コンイプキムチ（大豆の葉キムチ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
大豆の葉の素朴で青い香りは、醤油とイワシの魚醤に漬かって熟成するうちに青臭さが抜け、塩気のある発酵の味に変わります。
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霜が降りる前の柔らかい葉で漬けてご飯に一枚のせて包んで食べ、塩辛く感じたらごま油で軽く和えます。
材料
人前
作り方
- 1
大豆の葉500gは流水で1枚ずつ両面をやさしく洗います。破れないようざるに広げ、表面の水気が残らないまで30分以上おきます。
- 2
ボウルにコチュガル60g、濃口醤油120ml、魚醤40ml、にんにく30g、生姜8gを入れます。粉の塊がなくなり、つやが出るまで混ぜます。
- 3
玉ねぎ100gはごく薄く切り、味付けに加えて梅シロップ30mlを混ぜます。10分おき、玉ねぎが少ししんなりする状態にします。
- 4
水気を切った葉は3〜4枚ずつそろえ、片面に味付けを薄く塗ります。厚く塗ると塩辛くなるため、端まで均一につけます。
- 5
味付けした葉を密閉容器に重ね、軽く押さえながら詰めます。大きい葉は半分に折り、残った味付けを上に薄くのせて空気を減らします。
- 6
冷蔵して醤油だれを葉の中までなじませます。食べる前に葉を一枚味見し、清潔な道具で必要な分だけ取り出します。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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材料の下処理
野菜や果物は切ったり皮をむいたりする前に流水で洗います。石けんや家庭用洗剤は使いません。
出典確認日 2026-07-22
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
葉が大きい場合は半分に折って入れると取り出しやすいです。
豆の葉には調味料を薄く均一に塗り、一部だけ塩辛くならないようにします。