アジア料理普通

ルンピアン・シャンハイ（フィリピン風豚肉揚げ春巻き）

早わかり

合計時間: 45分
難易度: 普通
分量: 4 人前
材料: 8

料理について

ルンピアン・シャンハイは、誕生日パーティーやフィエスタ、年末の集まりなど、フィリピンのどんな場にも欠かせない定番の軽食だ。

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豚ひき肉に細かく刻んだニンジン、玉ねぎ、長ねぎを混ぜ、醤油と黒こしょうで味付けしてから、薄い春巻きの皮で指の太さにしっかり巻き、きつね色でカリッと揚げる。外皮を噛んだ瞬間に音が出るほどパリッと割れ、その中から十分に味が染みた肉の具がジューシーに溢れ出すのがこの料理の醍醐味だ。スイートチリソースや酢のディップソースとともに出すと、皮のサクサク感とソースの酸味が絡み合い、一個では止まれなくなる。室温でもサクサク感がかなり長く保たれるため、大量に作り置いて食卓に出すとあっという間に皿が空になる。豚肉だけでも十分だが、むき海老を混ぜるとプリッとした弾力が加わり、旨味が一段と増す。

材料

人前

材料名量単位

豚ひき肉350 gg

ニンジン60 gg

玉ねぎ60 gg

長ねぎ30 gg

醤油1 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

こしょう½ 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

春巻きの皮20 pcspcs

揚げ油600 mlml

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作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

手順

ニンジン60g、玉ねぎ60g、長ねぎ30gは水気を避けて細かく刻みます。大きい粒は皮を押して破れやすくなります。
2

味付け

豚ひき肉350gに野菜、醤油1tbsp、こしょう0.5tspを加えます。全体がなじみ、少し粘る程度で止めます。
3

手順

皮をひし形に置き、下側に具1tbspを指の長さに広げます。左右を折り、空気を抜きながら固く巻いて水で留めます。
4

火加減

揚げ油600mlを中火で160Cに温め、間隔をあけて入れます。4から5分転がしながら揚げ、薄いきつね色で中まで火を通します。
5

加熱

一度取り出して2から3分休ませ、油を180Cに上げます。30から40秒だけ二度揚げし、濃いきつね色で乾いた歯ざわりにします。
6

準備

ロールを重ねず、ペーパータオルか網に置いて油を切ります。最も太いロールを半分に切り、豚肉の具に生の赤い部分が残っていないことを確認して熱いうちに出します。