韓国風マッシュポテトパン
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
韓国風マッシュポテトパンは、温かい状態で潰したじゃがいもの餡をもっちりとした食感の生地で包み、オーブンで焼き上げる人気のスナックパンです。
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外側の生地には強力粉とタピオカ澱粉を配合しており、焼き上がりから時間が経って冷めても硬くならず、特有の弾力をしっかりと維持します。 中のじゃがいも餡と外の生地でそれぞれの糖度を変えることで、段階的な甘みを生み出すように作られています。 じゃがいもを包む際は、焼いている途中で中の餡が破裂して飛び出さないように、生地の端を指でつまんでしっかりと閉じることが重要です。 生地の表面には大豆粉と黒胡麻を混ぜた粉を薄くまぶし、箸を使って浅い窪みを作ることで、本物のじゃがいものような皮の質感を再現します。 １７０度に予熱したオーブンで２０〜２５分間焼き上げます。 餡にマヨネーズを少量加えると、よりコクがあってクリーミーな味に変化します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
茹でたじゃがいも300gは熱いうちに細かくつぶします。大きな塊が残ると包む時に割れやすいので、砂糖20gと塩1gを混ぜてなめらかにします。
- 2味付け
タピオカでんぷん150g、強力粉30g、残りの砂糖20g、塩2gを先に均一に混ぜます。粉が偏らないようにすると、もちもち感と味がそろいます。
- 3手順
卵1個、溶かしバター30g、牛乳20mlを加え、手で押すようにこねます。最初にべたつく時は、でんぷんが水分を吸うまで2-3分こね続けます。
- 4手順
生地を50gずつ分け、中央を少し厚めに残して広げます。ポテトフィリングを多めにのせ、端は汚さずに残してしっかりつまんで閉じます。
- 5手順
きな粉20gと黒ごま粉10gを混ぜ、表面に薄くまぶします。箸で浅い穴を数カ所あけますが、フィリングまで突き通さないようにします。
- 6加熱
170度に予熱したオーブンまたはエアフライヤーに、間隔をあけて並べます。20-25分焼き、表面が乾いて薄く色づいたら取り出し、網の上で少し冷まします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- タピオカ澱粉が冷えても硬くならず弾力を保つ核心素材
- 仕上げの目安
- 170度に予熱したオーブンまたはエアフライヤーに、間隔をあけて並べます。
- 失敗を防ぐ
- 最初にべたつく時は、でんぷんが水分を吸うまで2-3分こね続けます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
65分, 10 個の材料
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55分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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