Coquilles Saint-Jacques (Gratinado de vieiras francés con queso Gruyere)
Resumen rápido
Las Coquilles Saint-Jacques son un gratinado de vieiras francés que consiste en sellar brevemente las vieiras en mantequilla y luego colocarlas en moldes individuales baj...
Lo que hace especial este plato
- Secar bien las vieiras antes de dorar rápido a fuego fuerte logra costra dorada con interior suave
- Reducir el vino blanco a la mitad concentra la acidez y da profundidad a la salsa de crema
- Gruyere y pan rallado a 220°C 6-8 minutos forman una costra dorada para terminar
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seca los 260 g de vieiras presionándolas con papel de cocina hasta que la superficie no se sienta húmeda.
- 2 Calienta bien la sartén a fuego alto y derrite 1 cucharada de mantequilla.
- 3 Baja la misma sartén a fuego medio y cocina los 40 g de chalota con la mante...
Las Coquilles Saint-Jacques son un gratinado de vieiras francés que consiste en sellar brevemente las vieiras en mantequilla y luego colocarlas en moldes individuales bajo una salsa de chalota, vino blanco, crema espesa y zumo de limón, cubiertas con queso Gruyere rallado y pan rallado. Secar completamente las vieiras antes de sellarlas asegura que se forme una costra caramelizada en la superficie sin que se cocinen al vapor. Reducir el vino blanco a la mitad concentra su acidez, y la crema y el zumo de limón crean una salsa ligera pero cohesiva. De seis a ocho minutos bajo el grill a 220 grados Celsius vuelven la cobertura de queso y pan rallado dorada y crujiente. El plato terminado presenta tres texturas distintas: una costra crujiente, una salsa cremosa y vieiras tiernas y resistentes.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Seca los 260 g de vieiras presionándolas con papel de cocina hasta que la superficie no se sienta húmeda.
Sazona ligeramente con sal y pimienta justo antes de cocinarlas para que no suelten agua antes de tiempo.
- 2Paso
Calienta bien la sartén a fuego alto y derrite 1 cucharada de mantequilla.
Cuando la espuma baje, añade las vieiras y séllalas solo de 40 a 60 segundos por lado, luego retíralas enseguida.
- 3Paso
Baja la misma sartén a fuego medio y cocina los 40 g de chalota con la mantequilla restante durante 1 o 2 minutos, hasta que se vea translúcida. Aprovecha el sabor de la mantequilla dorada, pero no incorpores partes quemadas.
- 4Paso
Vierte 80 ml de vino blanco y redúcelo a fuego medio-alto hasta que quede aproximadamente la mitad.
El olor a alcohol debe suavizarse y el fondo de la sartén debe quedar cubierto por una capa fina y brillante.
- 5Sazonar
Añade 120 ml de crema espesa y 1 cucharadita de zumo de limón, luego baja a fuego suave y cocina de 2 a 3 minutos.
Detente cuando la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara.
- 6Sazonar
Coloca las vieiras en moldes individuales, reparte la salsa por encima y cubre con 35 g de queso Gruyere y 2 cucharadas de pan rallado. Gratina a 220C de 6 a 8 minutos, hasta que dore y burbujee, y sirve enseguida.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Moules Marinières (Mejillones al vapor con vino blanco y crema)
Los moules marinières es un plato francés de mariscos que cocina al vapor mejillones limpios sobre una base de chalotes y ajo ablandados en mantequilla, con vino blanco añadido y la olla tapada durante cuatro a cinco minutos a fuego alto. Hervir el vino un minuto antes de agregar los mejillones elimina el alcohol y deja solo la acidez brillante que combina naturalmente con los mariscos salados. Una vez que las conchas se abren, un chorrito de crema de leche, perejil picado y pimienta negra convierten el líquido de cocción en un caldo ligero y aromático. El breve tiempo de cocción mantiene la carne de mejillón firme y elástica en lugar de gomosa. Los mejillones que permanezcan cerrados después de cocinar al vapor deben descartarse. El pan crujiente servido junto es esencial para absorber el caldo de mantequilla y vino hasta la última gota.
Lobster Thermidor (Langosta gratinada con crema y mostaza)
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Biteu Goteu Chijeu Saelleodeu (ensalada de remolacha y queso de cabra)
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Garlic Butter Mussels (Mejillones al ajillo con mantequilla)
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Para servir con esto
Espaguetis al Ajo con Bistec a la Mantequilla de Soja
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