아시안 보통

룸피앙 상하이 (필리핀식 돼지고기 튀김 춘권)

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

룸피앙 상하이는 필리핀의 생일 파티, 피에스타, 연말 모임 등 어떤 자리에서든 빠지지 않는 대표 간식이다.

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다진 돼지고기에 잘게 썬 당근, 양파, 대파를 섞고 간장과 후추로 간을 한 뒤, 얇은 스프링롤 피로 손가락 두께로 단단하게 말아 기름에 노릇하고 바삭하게 튀겨낸다. 겉면을 깨물면 소리가 날 정도로 바삭하게 부서지는 피 안에서 간이 충분히 밴 고기 소가 촉촉하게 흘러나오는 것이 이 음식의 핵심 매력이다. 스위트칠리소스나 식초 디핑소스와 함께 내면 피의 바삭함과 소스의 산미가 맞물려 한 개로 끝나지 않는다. 실온에서도 바삭함이 꽤 오래 유지되어 대량으로 만들어두고 식탁에 내면 금세 접시가 비워진다. 돼지고기 단독도 좋지만 새우를 섞으면 씹는 탄력이 더해지고 감칠맛이 한 단계 올라간다.

재료

인분

재료명양단위

다진 돼지고기350 gg

당근60 gg

양파60 gg

대파30 gg

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

후추½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

스프링롤 래퍼20 pcspcs

식용유600 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

당근 60g, 양파 60g, 대파 30g은 물기 없이 최대한 곱게 다집니다.

큰 조각은 말 때 피를 밀어 터질 수 있습니다.
2

간 맞춤

돼지고기 350g에 다진 채소, 간장 1tbsp, 후추 0.5tsp을 넣습니다.

끈기가 살짝 생길 때까지만 고르게 섞습니다.
3

단계

래퍼를 마름모로 놓고 아래쪽에 소 1tbsp을 손가락 길이로 펼칩니다.

좌우를 접고 공기를 빼며 단단히 말아 끝을 물로 붙입니다.
4

불 조절

식용유 600ml를 중불에서 160도로 데우고 롤을 간격 있게 넣습니다.

4~5분 굴려가며 튀겨 옅은 금색이 돌고 속까지 익힙니다.
5

가열

롤을 건져 2~3분 쉬게 하고 기름을 180도로 올립니다.

30~40초 다시 튀겨 진한 금색과 마른 바삭함을 만듭니다.
6

마무리

롤을 겹치지 않게 종이 타월이나 망에 올려 기름을 뺍니다.

가장 두꺼운 롤을 반으로 잘라 돼지고기 속에 붉은 부분이 남지 않았는지 확인하고 뜨겁게 냅니다.