Maesaengi Guk (sopa de inverno coreana de algas)
Resumo rápido
Maesaengi-guk é uma sopa de inverno feita com maesaengi (capsosiphon), uma alga verde fina e filamentosa colhida ao longo da costa sul da Coreia de dezembro a fevereiro.
O que torna este prato especial
- Alga de temporada invernal cozida apenas 3 a 4 minutos para preservar o aroma marinho
- Repouso de 2 minutos fora do fogo distribui o tempero uniformemente pela sopa
- Caldo de anchova como base dobra a profundidade oceânica com a alga
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 200 g de maesaengi em água fria e agite delicadamente, sem esfregar...
- 2 Coloque 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma panela e aqueça em fogo baixo.
- 3 Despeje 1200 ml de caldo de anchova e aumente para fogo médio até surgirem bolhas nas bordas.
Maesaengi-guk é uma sopa de inverno feita com maesaengi (capsosiphon), uma alga verde fina e filamentosa colhida ao longo da costa sul da Coreia de dezembro a fevereiro. O alho é brevemente refogado no óleo de gergelim, o caldo de anchova é despejado e a alga é adicionada e solta com hashis para evitar que empelote. O tempo total de cozimento após a adição da maesaengi é de apenas três a quatro minutos; qualquer tempo a mais e seu delicado aroma marinho desaparece. Após desligar o fogo, a sopa descansa por dois minutos para que o tempero de molho de soja para sopa e pimenta-do-reino se distribua uniformemente pelo caldo sedoso e verde-escuro.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Coloque 200 g de maesaengi em água fria e agite delicadamente, sem esfregar forte, para não quebrar os fios finos.
Escorra em uma peneira e solte os grumos com hashis antes de cozinhar.
- 2Controle
Coloque 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma panela e aqueça em fogo baixo.
Junte 1 colher de sopa de alho picado por cerca de 20 segundos, sem dourar, para manter o caldo limpo.
- 3Controle
Despeje 1200 ml de caldo de anchova e aumente para fogo médio até surgirem bolhas nas bordas.
Adicione primeiro 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e ajuste o sal no final.
- 4Passo
Quando o caldo estiver fervendo suavemente, adicione a maesaengi e solte imediatamente com hashis.
Não deixe grumos parados na panela; cozinhe apenas 3-4 minutos para preservar o aroma marinho.
- 5Tempero
Quando o caldo ficar verde-escuro e uniforme, adicione aos poucos a 0.5 colher de sopa restante de molho de soja para sopa.
Ajuste apenas o necessário com 0.5 colher de chá de sal e 0.2 de pimenta-do-reino.
- 6Final
Adicione 30 g de cebolinha fatiada e cozinhe por mais 1 minuto, depois desligue o fogo.
Tampe e deixe a sopa descansar por 2 minutos para o tempero assentar, e sirva quente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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