Lumpiang Shanghai (Rolinhos primavera de porco fritos filipinos)
Resumo rápido
O Lumpiang Shanghai é o rolinho primavera que aparece em todas as celebrações filipinas - aniversários, festas e reuniões de feriado.
O que torna este prato especial
- Enrolado firme na espessura de um dedo, frito duas vezes a 160°C e 180°C para manter a crocância ao esfriar
- O recheio de porco com shoyu e pimenta libera umidade ao morder a pele crocante
- Mantém a crocância à temperatura ambiente, ideal para preparar grandes quantidades para festas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique bem fino 60g de cenoura, 60g de cebola e 30g de cebolinha, mantendo tudo o mais seco possível.
- 2 Misture 350g de porco moído com os legumes, 1 colher de sopa de molho de soj...
- 3 Coloque uma massa em formato de diamante e espalhe 1 colher de sopa de reche...
O Lumpiang Shanghai é o rolinho primavera que aparece em todas as celebrações filipinas - aniversários, festas e reuniões de feriado. O porco moído é misturado com cenouras, cebolas e cebolinhas picadas finamente, temperado com molho de soja e pimenta-do-reino, depois enrolado firmemente em massas finas e frito até que o exterior fique dourado e audivelmente crocante. Os rolinhos são cortados em pedaços do tamanho de um dedo e servidos com molho de pimenta doce ou vinagre. O que os torna viciantes é o contraste entre a casca quebradiça e a carne bem temperada por dentro, que permanece suculenta. Eles se mantêm muito bem em temperatura ambiente, razão pela qual bandejas deles desaparecem em minutos em qualquer festa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Pique bem fino 60g de cenoura, 60g de cebola e 30g de cebolinha, mantendo tudo o mais seco possível.
Pedaços grandes empurram a massa fina, deixam o rolinho volumoso e podem abri-lo na fritura.
- 2Tempero
Misture 350g de porco moído com os legumes, 1 colher de sopa de molho de soja e 0.5 colher de chá de pimenta.
Pare quando o recheio ficar uniforme e levemente pegajoso, sem sovar demais.
- 3Passo
Coloque uma massa em formato de diamante e espalhe 1 colher de sopa de recheio perto da ponta inferior, no comprimento de um dedo.
Dobre as laterais, retire o ar, enrole firme e sele com água.
- 4Controle
Aqueça 600ml de óleo em fogo médio até 160C e coloque os rolinhos com espaço entre eles.
Frite por 4 a 5 minutos, virando às vezes, até dourarem de leve e cozinharem por dentro.
- 5Passo
Retire os rolinhos e deixe descansar por 2 a 3 minutos enquanto o óleo sobe para 180C.
Frite novamente por 30 a 40 segundos, só até ficarem mais dourados e secos por fora.
- 6Final
Escorra os rolinhos em papel absorvente ou grade, sem empilhar, para que o vapor não amoleça a massa.
Corte ao meio para conferir o centro suculento e sirva com molho de pimenta doce ou vinagre.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais Asiática →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Cha Gio (rolinhos primavera crocantes de papel de arroz do sul do Vietnã)
Cha gio - rolinhos primavera fritos vietnamitas - são uma especialidade do sul do Vietnã que difere do nem ran do norte tanto na massa quanto no recheio. Os cozinheiros do sul usam papel de arroz em vez de massas à base de trigo, que frita em uma casca excepcionalmente fina e com bolhas, com uma textura intensamente crocante que estala mais alto do que qualquer rolinho chinês. O recheio combina carne de porco moída, camarão, macarrão de vidro, cogumelo orelha-de-pau e cenoura ralada, temperados com molho de peixe e pimenta-do-reino. A técnica de enrolar importa - muito frouxo e o rolinho estoura durante a fritura; muito apertado e o recheio se comprime em um bloco denso. Frito a 160°C e depois elevado a 180°C para uma crocância final, o cha gio ideal tem uma casca tão fina que é quase translúcida, revelando o recheio por baixo. A maneira tradicional de comê-lo é enrolado em uma folha de mostarda ou alface com ervas frescas - hortelã, manjericão, perilla - e mergulhado em nuoc cham. O cha gio é uma presença constante nas celebrações do Tet (Ano Novo Lunar) vietnamita, onde as famílias preparam centenas em uma única sessão.
Sisig (Porco Crocante Filipino Picante com Calamansi)
O Sisig é uma comida de boteco filipina por excelência, feita com carne de porco picada que é primeiro fervida para ficar macia e depois frita na frigideira com manteiga até que as bordas fiquem bem crocantes. Cebola picada e pimentas frescas são adicionadas brevemente, trazendo crocância e um toque picante que equilibra a suculência da carne. O suco de calamansi - uma pequena fruta cítrica nativa das Filipinas - traz um brilho ácido que eleva todo o prato, enquanto uma finalização com maionese une tudo em uma cobertura cremosa sem apagar os sabores. A mistura é tradicionalmente servida em uma chapa de ferro fundido fumegante, chegando à mesa ainda estalando. Cada garfada oferece uma experiência em camadas: a crocância do porco frito, o frescor cítrico e o calor residual da pimenta. O Sisig é inseparável da cultura boêmia filipina e continua sendo um dos pratos de rua mais icônicos do país.
Pancit Palabok (Macarrão de Arroz Filipino com Molho de Camarão e Urucum)
O Pancit palabok é um prato festivo filipino feito com macarrão de arroz fino coberto por um molho de camarão de tonalidade alaranjada. O molho obtém sua cor do pó de urucum e sua base do caldo de cascas de camarão fervido com molho de peixe. Metades de ovo cozido e um toque de lima são a guarnição tradicional, equilibrando a riqueza com a acidez. É um item básico em festas de aniversário e reuniões familiares filipinas, servido em estilo familiar em uma travessa grande.
Pandesal (Pães de Leite Filipinos com Cobertura de Farelo)
Estes pequenos pães filipinos são levedados com fermento e enriquecidos com leite, produzindo um interior tão macio que se desfaz em fios como algodão. Uma cobertura de farinha de rosca fina no exterior adiciona uma textura levemente arenosa e uma aparência pálida e fosca que distingue o pandesal de outros pãezinhos. A doçura é deliberadamente discreta, tornando os pães versáteis o suficiente para geleia no café da manhã ou carne fatiada no almoço. A manteiga sovada na massa contribui para a riqueza sem peso, e o miolo permanece úmido até o dia seguinte quando armazenado em um saco fechado. Cobrir os pães com uma toalha limpa cinco minutos após o cozimento retém o vapor e os mantém especialmente macios.
Para servir junto
Dongdongju (Vinho de arroz fermentado coreano não filtrado)
O dongdongju é um vinho de arroz tradicional coreano feito ao cozinhar no vapor uma mistura de arroz de grão curto e arroz glutinoso, fermentando o arroz cozido com o fermento nuruk e uma pequena quantidade de levedura seca por sete dias. Ao contrário do makgeolli, é coado apenas uma vez através de uma peneira grossa, para que alguns grãos de arroz permaneçam flutuando na superfície, dando à bebida seu nome e uma textura mastigável distinta em cada gole. Mexer duas vezes ao dia durante a fermentação garante que o nuruk quebre os amidos uniformemente, e o controle da temperatura após o terceiro dia evita a superfermentação. Um toque de sal no final equilibra a doçura residual e arredonda o sabor.
Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
Uma cobertura agridoce de molho de soja, mirin, açúcar e suco de gengibre é reduzida pela metade e pincelada repetidamente na enguia de água doce enquanto ela grelha. A enguia começa com a pele para baixo em fogo médio por cinco minutos para deixar o exterior crocante, depois é virada e regada com o molho para construir uma superfície laqueada e caramelizada, mantendo o interior úmido. Pelo menos duas ou três rodadas de rega são necessárias para atingir o acabamento brilhante característico. A pimenta sansho polvilhada por cima logo antes de servir adiciona um toque aguçado e formigante que corta a riqueza inerente da enguia.
Seven Layer Salad (Salada de sete camadas)
A salada de sete camadas empilha alface-romana, pepino fatiado, tomates cereja cortados ao meio, ervilhas cozidas, ovo cozido picado e cebola roxa em fatias finas em uma tigela de vidro transparente, selando o topo com uma camada lisa de iogurte grego misturado com suco de limão. A cobertura de iogurte atua como uma barreira de umidade, evitando que as camadas inferiores fiquem encharcadas e tornando a salada adequada para o preparo antecipado. Os ovos cozidos contribuem com uma riqueza suave e as ervilhas adicionam um adocicado amiláceo que complementa as camadas de vegetais crocantes, enquanto o toque acentuado da cebola roxa cria um contraste com o molho cremoso e picante. Para servir, é necessário retirar o conteúdo do fundo da tigela para que cada porção capture todas as sete camadas de uma só vez.
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