Maesaengi-guk (sopa coreana de invierno con algas verdes finas)
Resumen rápido
El Maesaengi-guk es una sopa de invierno elaborada con capsosiphon, un alga verde fina similar a un hilo que se recolecta en la costa sur de Corea de diciembre a febrero.
Lo que hace especial este plato
- Alga de temporada invernal cocida solo 3 a 4 minutos para conservar el aroma marino
- Reposo de 2 minutos fuera del fuego distribuye uniformemente el sazonado
- Caldo de anchoa como base duplica la profundidad oceánica con el alga
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Ponga 200 g de maesaengi en agua fría y muévalo suavemente sin frotarlo fuer...
- 2 Añada 1 cucharadita de aceite de sésamo a una olla y caliéntelo a fuego bajo.
- 3 Vierta 1200 ml de caldo de anchoas y suba a fuego medio hasta que empiecen a salir burbujas en los bordes.
El Maesaengi-guk es una sopa de invierno elaborada con capsosiphon, un alga verde fina similar a un hilo que se recolecta en la costa sur de Corea de diciembre a febrero. El ajo se saltea brevemente en aceite de sésamo, se vierte el caldo de anchoas y se añade el alga, deshaciendo los grupos con palillos para evitar que se apelmace. El tiempo total de cocción tras añadir el maesaengi es de solo tres a cuatro minutos; si se cocina más tiempo, su delicado aroma oceánico se desvanece. Tras apagar el fuego, la sopa reposa durante dos minutos para que el sazón de la salsa de soja y la pimienta negra se distribuya uniformemente por el caldo sedoso y verde intenso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Ponga 200 g de maesaengi en agua fría y muévalo suavemente sin frotarlo fuerte, para no romper las hebras finas.
Escúrralo en un colador y afloje los grupos con palillos antes de cocinar.
- 2Paso
Añada 1 cucharadita de aceite de sésamo a una olla y caliéntelo a fuego bajo.
Incorpore 1 cucharada de ajo picado durante unos 20 segundos, sin dorarlo, para mantener un sabor limpio.
- 3Sazonar
Vierta 1200 ml de caldo de anchoas y suba a fuego medio hasta que empiecen a salir burbujas en los bordes.
Añada primero 1 cucharada de salsa de soja para sopa y ajuste después.
- 4Paso
Cuando el caldo hierva suavemente, añada el maesaengi y sepárelo enseguida con palillos.
No deje grupos compactos en la olla; cocine solo 3-4 minutos para conservar el aroma marino.
- 5Sazonar
Cuando el caldo se vea verde intenso y uniforme, añada poco a poco la 0.5 cucharada restante de salsa de soja para sopa.
Ajuste solo lo necesario con 0.5 cucharadita de sal y 0.2 cucharadita de pimienta.
- 6Paso
Añada 30 g de cebolleta en rodajas y cocine 1 minuto más, luego apague el fuego.
Tape y deje reposar la sopa 2 minutos para que el sazón se asiente, y sírvala caliente.
Después de los pasos
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