メセンイクク（メセンイの冬スープ）
早わかり
メセンイクク（メセンイの冬スープ）は、冬が旬の海藻メセンイを煮干し出汁で短時間煮て作るスープです。ごま油でにんにくを炒めて香りを出した後、煮干し出汁を注ぎ、メセンイを加えて箸でほぐしながら3〜4分だけ煮込みます。メセンイを長く煮ると特有の海の香りが消えてしまうため、短時間で火を通すのがポイントです。火を止めた後2分間蒸らすと、薄口醤油とこ...
この料理の特別なポイント
- 冬の旬のガゴメコンブはわずか3~4分だけ煮て磯の香りを保つ
- 火を止めてから2分蒸らすことで味付けがスープ全体に均一に行き渡る
- 煮干し出汁をベースに使いガゴメコンブの磯の香りと旨みを重ねる
主な材料
調理の流れ
- 1 メセンイ200gは冷水に入れ、強くこすらずそっと揺すって洗います。ザルで水気を切り、固まりは箸で軽くほぐしておきます。
- 2 鍋にごま油小さじ1を入れて弱火で温めます。みじん切りにんにく大さじ1を20秒ほど炒め、色づく前に香りだけ出します。
- 3 煮干し出汁1200mlを注ぎ、中火にして縁が煮立ち始めるまで温めます。薄口醤油大さじ1を先に入れ、塩気は最後に調えます。
メセンイクク（メセンイの冬スープ）は、冬が旬の海藻メセンイを煮干し出汁で短時間煮て作るスープです。ごま油でにんにくを炒めて香りを出した後、煮干し出汁を注ぎ、メセンイを加えて箸でほぐしながら3〜4分だけ煮込みます。メセンイを長く煮ると特有の海の香りが消えてしまうため、短時間で火を通すのがポイントです。火を止めた後2分間蒸らすと、薄口醤油とこしょうの味がまんべんなく染み込み、滑らかですっきりとしたスープが完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
メセンイ200gは冷水に入れ、強くこすらずそっと揺すって洗います。ザルで水気を切り、固まりは箸で軽くほぐしておきます。
- 2火加減
鍋にごま油小さじ1を入れて弱火で温めます。みじん切りにんにく大さじ1を20秒ほど炒め、色づく前に香りだけ出します。
- 3火加減
煮干し出汁1200mlを注ぎ、中火にして縁が煮立ち始めるまで温めます。薄口醤油大さじ1を先に入れ、塩気は最後に調えます。
- 4火加減
出汁が静かに煮立ったらメセンイを加え、すぐ箸でほぐします。固まりのまま置くと味が入りにくいので、3-4分だけ煮ます。
- 5味付け
スープ全体が濃い緑色になったら、残りの薄口醤油大さじ0.5を少しずつ加えます。塩小さじ0.5とこしょう小さじ0.2で足りない塩気だけ調えます。
- 6仕上げ
小口切りの長ねぎ30gを加えて1分煮たら火を止めます。ふたをして2分蒸らし、味がなじんだらメセンイがなめらかなうちに温かく盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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