Lu Shui Pork Ribs (costillas de cerdo estofadas con aroma de clavo)
Resumen rápido
Una receta de costillas de cerdo estofadas al estilo taiwanés con el profundo aroma de los clavos de olor.
Lo que hace especial este plato
- Clavo y anís estrellado forman una base de especias profunda y resinosa
- Azúcar cande caramelizado antes de las costillas para color caoba brillante
- Braseado suave 40-50 min hasta separación natural del hueso
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 800g de costillas de cerdo en agua fría durante 30 minutos para extra...
- 2 Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, añada 30g de azú...
- 3 Añada las costillas blanqueadas a la sartén y saltéelas a fuego medio-alto d...
Una receta de costillas de cerdo estofadas al estilo taiwanés con el profundo aroma de los clavos de olor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 800g de costillas de cerdo en agua fría durante 30 minutos para extraer la sangre, luego blanquéelas en agua hirviendo durante 5 minutos, retirando la espuma y las impurezas antes de escurrirlas.
- 2Paso
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, añada 30g de azúcar cande y remueva continuamente durante 2-3 minutos hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar profundo.
- 3Sazonar
Añada las costillas blanqueadas a la sartén y saltéelas a fuego medio-alto durante 2 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia para que el caramelo las cubra de forma uniforme y brillante.
- 4Sazonar
Añada 5 clavos de olor, 2 anises estrellados, 20g de jengibre en rodajas y 1 tallo de cebolleta, luego saltee a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que las especias liberen su aroma dulce y cálido.
- 5Sazonar
Vierta 100ml de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de vino de Shaoxing y suficiente agua (unos 500-600ml) para sumergir completamente las costillas, luego lleve a ebullición a fuego alto.
- 6Sazonar
Tape y reduzca el fuego a bajo, cocinando a fuego lento durante 40-50 minutos hasta que la carne se separe fácilmente del hueso, luego destape durante los últimos 5 minutos para reducir el líquido hasta obtener una salsa brillante y concentrada.
Después de los pasos
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Consejos
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