매생이국
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
겨울철 별미 해조류인 매생이를 시원한 멸치육수에 짧게 끓여내어 바다 향을 가득 담은 국 요리입니다.
설명 더 보기
매생이는 찬물에 살살 흔들어 씻은 후 물기를 빼고, 조리 마지막 단계에서 넣어 3분에서 4분 정도만 젓가락으로 풀어가며 짧게 끓립니다. 오래 끓리면 매생이 고유의 짙은 초록빛과 향긋한 해조류 향이 사라질 수 있습니다. 참기름에 다진 마늘을 타지 않게 볶아 향을 내고, 감칠맛이 도는 멸치육수를 더해 국물을 준비합니다. 간은 국간장과 소금, 후춧가루를 조금씩 나누어 넣으며 조절합니다. 마지막에 대파를 넣고 끓인 후 불을 끄고 2분 동안 뚜껑을 덮어 뜸을 들이면 매생이에 간이 골고루 배어들어 한결 부드럽고 매끄러운 국물이 완성됩니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
매생이 200g은 찬물에 담가 손으로 세게 비비지 말고 살살 흔들어 씻습니다.
체에 밭쳐 물기를 빼고 뭉친 부분은 젓가락으로 가볍게 풀어둡니다.
- 2불 조절
냄비에 참기름 1작은술을 두르고 약불로 데웁니다.
다진 마늘 1큰술을 넣어 20초 정도 볶고, 색이 나기 전에 향만 냅니다.
- 3마무리
멸치육수 1200ml를 붓고 중불로 올려 가장자리가 끓기 시작할 때까지 데웁니다.
국간장 1큰술을 먼저 넣고 짠맛은 뒤에서 맞춥니다.
- 4불 조절
육수가 부드럽게 끓으면 매생이를 넣고 바로 젓가락으로 풀어줍니다.
뭉친 채 오래 두면 속까지 간이 배지 않으니 3-4분만 끓입니다.
- 5간 맞춤
국물이 짙은 초록색으로 고르게 퍼지면 남은 국간장 0.5큰술을 조금씩 넣습니다.
소금 0.5작은술과 후춧가루 0.2작은술로 부족한 간만 맞춥니다.
- 6마무리
송송 썬 대파 30g을 넣고 1분 더 끓인 뒤 불을 끕니다.
뚜껑을 덮어 2분 뜸 들이고, 매생이가 부드러울 때 따뜻하게 담아냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 겨울 제철 매생이는 3~4분만 끓여야 바다 향이 살아있음
- 완성과 마무리
- 뚜껑을 덮어 2분 뜸 들이고, 매생이가 부드러울 때 따뜻하게 담아냅니다.
- 실패 방지
- 뭉친 채 오래 두면 속까지 간이 배지 않으니 3-4분만 끓입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
이 레시피
27분, 8 개 재료
같은 카테고리 중앙값
45분, 8 개 재료
242개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
