룸피앙 상하이 (필리핀식 돼지고기 튀김 춘권)
룸피앙 상하이는 필리핀의 대표적인 파티 음식이자 간식입니다. 다진 돼지고기에 당근, 양파, 대파를 잘게 썰어 넣고 간장과 후추로 간을 한 뒤, 얇은 스프링롤 피로 단단하게 말아 노릇하게 튀겨냅니다. 손가락 두께의 한입 크기로 만들어 스위트칠리소스나 식초 디핑소스에 찍어 먹습니다. 바삭한 겉면을 깨물면 속에서 간이 배어든 고기 소가 터져 나오며, 식어도 바삭함이 잘 유지되어 모임이나 축제에서 빠지지 않는 메뉴입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
당근, 양파, 대파를 잘게 다집니다.
- 2
다진 돼지고기와 채소, 간장, 후추를 고루 섞어 소를 만듭니다.
- 3
래퍼에 소를 길게 올리고 단단히 말아 끝을 물로 붙여요.
- 4
160도 기름에서 1차로 익히고, 180도에서 다시 짧게 튀겨 바삭하게 해요.
- 5
기름을 빼고 먹기 좋게 반으로 잘라 냅니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
시식 (필리핀 바삭한 다진 돼지고기 칼라만시 안주)
시식은 삶아서 잘게 다진 돼지고기를 버터에 바삭하게 볶아낸 필리핀 대표 안주 요리입니다. 양파와 고추의 아삭한 식감이 고기의 바삭함과 어우러지고, 칼라만시즙이 기름진 돼지고기에 상큼한 산미를 더합니다. 마지막에 마요네즈를 섞어 크리미한 코팅을 입히면, 짭짤하고 고소하면서도 시트러스 향이 감도는 복합적인 맛이 완성됩니다. 뜨겁게 달궈진 철판째 내는 것이 전통적인 방식이며, 맥주와 함께하면 더할 나위 없는 조합입니다.
판데살 밀크롤 (빵가루 묻힌 필리핀식 소형 롤빵)
우유와 이스트로 발효시킨 필리핀식 소형 롤빵입니다. 속은 솜처럼 폭신하고 결이 가는 반면, 빵가루를 묻힌 겉면은 살짝 거칠면서 바삭합니다. 설탕이 적게 들어가 은은한 단맛만 감돌아 잼이나 버터 없이도 담백하게 즐길 수 있고, 반대로 짭짤한 재료와도 잘 어울립니다. 구운 직후 면보를 덮어두면 수분이 빠지지 않아 더 촉촉한 식감을 유지합니다. 아침 식사용으로 전날 반죽해 냉장 발효하면 아침에 성형과 2차 발효만 거쳐 바로 구울 수 있습니다.
비콜 익스프레스 (필리핀 삼겹살 코코넛 고추 조림)
비콜 익스프레스는 마닐라에서 남동 루손의 비콜 지방으로 달리던 열차 노선 이름에서 따온 요리로, 비콜은 코코넛과 고추를 유난히 사랑하는 지역이에요. 얇게 썬 삼겹살을 코코넛 밀크·코코넛 크림에 새우젓(바궁)·마늘·양파와 함께 넣고, 긴 고추와 새고추를 듬뿍 더해 중불에서 천천히 끓여요. 코코넛 밀크의 수분이 날아가면서 기름이 분리되고, 그 시점부터 돼지고기가 코코넛 지방에서 튀겨지듯 익어요. 완성된 요리는 국물이 거의 없고 크리미하면서 기름진 양념이 고기와 고추에 감겨 있어요. 새우젓이 코코넛의 달큰함 아래에 진하고 감칠맛 강한 짠맛을 깔아주고, 매운맛은 한 입에 터지기보다 숟가락을 거듭할수록 서서히 올라오는 타입이에요. 밥에 소스를 끼얹어 먹으면 크리미한 매운맛이 밥알 사이로 배어 든 게 이 요리의 완성이에요.
짜조 (베트남 남부 라이스페이퍼 돼지고기 튀김 스프링롤)
짜조(남부식 베트남 스프링롤)는 북부의 넴란과 껍질과 속이 모두 다른 남부 특유의 요리예요. 남부에서는 밀가루 피 대신 라이스페이퍼를 쓰는데, 튀기면 물집이 잡히듯 얇은 껍질이 생겨 중국식 에그롤보다 훨씬 선명하게 바삭 부서지는 소리가 나요. 속은 다진 돼지고기·새우·당면·목이버섯·당근채를 액젓과 후추로 간해 채워요. 마는 기술이 중요한데, 너무 느슨하면 튀길 때 터지고 너무 조이면 속이 뭉쳐 단단해져요. 160도에서 1차 튀기고 180도로 올려 마무리하면, 이상적인 짜조의 껍질은 거의 반투명해서 속이 비쳐 보일 정도예요. 겨자잎이나 상추에 민트·바질·깻잎과 함께 싸서 느억맘에 찍어 먹는 것이 전통이에요. 설(뗏) 명절에는 한 가족이 한자리에서 수백 개를 빚는 풍경이 벌어져요.
시니강 나 바보이 (필리핀 타마린드 새콤한 돼지갈비 국)
시니강 나 바보이는 필리핀의 대표적인 국물 요리로, 돼지갈비를 타마린드의 신맛으로 끓여낸 것이 특징입니다. 타마린드 페이스트나 생 타마린드가 국물에 선명한 산미를 부여하면서, 돼지고기의 진한 감칠맛과 균형을 이룹니다. 무, 토마토, 양파가 기본 채소로 들어가고, 가지, 강낭콩, 청고추, 시금치 같은 잎채소를 넣어 마무리합니다. 국물은 맑으면서도 고기의 기름기가 은근히 감돌아 깊은 맛을 내며, 밥 위에 국물을 끼얹어 먹으면 신맛이 입맛을 돋워 여러 그릇을 먹게 됩니다. 필리핀 가정에서 비 오는 날 특히 자주 해먹는 편안한 국물 요리입니다.
판싯 칸톤 (닭고기 채소 필리핀 에그누들 볶음면)
판싯 칸톤은 에그누들을 간장과 굴소스 기반 양념에 닭고기, 당근, 양배추와 함께 볶아내는 필리핀 대표 볶음면 요리입니다. 면은 끓는 물에 70% 정도만 익혀 건져야 볶는 과정에서 소스를 흡수하면서도 퍼지지 않고 탱글한 식감이 유지됩니다. 닭다리살을 먼저 볶아 기름과 육즙을 내고, 당근과 양배추를 센 불에서 빠르게 볶으면 채소의 수분이 빠지지 않아 아삭함이 살아 있습니다. 간장과 굴소스가 짭짤하면서도 감칠맛 있는 베이스를 만들고, 불을 끈 뒤 레몬즙을 살짝 뿌리면 기름진 볶음면 위로 시트러스 산미가 올라와 전체 맛이 산뜻하게 정리됩니다. 레몬은 열에 향이 날아가므로 반드시 마지막에 넣어야 합니다.