ルンピアン・シャンハイ（フィリピン風豚肉揚げ春巻き）
早わかり
ルンピアン・シャンハイは、誕生日パーティーやフィエスタ、年末の集まりなど、フィリピンのどんな場にも欠かせない定番の軽食だ。豚ひき肉に細かく刻んだニンジン、玉ねぎ、長ねぎを混ぜ、醤油と黒こしょうで味付けしてから、薄い春巻きの皮で指の太さにしっかり巻き、きつね色でカリッと揚げる。外皮を噛んだ瞬間に音が出るほどパリッと割れ、その中から十分に味が...
この料理の特別なポイント
- 指の太さにきつく巻いて160度→180度の二度揚げで冷めてもサクサクを維持
- 醤油と胡椒で味つけした肉あんはパリッとした皮を噛んだ瞬間しっとりと溢れ出す
- 室温に置いてもサクサク感が保たれ、大人数パーティーの大量仕込みに最適
主な材料
調理の流れ
- 1 ニンジン60g、玉ねぎ60g、長ねぎ30gは水気を避けて細かく刻みます。大きい粒は皮を押して破れやすくなります。
- 2 豚ひき肉350gに野菜、醤油1tbsp、こしょう0.5tspを加えます。全体がなじみ、少し粘る程度で止めます。
- 3 皮をひし形に置き、下側に具1tbspを指の長さに広げます。左右を折り、空気を抜きながら固く巻いて水で留めます。
ルンピアン・シャンハイは、誕生日パーティーやフィエスタ、年末の集まりなど、フィリピンのどんな場にも欠かせない定番の軽食だ。豚ひき肉に細かく刻んだニンジン、玉ねぎ、長ねぎを混ぜ、醤油と黒こしょうで味付けしてから、薄い春巻きの皮で指の太さにしっかり巻き、きつね色でカリッと揚げる。外皮を噛んだ瞬間に音が出るほどパリッと割れ、その中から十分に味が染みた肉の具がジューシーに溢れ出すのがこの料理の醍醐味だ。スイートチリソースや酢のディップソースとともに出すと、皮のサクサク感とソースの酸味が絡み合い、一個では止まれなくなる。室温でもサクサク感がかなり長く保たれるため、大量に作り置いて食卓に出すとあっという間に皿が空になる。豚肉だけでも十分だが、むき海老を混ぜるとプリッとした弾力が加わり、旨味が一段と増す。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ニンジン60g、玉ねぎ60g、長ねぎ30gは水気を避けて細かく刻みます。大きい粒は皮を押して破れやすくなります。
- 2味付け
豚ひき肉350gに野菜、醤油1tbsp、こしょう0.5tspを加えます。全体がなじみ、少し粘る程度で止めます。
- 3手順
皮をひし形に置き、下側に具1tbspを指の長さに広げます。左右を折り、空気を抜きながら固く巻いて水で留めます。
- 4火加減
揚げ油600mlを中火で160Cに温め、間隔をあけて入れます。4から5分転がしながら揚げ、薄いきつね色で中まで火を通します。
- 5加熱
一度取り出して2から3分休ませ、油を180Cに上げます。30から40秒だけ二度揚げし、濃いきつね色で乾いた歯ざわりにします。
- 6準備
キッチンペーパーか網に重ねず置き、蒸気で皮が湿らないよう油を切ります。半分に切り、断面を見せてスイートチリソースや酢だれを添えます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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