콩잎김치

콩잎 500g은 흐르는 물에서 한 장씩 앞뒤를 문질러 씻어요.

찢어지지 않게 채반에 넓게 펴 30분 이상 물기를 빼요.

볼에 고춧가루 60g, 진간장 120ml, 멸치액젓 40ml, 다진 마늘 30g, 다진 생강 8g을 넣어요.

가루가 뭉치지 않게 고루 풀어요.

양파 100g은 아주 얇게 채 썰어 양념에 넣고 매실청 30ml를 더해요.

10분 두어 양파 숨이 살짝 죽게 해요.

물기 빠진 콩잎은 3~4장씩 맞춰 잡고 한 면에 양념을 얇게 펴 발라요.

두껍게 바르면 짜지니 잎 가장자리까지만 고르게 묻혀요.

양념한 콩잎을 밀폐 용기에 눌러 차곡차곡 담아요.

큰 잎은 반으로 접고 남은 양념은 위에 얇게 덮어 공기를 줄여요.

냉장고에서 숙성해 간장 양념이 잎 속까지 배게 해요.

먹기 전 한 장을 맛보고 필요한 만큼만 깨끗한 도구로 덜어요.