コンイプキムチ（大豆の葉キムチ）

大豆の葉500gは流水で1枚ずつ両面をやさしく洗います。破れないようざるに広げ、表面の水気が残らないまで30分以上おきます。

ボウルにコチュガル60g、濃口醤油120ml、魚醤40ml、にんにく30g、生姜8gを入れます。粉の塊がなくなり、つやが出るまで混ぜます。

玉ねぎ100gはごく薄く切り、味付けに加えて梅シロップ30mlを混ぜます。10分おき、玉ねぎが少ししんなりする状態にします。

水気を切った葉は3から4枚ずつそろえ、片面に味付けを薄く塗ります。厚く塗ると塩辛くなるため、端まで均一につけます。

味付けした葉を密閉容器に重ね、軽く押さえながら詰めます。大きい葉は半分に折り、残った味付けを上に薄くのせて空気を減らします。

冷蔵して醤油だれを葉の中までなじませます。食べる前に葉を一枚味見し、清潔な道具で必要な分だけ取り出します。