매생이국

매생이 200g은 찬물에 담가 손으로 세게 비비지 말고 살살 흔들어 씻습니다.

체에 밭쳐 물기를 빼고 뭉친 부분은 젓가락으로 가볍게 풀어둡니다.

냄비에 참기름 1작은술을 두르고 약불로 데웁니다.

다진 마늘 1큰술을 넣어 20초 정도 볶고, 색이 나기 전에 향만 냅니다.

멸치육수 1200ml를 붓고 중불로 올려 가장자리가 끓기 시작할 때까지 데웁니다.

국간장 1큰술을 먼저 넣고 짠맛은 뒤에서 맞춥니다.

육수가 부드럽게 끓으면 매생이를 넣고 바로 젓가락으로 풀어줍니다.

뭉친 채 오래 두면 속까지 간이 배지 않으니 3-4분만 끓입니다.

국물이 짙은 초록색으로 고르게 퍼지면 남은 국간장 0.5큰술을 조금씩 넣습니다.

소금 0.5작은술과 후춧가루 0.2작은술로 부족한 간만 맞춥니다.

송송 썬 대파 30g을 넣고 1분 더 끓인 뒤 불을 끕니다.

뚜껑을 덮어 2분 뜸 들이고, 매생이가 부드러울 때 따뜻하게 담아냅니다.