Lu Rou Fan (Porco cozido taiwanês - tigela de arroz com barriga de porco aos cinco perfumes)
Resumo rápido
Lu rou fan é um prato de porco cozido taiwanês onde a barriga de porco moída ou picada é fervida em molho de soja com pó de cinco especiarias e açúcar cristal até que a g...
O que torna este prato especial
- Açúcar cristal caramelizado forma naturalmente molho espesso e escuro brilhante
- Anis estrelado, canela, cravo, pimenta de Sichuan e funcho do cinco-especias o diferenciam
- Ovos cozidos braseados ficam marrons com profundidade umami salgada até a clara
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique finamente 80 g de chalotas e aqueça a panela em fogo médio.
- 2 Adicione 500 g de carne de porco moída e aumente para fogo médio-alto.
- 3 Adicione primeiro 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de a...
Lu rou fan é um prato de porco cozido taiwanês onde a barriga de porco moída ou picada é fervida em molho de soja com pó de cinco especiarias e açúcar cristal até que a gordura derreta em um molho espesso e brilhante. A mistura de cinco especiarias - anis-estrelado, canela, cravo, pimenta de Sichuan e funcho - confere ao cozido sua complexidade aromática característica. Tradicionalmente, ovos cozidos são adicionados à panela e cozidos junto com o porco até que as claras absorvam o molho escuro. Servido generosamente sobre arroz fumegante para que o molho penetre entre cada grão, este é um dos alimentos reconfortantes mais icônicos dos mercados noturnos de Taiwan.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Pique finamente 80 g de chalotas e aqueça a panela em fogo médio.
Mexa por cerca de 5 minutos, espalhando bem, até as bordas dourarem e soltarem aroma sem queimar.
- 2Controle
Adicione 500 g de carne de porco moída e aumente para fogo médio-alto.
Desfaça os pedaços e cozinhe até o vapor diminuir, a carne perder a cor crua e a gordura ficar mais clara.
- 3Tempero
Adicione primeiro 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de vinho de arroz.
Raspe o fundo ao mexer para soltar os dourados e dar brilho.
- 4Passo
Adicione 0,5 colher de chá de pó de cinco especiarias e 1 anis-estrelado.
Mexa por cerca de 1 minuto para envolver a carne por igual, sem deixar o pó queimar.
- 5Tempero
Despeje 500 ml de água e deixe ferver, depois abaixe o fogo.
Cozinhe por 50 minutos, mexendo ocasionalmente e raspando o fundo para reduzir o molho sem grudar.
- 6Final
Desligue o fogo quando o porco estiver macio e o molho espesso o bastante para penetrar no arroz sem parecer aguado.
Retire o anis-estrelado e sirva generosamente sobre arroz quente.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais No vapor →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Moo Palo (Porco e ovos cozidos com cinco especiarias tailandês)
O Moo palo é um prato tailandês de porco e ovos cozidos em um molho de soja, açúcar de palma e pó de cinco especiarias. O açúcar de palma é caramelizado primeiro antes da carne de porco ser selada nele, cobrindo a carne com um acabamento escuro e brilhante. O pó de cinco especiarias entrelaça os aromas de canela, anis-estrelado e cravo em todo o caldo. Os ovos cozidos absorvem o líquido do cozimento durante o longo tempo de preparo, tornando-se marrom escuro e pegando o tempero por completo. Servido sobre arroz no vapor, este é um prato de conforto tailandês quintessencial com uma interação suave de doçura e especiarias quentes.
Lu Rou Fan (Arroz com panceta de porco refogada taiwanesa)
O Lu rou fan é a comida afetiva mais icônica de Taiwan - uma tigela de arroz branco cozido no vapor coroada com carne de porco picada e refogada que foi cozida lentamente em molho de soja, vinho de arroz e pó de cinco especiarias até que a gordura se transforme em um molho brilhante e perfumado. Anis-estrelado e canela permanecem ao fundo sem dominar o sabor do porco. Vendido em todos os lugares, desde barracas de mercado noturno até lojas de café da manhã por poucas moedas, o prato consegue ser simples e profundamente satisfatório. Os acompanhamentos padrão - nabo em conserva, ovo cozido no molho de soja e vegetais escaldados - são simples, mas essenciais, equilibrando a riqueza do porco.
Sokori-guk (sopa coreana de rabo de boi)
O Sokori-guk exige paciência - pedaços de rabo de boi são mergulhados em água fria para extrair o sangue, depois colocados em uma panela pesada com água suficiente para cobrir e cozidos em fogo baixo por pelo menos três a quatro horas. Durante esse cozimento longo e lento, o colágeno presente nas articulações e no tecido conjuntivo se dissolve no líquido, produzindo um caldo tão rico em gelatina que se torna sólido quando refrigerado. Retirar a gordura e a espuma em intervalos regulares mantém o caldo final com um branco leitoso e limpo, sem resíduos gordurosos. A carne, uma vez que desliza facilmente do osso, é desfiada no sentido da fibra em pedaços incrivelmente macios, enquanto os segmentos de tendão oferecem uma mastigação agradavelmente elástica. O tempero é deliberadamente minimalista - sal grosso, pimenta-do-reino e cebolinha fatiada - porque os próprios ossos já contribuíram com toda a profundidade que a sopa precisa. Servido com uma tigela de arroz no vapor e kkakdugi (kimchi de rabanete em cubos), o sabor picante do kimchi fornece o contraponto necessário para este caldo silenciosamente poderoso.
Dongpo-rou (Barriga de porco chinesa braseada em soja que derrete na boca)
O Dongpo-rou é uma barriga de porco ao estilo chinês, braseada lentamente em molho de soja, vinho de arroz, açúcar, gengibre e cebolinha. O cozimento longo em fogo baixo torna as camadas de gordura translúcidas e extremamente macias, enquanto as partes magras adquirem um tom mogno profundo devido à soja e ao açúcar. O vinho de arroz remove o odor forte do porco e o gengibre realça o acabamento, embora a impressão dominante seja de uma riqueza doce e profundamente saborosa. Nomeado em homenagem ao poeta da dinastia Song, Su Dongpo, o prato deve ser apreciado tanto pela textura luxuosa da gordura quanto pelo seu sabor.
Para servir junto
Beoseot Japchae (japchae de cogumelos e macarrão de vidro coreano)
Este japchae sem carne substitui a carne bovina por shiitake - um ingrediente fundamental da culinária budista de templo. O macarrão de amido de batata-doce é demolhado, fervido e enxaguado para obter um brilho vítreo, sendo depois refogado com um tempero de soja, açúcar e alho. O shiitake fornece a base de umami, enquanto o espinafre e a cenoura refogada adicionam cor e textura. Cada vegetal é cozido separadamente porque os cogumelos liberam água e as cebolas precisam de tempo para adoçar. O repouso de dez minutos permite que os temperos se equilibrem.
Kkotge Doenjang Sotbap (Arroz coreano de panela com caranguejo e Doenjang)
O caranguejo azul limpo é colocado sobre o arroz demolhado em uma panela pesada, cozido em caldo de anchova e alga kelp infundido com doenjang dissolvido. Alho e vegetais são primeiro refogados no óleo de perilla para criar uma base aromática; em seguida, a mistura de caldo com doenjang e o caranguejo são adicionados para uma fervura de cinco minutos, seguida de quinze minutos em fogo baixo e dez minutos de descanso com a panela tampada. A doçura marinha do caranguejo e a profundidade fermentada do doenjang penetram em cada grão, enquanto a abobrinha e os cogumelos shiitake contribuem com uma doçura sutil que equilibra o sal. Um minuto extra em fogo baixo após o descanso cria a crosta crocante nurungji no fundo - um bônus valioso no arroz de panela coreano.
Kimchi autentico estilo Jeolla
Kimchi autentico do sul com rica molho de peixe e pasta de arroz para um umami profundo.
Receitas semelhantes
San Bei Ji (Frango de Três Xícaras)
San bei ji, ou Frango de Três Xícaras, é um cozido taiwanês nomeado pelas medidas iguais de molho de soja, óleo de gergelim e vinho de arroz que formam o seu molho. O cozimento começa com óleo de gergelim torrado em uma panela de barro, seguido por fatias finas de alho e gengibre fritos até dourarem. Pedaços de frango com osso, selados até formarem uma leve crosta, são adicionados à panela junto com o molho de soja e o vinho de arroz. Conforme o líquido reduz em fogo moderado, ele engrossa em um glacê escuro e brilhante que envolve cada pedaço de frango. O passo final e definidor é um punhado generoso de folhas de manjericão tailandês misturadas pouco antes de servir - o calor residual murcha as folhas e libera um aroma picante e apimentado que realça o molho rico. O prato é servido diretamente na panela de barro, ainda borbulhando, e acompanhado de arroz branco cozido no vapor para absorver o molho concentrado.
Costelinhas de Porco Lu Shui com Aroma de Cravo (Costelinhas de porco braseadas no estilo Lu Shui)
Uma receita de costelinha de porco braseada ao estilo taiwanês, infundida com o aroma profundo de cravos.
Hong Shao Rou (barriga de porco refogada vermelha chinesa)
Hong shao rou é um clássico de barriga de porco refogada vermelha chinesa no qual a carne de porco em cubos é primeiro coberta com um caramelo feito de açúcar derretido e, em seguida, cozida por mais de uma hora com molho de soja escuro, molho de soja comum, vinho de arroz e gengibre fatiado. O refogado prolongado derrete as camadas de gordura no molho ao redor, deixando a carne que se desmancha ao toque dos pauzinhos e um glacê espesso de mogno. O gengibre corta a riqueza da gordura do porco, evitando que cada mordida pareça pesada, apesar do longo cozimento. Servido sobre arroz branco cozido no vapor, apenas o molho reduzido é suficiente para carregar a refeição.