콩잎김치

Name: 콩잎김치
Prep time: 35 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 콩잎 500 g; 고춧가루 60 g; 진간장 120 ml; 멸치액젓 40 ml; 다진 마늘 30 g; 다진 생강 8 g; 양파 100 g; 매실청 30 ml

콩잎 500g은 한 장씩 앞뒤를 문질러 씻고 채반에 펴서 30분 이상 물기를 뺍니다. 고춧가루, 진간장 120ml, 멸치액젓 40ml에 채 썬 양파와 매실청을 섞은 양념을 3~4장씩 겹친 잎에 얇게 펴 바릅니다. 두껍게 바르면 짜지므로 가장자리까지 고르게만 묻혀 용기에 눌러 담고 냉장 숙성합니다.

한눈에 보기

총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

콩잎의 구수하고 풋풋한 향은 진간장과 멸치액젓 양념에 잠겨 익는 동안 풋내가 빠지고 짭짤한 발효 맛으로 바뀝니다.

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서리 내리기 전 연한 잎으로 담가 밥 위에 한 장씩 얹어 싸 먹고, 짜게 느껴지면 참기름에 살짝 무쳐 냅니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 6단계

1

콩잎 500g은 흐르는 물에서 한 장씩 앞뒤를 문질러 씻습니다.

찢어지지 않게 채반에 넓게 펴 30분 이상 물기를 뺍니다.
2

볼에 고춧가루 60g, 진간장 120ml, 멸치액젓 40ml, 다진 마늘 30g, 다진 생강 8g을 넣습니다.

가루가 뭉치지 않게 고루 풉니다.
3

양파 100g은 아주 얇게 채 썰어 양념에 넣고 매실청 30ml를 더합니다.

10분 두어 양파 숨이 살짝 죽게 합니다.
4

물기 빠진 콩잎은 3~4장씩 맞춰 잡고 한 면에 양념을 얇게 펴 바릅니다.

두껍게 바르면 짜지니 잎 가장자리까지만 고르게 묻힙니다.
5

양념한 콩잎을 밀폐 용기에 눌러 차곡차곡 담습니다.

큰 잎은 반으로 접고 남은 양념은 위에 얇게 덮어 공기를 줄입니다.
6

냉장고에서 숙성해 간장 양념이 잎 속까지 배게 합니다.

먹기 전 한 장을 맛보고 필요한 만큼만 깨끗한 도구로 덜습니다.