Lobster Thermidor (Langosta gratinada con crema y mostaza)
Resumen rápido
El lobster thermidor es un plato francés en el que la carne de langosta hervida se corta en trozos pequeños, se envuelve en una salsa de crema hecha con chalotes salteado...
Lo que hace especial este plato
- Chalota y vino blanco reducidos para concentrar la acidez en la salsa
- 220C durante 6-8 minutos gratina el queso sin endurecer el bogavante
- La mostaza Dijon ancla la salsa de crema con profundidad
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Hierva 1 langosta en agua con sal y déjela enfriar hasta poder manipularla.
- 2 Enjuague ligeramente el interior de las cáscaras, séquelas bien y colóquelas en una bandeja de horno.
- 3 Ponga una sartén a fuego medio bajo y derrita 2 cucharadas de mantequilla.
El lobster thermidor es un plato francés en el que la carne de langosta hervida se corta en trozos pequeños, se envuelve en una salsa de crema hecha con chalotes salteados en mantequilla, vino blanco reducido a la mitad, mostaza de Dijon y crema de leche, luego se rellena de vuelta en la cáscara limpia y se cubre con parmesano rallado para un breve gratinado a fuego alto. Reducir el vino concentra su acidez, y la mostaza añade un toque agudo que evita que la salsa de crema resulte insípida. Hornear a 220 grados Celsius durante solo seis a ocho minutos dora el queso mientras mantiene la carne de langosta tierna. El jugo de limón incorporado al relleno al último momento aligera la riqueza. La dramática presentación en la cáscara la convierte en una opción natural para ocasiones especiales.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Hierva 1 langosta en agua con sal y déjela enfriar hasta poder manipularla.
Ábrala a lo largo, retire la carne con cuidado y conserve las cáscaras enteras para rellenarlas después.
- 2Preparar
Enjuague ligeramente el interior de las cáscaras, séquelas bien y colóquelas en una bandeja de horno.
Corte la carne en trozos pequeños, sin picarla demasiado, porque las piezas finas se endurecen y se secan antes.
- 3Paso
Ponga una sartén a fuego medio bajo y derrita 2 cucharadas de mantequilla.
Agregue 40 g de chalote y cocine unos 2 minutos hasta que esté translúcido, luego vierta 60 ml de vino blanco antes de que se dore.
- 4Sazonar
Hierva el vino a fuego medio hasta reducirlo aproximadamente a la mitad.
Agregue 180 ml de crema de leche y 1 cucharada de mostaza de Dijon, luego cocine suavemente a fuego bajo hasta que la salsa cubra una cuchara sin separarse.
- 5Paso
Baje el fuego, agregue la carne de langosta y 1 cucharadita de jugo de limón, e incorpore con suavidad.
Caliéntela solo hasta cubrirla y entibiarla, manteniendo los trozos enteros, luego rellene las cáscaras preparadas.
- 6Paso
Espolvoree 30 g de queso parmesano de manera uniforme sobre las cáscaras rellenas y hornee a 220C durante 6-8 minutos.
Retírelas en cuanto el queso esté dorado para que la langosta se mantenga tierna y no se contraiga con el calor.
Después de los pasos
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