룸피앙 상하이 (필리핀식 돼지고기 튀김 춘권)

당근 60g, 양파 60g, 대파 30g은 물기 없이 최대한 곱게 다집니다.

큰 조각은 말 때 피를 밀어 터질 수 있습니다.

돼지고기 350g에 다진 채소, 간장 1tbsp, 후추 0.5tsp을 넣습니다.

끈기가 살짝 생길 때까지만 고르게 섞습니다.

래퍼를 마름모로 놓고 아래쪽에 소 1tbsp을 손가락 길이로 펼칩니다.

좌우를 접고 공기를 빼며 단단히 말아 끝을 물로 붙입니다.

식용유 600ml를 중불에서 160도로 데우고 롤을 간격 있게 넣습니다.

4~5분 굴려가며 튀겨 옅은 금색이 돌고 속까지 익힙니다.

롤을 건져 2~3분 쉬게 하고 기름을 180도로 올립니다.

30~40초 다시 튀겨 진한 금색과 마른 바삭함을 만듭니다.

롤을 겹치지 않게 종이 타월이나 망에 올려 기름을 뺍니다.

가장 두꺼운 롤을 반으로 잘라 돼지고기 속에 붉은 부분이 남지 않았는지 확인하고 뜨겁게 냅니다.