メセンイクク（メセンイの冬スープ）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
冬の旬の時期に収穫される極細で滑らかな海藻メセンイを、味わい深いいりこ出汁で短時間煮て仕上げる温かいスープ料理です。
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まず鍋にごま油を少量引いて弱火で熱し、細かく刻んだにんにくが焦げて色づかないよう素早く炒めて香りを引き出します。 そこに旨味のあるいりこ出汁を注いで中火で沸騰させ、下処理をして水気を切ったメセンイを加えます。 メセンイは固まらないように箸でよくほぐし、独特の磯の香りを損なわないために3分から4分だけ短時間で煮ることが重要です。 長く煮すぎると香りが弱くなってしまいます。 調味料には薄口醤油、塩、こしょうを使用し、味を見ながら微調整します。 仕上げに長ねぎを加え軽く煮た後、火を止めて蓋をし、2分間しっかり蒸らすことでスープの味が全体に均一に染み渡り、滑らかで口当たりの良い汁物が完成します。 温かいうちにいただきます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
メセンイ200gは冷水に入れ、強くこすらずそっと揺すって洗います。ザルで水気を切り、固まりは箸で軽くほぐしておきます。
- 2火加減
鍋にごま油小さじ1を入れて弱火で温めます。みじん切りにんにく大さじ1を20秒ほど炒め、色づく前に香りだけ出します。
- 3火加減
煮干し出汁1200mlを注ぎ、中火にして縁が煮立ち始めるまで温めます。薄口醤油大さじ1を先に入れ、塩気は最後に調えます。
- 4火加減
出汁が静かに煮立ったらメセンイを加え、すぐ箸でほぐします。固まりのまま置くと味が入りにくいので、3-4分だけ煮ます。
- 5味付け
スープ全体が濃い緑色になったら、残りの薄口醤油大さじ0.5を少しずつ加えます。塩小さじ0.5とこしょう小さじ0.2で足りない塩気だけ調えます。
- 6仕上げ
小口切りの長ねぎ30gを加えて1分煮たら火を止めます。ふたをして2分蒸らし、味がなじんだらメセンイがなめらかなうちに温かく盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 冬の旬のガゴメコンブはわずか3~4分だけ煮て磯の香りを保つ
- 仕上げの目安
- 小口切りの長ねぎ30gを加えて1分煮たら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- まず鍋にごま油を少量引いて弱火で熱し、細かく刻んだにんにくが焦げて色づかないよう素早く炒めて香りを引き出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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