감자빵
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
감자빵은 으깬 감자 소를 쫄깃한 전분 반죽으로 감싸 오븐에 구워내는 한국의 인기 간식입니다.
설명 더 보기
반죽에 강력분과 함께 타피오카 전분을 사용하여 식어도 딱딱해지지 않고 특유의 쫄깃한 식감을 오랫동안 유지합니다. 겉 반죽과 감자 소에 각각 다른 당도를 적용하여 씹을 때마다 조화로운 단맛을 냅니다. 삶은 감자는 뜨거울 때 설탕, 소금과 함께 부드럽게 으깨어 소를 만들고, 꼬집듯이 반죽을 봉해 구울 때 터지지 않도록 방지합니다. 반죽 표면에 콩가루와 흑임자 가루를 섞어 얇게 묻힌 뒤 젓가락으로 얕은 홈을 내어 강원도 감자의 거친 표면 질감을 재현합니다. 170도 예열된 오븐에서 20~25분간 구워내며, 감자 소에 마요네즈를 소량 섞으면 한층 부드러운 풍미의 소를 만들 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
삶은 감자 300g은 뜨거울 때 곱게 으깹니다.
덩어리가 크면 속이 갈라지니 설탕 20g, 소금 1g을 넣고 매끈하게 섞습니다.
- 2간 맞춤
타피오카 전분 150g, 강력분 30g, 남은 설탕 20g, 소금 2g을 먼저 고루 섞습니다.
가루가 한쪽에 뭉치지 않아야 식감이 일정합니다.
- 3단계
달걀 1개, 녹인 버터 30g, 우유 20ml를 넣고 손으로 눌러 반죽합니다.
질면 전분이 수분을 먹을 때까지 2-3분 더 치댑니다.
- 4단계
반죽을 50g씩 떼어 가운데를 두껍게 남기고 펼칩니다.
감자 속을 듬뿍 넣되 가장자리는 비워 두고 꼬집어 단단히 봉합니다.
- 5준비
콩가루 20g과 흑임자 가루 10g을 섞어 겉면에 얇게 묻힙니다.
젓가락으로 얕은 구멍을 내되 속재료까지 찌르지 않습니다.
- 6가열
170도로 예열한 오븐이나 에어프라이어에 간격을 두고 올립니다.
20-25분 굽고 겉이 마르며 살짝 노릇해지면 꺼내 식힘망에서 한김 식힙니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 타피오카 전분이 식어도 딱딱해지지 않는 쫄깃함의 핵심 재료
- 완성과 마무리
- 20-25분 굽고 겉이 마르며 살짝 노릇해지면 꺼내 식힘망에서 한김 식힙니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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