Lumpiang Shanghai (Rollitos de Primavera Fritos Filipinos con Cerdo)
Resumen rápido
El lumpiang shanghai es el rollito de primavera más popular de la cocina filipina, relleno de cerdo picado sazonado con ajo, cebolla, zanahoria y salsa de soja, enrollado...
Lo que hace especial este plato
- Enrollado apretado al grosor de un dedo, frito dos veces a 160°C y 180°C para mantener el crujido al enfriarse
- El relleno de cerdo con soja y pimienta suelta humedad al morder la piel crujiente
- Mantiene el crujido a temperatura ambiente, ideal para preparar grandes cantidades para fiestas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pica muy fino 60g de zanahoria, 60g de cebolla y 30g de cebolleta, manteniéndolas lo más secas posible.
- 2 Mezcla 350g de cerdo picado con las verduras, 1 cda de salsa de soja y 0.5 cdta de pimienta.
- 3 Coloca un wrapper en forma de diamante y extiende 1 cda de relleno cerca de...
El lumpiang shanghai es el rollito de primavera más popular de la cocina filipina, relleno de cerdo picado sazonado con ajo, cebolla, zanahoria y salsa de soja, enrollado en wrappers extrafinos y frito hasta que queda dorado y crujiente. Son un habitual en cualquier fiesta filipina: fiestas, Nochebuena y reuniones familiares siempre cuentan con bandejas de estos pequeños rollitos cilíndricos. El relleno se mantiene jugoso dentro de la cáscara crujiente, y se sirven con una salsa agridulce para mojar. La clave está en enrollarlos bien apretados para que no se abran al freír y en usar wrappers de lumpia genuinos, que son más finos que los de los rollitos de primavera chinos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Calentar
Pica muy fino 60g de zanahoria, 60g de cebolla y 30g de cebolleta, manteniéndolas lo más secas posible.
Los trozos grandes empujan el wrapper fino, abultan el rollito y pueden abrirlo al freír.
- 2Sazonar
Mezcla 350g de cerdo picado con las verduras, 1 cda de salsa de soja y 0.5 cdta de pimienta.
Trabaja solo hasta que el relleno se vea uniforme y algo pegajoso, sin compactarlo demasiado.
- 3Paso
Coloca un wrapper en forma de diamante y extiende 1 cda de relleno cerca de la punta inferior, en una línea del largo de un dedo.
Dobla los lados, saca el aire, enrolla firme y sella con agua.
- 4Paso
Calienta 600ml de aceite a fuego medio hasta 160C y añade los rollitos con espacio entre ellos.
Fríelos 4 a 5 minutos, girándolos a veces, hasta que estén dorado claro y cocidos por dentro.
- 5Paso
Saca los rollitos y déjalos reposar 2 a 3 minutos mientras subes el aceite a 180C.
Fríelos otra vez 30 a 40 segundos, solo hasta que tomen un dorado más intenso y una superficie seca y crujiente.
- 6Sazonar
Escurre los rollitos sobre papel absorbente o una rejilla, sin apilarlos, para que el vapor no ablande los wrappers.
Córtalos por la mitad para revisar el centro jugoso y sirve con salsa de chile dulce o vinagre.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
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Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Cha Gio (rollitos de primavera crujientes de papel de arroz del sur de Vietnam)
Los cha gio - rollitos de primavera fritos vietnamitas - son una especialidad del sur de Vietnam que difiere del nem ran del norte tanto en la envoltura como en el relleno. Los cocineros del sur utilizan papel de arroz en lugar de envolturas a base de trigo, que al freírse se convierte en una cáscara excepcionalmente fina y con burbujas, con una textura crujiente que chasquea más fuerte que cualquier rollito de huevo chino. El relleno combina cerdo picado, camarones, fideos de cristal, setas oreja de madera y zanahoria rallada, sazonado con salsa de pescado y pimienta negra. La técnica de enrollado es fundamental: si está demasiado suelto, el rollito estalla durante la fritura; si está demasiado apretado, el relleno se comprime en un bloque denso. Frito a 160°C y luego subido a 180°C para un crujiente final, el cha gio ideal tiene una cáscara tan fina que es casi translúcida, revelando el relleno debajo. La forma tradicional de comerlo es envuelto en una hoja de mostaza o lechuga con hierbas frescas - menta, albahaca, perilla - y mojado en nuoc cham. El cha gio es un elemento fijo en las celebraciones del Tet (Año Nuevo Lunar) vietnamita, donde las familias preparan cientos en una sola sesión.
Sisig (Cerdo crujiente filipino picante con calamansí)
El sisig es un plato por excelencia de las tabernas filipinas hecho a base de carne de cerdo picada que se hierve primero para que esté tierna y luego se fríe en mantequilla hasta que los bordes queden muy crujientes. Se añaden brevemente cebolla picada y chiles frescos, aportando un toque crujiente y un sabor picante que equilibra la suntuosidad del plato. El jugo de calamansí - un pequeño cítrico originario de Filipinas - aporta una brillantez ácida que realza todo el plato, mientras que un toque final de mayonesa lo une todo en una capa cremosa sin apagar el sabor. La mezcla se sirve tradicionalmente en un plato de hierro fundido caliente para que llegue a la mesa chisporroteando. Cada bocado ofrece una experiencia de capas: el crujido del cerdo frito, el toque refrescante del cítrico y el picante persistente del chile. El sisig es inseparable de la cultura de la bebida filipina y sigue siendo uno de los platos más icónicos, desde los puestos callejeros hasta la mesa.
Pancit Palabok (fideos de arroz filipinos con salsa de gambas al achiote)
El pancit palabok es un plato de fideos festivo filipino que consiste en fideos de arroz finos cubiertos con una salsa de gambas de tono anaranjado. La salsa obtiene su color del polvo de achiote y su base de un caldo de cáscaras de gambas hervido a fuego lento con salsa de pescado. Las mitades de huevo cocido y un chorrito de lima son la guarnición tradicional, equilibrando la intensidad con la acidez. Es un elemento básico en las fiestas de cumpleaños y reuniones familiares filipinas, servido en una fuente grande para compartir.
Pandesal Milk Rolls (Pan de leche filipino suave con cobertura de migas)
Estos pequeños panecillos filipinos se fermentan con levadura y se enriquecen con leche, produciendo un interior tan suave que se deshace en hebras parecidas al algodón. Una capa de pan rallado fino en el exterior añade una textura ligeramente arenosa y una apariencia mate y pálida que distingue al pandesal de otros panecillos. El dulzor es deliberadamente sutil, lo que hace que los panecillos sean lo suficientemente versátiles para mermelada en el desayuno o carne en rodajas en el almuerzo. La mantequilla amasada en la masa aporta riqueza sin pesadez, y la miga permanece húmeda hasta el día siguiente cuando se guarda en una bolsa sellada. Cubrir los panecillos con una toalla limpia cinco minutos después de hornearlos atrapa el vapor y los mantiene especialmente tiernos.
Para servir con esto
Dongdongju (Vino de arroz coreano sin filtrar)
El dongdongju es un vino de arroz tradicional coreano elaborado cocinando al vapor una mezcla de arroz de grano corto y arroz glutinoso, luego fermentándolo con iniciador nuruk y una pequeña cantidad de levadura seca durante siete días. A diferencia del makgeolli, se cuela solo una vez a través de un colador grueso para que algunos granos de arroz permanezcan flotando en la superficie, dándole a la bebida su nombre y una textura masticable de grano distintiva con cada sorbo. Remover dos veces al día durante la fermentación asegura que el nuruk descomponga los almidones uniformemente, y el control de temperatura después del tercer día previene la sobrefermentación. Un toque de sal al final modera el dulzor residual y redondea el sabor.
Jangeeo Deopbap (bol de arroz con anguila a la parrilla coreano)
Un glaseado agridulce de salsa de soja, mirin, azúcar y jugo de jengibre se reduce a la mitad, y luego se pincela repetidamente sobre la anguila de agua dulce mientras se asa a la parrilla. La anguila se coloca primero con la piel hacia abajo a fuego medio durante cinco minutos para que el exterior quede crujiente, luego se voltea y se rocía con el glaseado para crear una superficie lacada y caramelizada mientras el interior se mantiene jugoso. Son necesarias al menos dos o tres rondas de glaseado para lograr el acabado brillante característico. La pimienta sansho espolvoreada justo antes de servir añade una nota punzante que equilibra la riqueza natural de la anguila.
Ensalada de Siete Capas
La ensalada de siete capas apila lechuga romana, pepino en rodajas, tomates cherry por la mitad, guisantes verdes cocidos, huevo cocido picado y cebolla roja en láminas finas en un tazón de vidrio transparente, sellando la parte superior con una capa suave de yogur griego mezclado con jugo de limón. La capa de yogur actúa como una barrera contra la humedad, evitando que las capas inferiores se ablanden y permitiendo preparar la ensalada con antelación. Los huevos cocidos aportan una riqueza suave y los guisantes una dulzura almidonada que complementa las capas de verduras crujientes, mientras que el toque agudo de la cebolla roja crea un contraste con el aderezo cremoso y ácido. Para servir, se debe recoger desde el fondo para que cada porción capture las siete capas a la vez.
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Bicol Express (Estofado de panceta de cerdo filipino en crema de coco picante)
El Bicol Express lleva el nombre de la línea ferroviaria que una vez conectó Manila con la región de Bicol en el sureste de Luzón, una zona famosa por su amor por el coco y los chiles. La panceta de cerdo cortada en láminas finas se cocina a fuego lento en una mezcla de leche de coco y crema de coco con pasta de camarones (bagoong), ajo, cebolla y una generosa cantidad de chiles largos y chiles ojo de pájaro. La leche de coco se reduce lentamente a fuego medio, separándose en aceite a medida que el líquido se evapora, momento en el que el cerdo comienza a freírse en la grasa de coco extraída. El plato terminado queda casi seco: la salsa se ha espesado hasta formar un recubrimiento cremoso y aceitoso que se adhiere al cerdo y a los chiles. La pasta de camarones añade una salinidad profunda y compleja bajo el dulzor del coco, y el picante del chile se intensifica con cada cucharada. A pesar de que su nombre sugiere una invención moderna, la combinación de coco, chile y camarones fermentados es un perfil de sabor ancestral bicolano. Se acompaña inseparablemente con arroz blanco al vapor, que absorbe la rica y picante salsa.
Sinigang na Baboy (sopa filipina agria de costillas de cerdo y tamarindo)
El sinigang na baboy es la sopa agria filipina por excelencia, un plato que aparece en las mesas familiares de todo Filipinas con la reconfortante regularidad de un ritual semanal. Las costillas de cerdo se cocinan a fuego lento hasta que la carne se desprende del hueso, y luego el caldo se realza con tamarindo, ya sea con vainas frescas machacadas y coladas, o con una cucharada de pasta de tamarindo por conveniencia. Los tomates, las cebollas y el rábano daikon se añaden pronto y se ablandan en el caldo, mientras que la berenjena, las judías verdes largas, los chiles verdes y las verduras de hoja como la espinaca de agua se añaden hacia el final para que mantengan su color y textura. El caldo resultante es claro, ácido y sabroso a la vez, con la grasa del cerdo aportando una sutil riqueza bajo la acidez. Los filipinos sirven la sopa generosamente sobre arroz al vapor, y se dice que la acidez estimula el apetito en lugar de saciarlo, lo que explica por qué repetir el plato es casi obligatorio.
Pancit Canton (fideos de huevo filipinos salteados con pollo y verduras)
El Pancit canton es un plato filipino de fideos de huevo salteados cocinado con pollo, zanahoria y col en un condimento de salsa de soja y salsa de ostras. Los fideos se precocinan hasta un setenta por ciento para que terminen de cocerse en el wok mientras absorben la salsa, manteniéndose elásticos en lugar de blandos. El contramuslo de pollo se saltea primero para soltar su grasa y jugos, luego se añaden la zanahoria y la col a fuego alto para que mantengan su crujido. La salsa de soja y la salsa de ostras se combinan en un glaseado salado y rico en umami que cubre los fideos uniformemente. Un chorrito de limón fresco después de apagar el fuego realza el plato con brillo cítrico, cortando la riqueza aceitosa. El limón debe añadirse al final para preservar su aroma volátil.