ルンピアン・シャンハイ（フィリピン風豚肉揚げ春巻き）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
豚ひき肉のあんを指の長さほどに細く巻いて揚げるフィリピンの春巻きで、誕生日会や祝祭日の食卓、町の祭りには欠かせません。
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低めの温度と高温の二度揚げにするため冷めてもパリッとした状態が長く続き、集まりの前にまとめて揚げて大皿に積んでおいても大丈夫です。
材料
人前
作り方
- 1
ニンジン60g、玉ねぎ60g、長ねぎ30gは水気を避けて細かく刻みます。大きい粒は皮を押して破れやすくなります。
- 2
豚ひき肉350gに野菜、醤油大さじ1、こしょう小さじ1/2を加えます。全体がなじみ、少し粘る程度で止めます。
- 3
皮をひし形に置き、下側に具大さじ1を指の長さに広げます。左右を折り、空気を抜きながら固く巻いて水で留めます。
- 4
揚げ油600mlを中火で160℃に温め、間隔をあけて入れます。4〜5分転がしながら揚げ、薄いきつね色で中まで火を通します。
- 5
一度取り出して2〜3分休ませ、油を180℃に上げます。30〜40秒だけ二度揚げし、濃いきつね色で乾いた歯ざわりにします。
- 6
ロールを重ねず、ペーパータオルか網に置いて油を切ります。最も太いロールを半分に切り、豚肉の具に生の赤い部分が残っていないことを確認して熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
具を入れすぎると揚げる際に破裂することがあります。
二度揚げすると冷めてもサクサク感が長持ちします。