파스타 쉬움

명란크림파스타

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총 시간: 25분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 9

요리 소개

명란크림파스타는 명란의 짭조름한 감칠맛이 버터와 생크림, 우유에 섞여 부드럽고 진한 소스가 되는 일본식 크림 파스타입니다.

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마늘을 약불에서 버터에 천천히 볶아 단맛 나는 향이 충분히 올라오면 생크림과 우유를 넣고 끓기 직전까지만 가열합니다. 이 단계에서 불을 줄이지 않으면 크림이 끓으면서 분리될 수 있어 온도 조절이 중요합니다. 명란의 약 2/3를 소스에 넣고 삶아둔 면과 함께 빠르게 버무리면 알알이 터지는 식감이 스파게티에 고르게 코팅됩니다. 명란은 직화에 오래 놔두면 비릿한 냄새가 강해지기 때문에 불을 끄거나 약하게 줄인 상태에서 잔열로 익히는 것이 핵심입니다. 면수는 소스 농도를 조절하는 데 쓰며, 한두 큰술씩 넣어 원하는 묽기를 맞춥니다. 파르메산 치즈를 갈아 넣으면 감칠맛의 층이 두터워지고, 레몬즙 몇 방울이 크림의 무게를 잡아 깔끔한 끝맛을 남깁니다. 나머지 명란과 김가루를 올리면 붉은색과 검은색의 시각적 대비가 생기며, 먹기 전에 살짝 섞어서 먹으면 고소하고 짭조름한 향이 한층 강해집니다.

재료

인분

재료명양단위

스파게티면180 gg

명란80 gg

생크림160 mlml

우유60 mlml

버터15 gg

마늘2 cloveclove

파르메산 치즈20 gg

김가루2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

레몬즙1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

명란 80g은 껍질을 갈라 알만 긁어내고 1/3은 고명용으로 따로 둬요.

마늘은 곱게 다지고 치즈는 바로 넣기 좋게 준비해요.
2

불 조절

끓는 소금물에 스파게티 180g을 표시 시간보다 1분 짧게 삶아요.

면수 120ml를 남기고 면은 헹구지 말고 건져요.
3

불 조절

팬에 버터 15g을 녹이고 마늘을 약불에서 1-2분 볶아 향을 내요.

갈색이 되면 쓴맛이 나니 연한 색을 지켜요.
4

불 조절

생크림 160ml와 우유 60ml를 붓고 중약불에서 김이 오를 때까지만 데워요.

가장자리에 작은 기포가 보이면 바로 약불로 낮춰요.
5

단계

면을 넣고 불을 아주 약하게 하거나 잠시 꺼요.

명란 2/3를 넣어 1분간 빠르게 섞고, 면수는 한 큰술씩 넣어 윤기를 맞춰요.
6

마무리

불을 끄고 파르메산 20g과 레몬즙 1작은술을 섞어 농도와 짠맛을 확인해요.

접시에 담고 남은 명란과 김가루를 올려요.