Kongip Kimchi (kimchi de folha de soja coreano)
Resumo rápido
O Kongip kimchi é um kimchi coreano em conserva feito por camadas de folhas individuais de soja com um tempero de gochugaru, molho de soja escuro, molho de peixe anchova...
O que torna este prato especial
- Folhas de soja pré-geada desenvolvem profundidade herbácea na fermentação
- Maesil-cheong suaviza a ponta salgada do shoyu escuro e do molho de peixe
- A aplicação de tempero camada a camada garante que cada folha esteja equilibrada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 500 g de folhas de soja uma a uma em água corrente, esfregando suavemente os dois lados.
- 2 Numa tigela, misture 60 g de gochugaru, 120 ml de molho de soja, 40 ml de mo...
- 3 Fatie 100 g de cebola bem fina, junte ao tempero e adicione 30 ml de xarope de ameixa.
O Kongip kimchi é um kimchi coreano em conserva feito por camadas de folhas individuais de soja com um tempero de gochugaru, molho de soja escuro, molho de peixe anchova e xarope de ameixa entre cada folha. A fragrância terrosa e vegetal da folha de soja transforma-se em algo mais profundo quando encontra o umami concentrado do molho de soja e de peixe, enquanto a cebola e o gengibre suprimem qualquer aresta crua e reforçam o aroma. O xarope de ameixa atenua a salinidade acentuada com uma suave acidez frutada, mantendo cada folha bem equilibrada quando retirada do frasco. Colocado sobre o arroz como um embrulho ou levemente misturado com óleo de sésamo para suavizar o sal, este kimchi é um item básico da despensa tradicional concebido para um longo armazenamento.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 500 g de folhas de soja uma a uma em água corrente, esfregando suavemente os dois lados.
Espalhe num escorredor por pelo menos 30 minutos, até a superfície secar e o tempero aderir sem escorrer.
- 2Tempero
Numa tigela, misture 60 g de gochugaru, 120 ml de molho de soja, 40 ml de molho de peixe anchova, 30 g de alho picado e 8 g de gengibre. Mexa até não restarem grumos secos e a mistura ficar brilhante.
- 3Tempero
Fatie 100 g de cebola bem fina, junte ao tempero e adicione 30 ml de xarope de ameixa.
Deixe repousar 10 minutos para a cebola amaciar ligeiramente e o xarope suavizar o sal.
- 4Tempero
Junte as folhas escorridas em grupos de 3 a 4 e espalhe uma camada fina de tempero num lado.
Evite partes grossas, que podem deixar o kimchi salgado demais, e cubra as bordas por igual.
- 5Final
Coloque as folhas temperadas num recipiente hermético, pressionando levemente cada camada.
Dobre as folhas grandes ao meio para servir com mais facilidade e espalhe o tempero restante por cima para reduzir o ar exposto.
- 6Final
Leve ao frigorífico por pelo menos 1 dia para o tempero de soja penetrar nas folhas.
Antes de servir, prove uma folha com arroz; se estiver salgada demais, misture a porção levemente com um pouco de óleo de sésamo.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Gochuip Kimchi (kimchi de folhas de pimenta coreana)
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Para servir junto
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