炒めとは違うコクが生まれる
- カリフラワーを40秒ゆでて水分を取らないとタレが薄まる
- カリフラワーの淡白な甘みが味噌の重い発酵臭を中和する
主な材料
調理の流れ
- 1 豚肩肉220gに料理酒大さじ1、濃口醤油大さじ1/2、にんにく半量をもみ込み、10分置きます。
- 2 カリフラワー220gは小房に分け、沸騰した湯で40秒だけ茹でます。ざるで湯気と水気をよく切ります。
- 3 フライパンをよく熱してサラダ油大さじ1を入れ、豚肉を広げます。強火で約2分動かさず、焼き色をつけます。
豚肩肉を強火で先に焼いて表面をこんがりと焦がしてから、テンジャンと粉唐辛子で香りを引き出し、茹でたカリフラワーを最後に合わせて炒め上げる炒め物です。テンジャンの発酵した塩味が豚肉の脂と合わさることで、単純なテンジャン炒めとは異なる深いコクが生まれます。カリフラワーは40秒茹でて水気を十分に切ることで、炒めるときにタレが薄まらず濃縮された状態が保たれます。カリフラワー特有の淡白な甘みがテンジャンの重い風味を和らげ、テンジャン炒めでありながらすっきりと食べられます。炭水化物が少ないので低糖質の食事に活用しやすいおかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
豚肩肉220gに料理酒大さじ1、濃口醤油大さじ1/2、にんにく半量をもみ込み、10分置きます。
- 2加熱
カリフラワー220gは小房に分け、沸騰した湯で40秒だけ茹でます。ざるで湯気と水気をよく切ります。
- 3火加減
フライパンをよく熱してサラダ油大さじ1を入れ、豚肉を広げます。強火で約2分動かさず、焼き色をつけます。
- 4火加減
豚肉の表面に火が入ったら、玉ねぎ80g、長ねぎ40g、残りのにんにくを加えます。中強火で1-2分炒めます。
- 5加熱
豚肉を寄せ、フライパンの端でテンジャン大さじ1.2を20-30秒炒めます。コチュガル大さじ0.7を油に溶かします。
- 6仕上げ
水気を切ったカリフラワーと残りの濃口醤油大さじ1/2を加え、強火にします。2-3分手早く炒めて仕上げます。
手順のあと
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