メセンイクク（メセンイの冬スープ）
メセンイクク（メセンイの冬スープ）は、冬が旬の海藻メセンイを煮干し出汁で短時間煮て作るスープです。ごま油でにんにくを炒めて香りを出した後、煮干し出汁を注ぎ、メセンイを加えて箸でほぐしながら3〜4分だけ煮込みます。メセンイを長く煮ると特有の海の香りが消えてしまうため、短時間で火を通すのがポイントです。火を止めた後2分間蒸らすと、薄口醤油とこしょうの味がまんべんなく染み込み、滑らかですっきりとしたスープが完成します。
分量調整
作り方
- 1
メセンイは冷水でそっと揺すって洗い、ザルに上げて水気を切ります。
- 2
鍋にごま油を引き、みじん切りのにんにくを弱火で20秒炒めて香りを出します。
- 3
煮干し出汁を注ぎ、沸騰し始めたら薄口醤油を加えます。
- 4
メセンイを加え、固まらないように箸でほぐしながら3〜4分煮込みます。
- 5
塩とこしょうで味を調え、小口切りにした長ねぎを加えてさらに1分煮込みます。
- 6
火を止めて2分蒸らした後、温かいうちに盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ホンハプ メセンイクク（ムール貝メセンイスープ）
ホンハプ メセンイクク（ムール貝メセンイスープ）は、糸のように細く柔らかいメセンイと、ぷりぷりのムール貝を一緒に煮込む南海岸の冬の名物料理です。メセンイをごま油で軽く炒めてから水を注ぎ、ムール貝を加えて煮込むと、緑色のスープから海の香りと海藻特有のミネラル風味が同時に立ち上ります。薄口醤油とにんにくで味を調えれば、特別な調味料なしでも深い旨味が楽しめます。メセンイが口の中で滑るように喉を通り、ムール貝の歯ごたえとの食感の対比がこのスープの魅力です。
メセンイクルクク（メセンイと牡蠣のスープ）
メセンイクルクク（メセンイと牡蠣のスープ）は、冬が旬のメセンイと牡蠣を一緒に入れて煮込む、海の香りいっぱいのスープです。ごま油で千切りの大根とにんにくを炒めて甘みを引き出し、牡蠣をまず3分煮込んでスープに旨味をつけた後、メセンイを加えて2分だけ短く仕上げます。牡蠣のほんのり塩味のある旨味とメセンイの滑らかな食感が一杯で出会い、冬の滋養食として申し分ありません。牡蠣は最後の方に入れないと硬くなり、メセンイも短く煮てこそ香りが活きます。
セウ・ミヨックク（海老わかめスープ）
セウ・ミヨッククは、戻したわかめと海老をごま油で炒めるところから始まる海鮮わかめスープです。ごま油でわかめとにんにくを先に炒めると生臭さが減り香ばしい風味が立ち上がり、海老を加えて色が変わるまで一緒に炒めると、海老の甘みが油に移ります。水を注いで中弱火で12分煮ると、わかめのミネラル風味と海老のほんのり甘いうま味がスープに溶け合って一体になります。薄口醤油と塩で味を調えると、牛肉のわかめスープとは異なる、軽やかでありながら海の香りが鮮やかなわかめスープが完成します。
シグムチ・トゥブグク（ほうれん草と豆腐の澄んだスープ）
煮干しと昆布のだしにほうれん草と豆腐を入れて澄んだスープに仕上げるやさしい味わいの一品です。テンジャンやコチュジャンを使わず薄口醤油だけで味付けするため、スープは透明で刺激がほとんどなく、ほうれん草のさわやかな香りと豆腐のやわらかな食感がおだやかに調和します。にんにくがほのかなうま味を敷き、ごま油をひと滴垂らすとスープの表面に薄い艶が生まれて風味を締めくくります。小さなお子さまからお年寄りまで誰でも気軽に食べられるので家族の食卓によく登場し、油っこい料理や辛い副菜と一緒に出すとスープが口の中をすっきりと中和してくれます。ほうれん草は最後に入れてさっと火を通すように加熱し、豆腐は大きめに切ることでスープの中で崩れず形を保ちます。
メセンイ牡蠣粥（メセンイグルジュク）
ごま油で炒めた米にいりこ昆布出汁を注いで煮込み、メセンイ（カプサアオノリ）と牡蠣を加えて仕上げる冬の滋養粥です。メセンイ特有のやさしい磯の香りが粥全体にほんのりと広がり、牡蠣から出る塩気のある旨味が深みを加えます。米をごま油で先に炒めることで香ばしい油分が粥のベースとなり、いりこ昆布出汁がさっぱりとした余韻を残します。メセンイは長く煮ると香りが飛んでしまうため、最後に加えて色と香りを活かすのがポイントです。
干しスケトウダラと白菜のチゲ（干し魚と白菜の淡白鍋）
風で乾燥させた干しスケトウダラと白菜を一緒に煮込む、淡白でお腹にやさしいチゲです。干しスケトウダラから染み出す香ばしいうまみがスープの骨格を作り、白菜が煮込まれながら自然な甘みを加えます。豆腐とズッキーニが具のボリュームを満たし、えごま油の一滴が香ばしい香りを引き立てます。薄口醤油ですっきり味付けし、二日酔いの朝や軽い食事にぴったりです。