무르타박 (말레이시아식 소고기 달걀 속 납작빵 팬구이)
무르타박은 말레이시아와 인도네시아에서 즐기는 속 채운 팬브레드입니다. 밀가루 반죽을 얇게 늘린 뒤 커리 향신료로 볶은 다진 소고기와 달걀을 올려 사각형으로 접어 부칩니다. 기름을 넉넉히 두른 철판에서 양면을 노릇하게 익히면 겉은 바삭하고 안쪽은 촉촉한 층이 됩니다. 야시장에서 잘라 달콤한 커리 딥 소스와 함께 내는 것이 일반적이며, 한 끼 식사로도 손색이 없습니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
밀가루, 물, 소금, 기름 1큰술로 반죽해 30분 휴지해요.
- 2
팬에 기름을 두르고 양파와 다진 소고기를 볶아요.
- 3
커리파우더로 간을 맞춘 뒤 불을 끄고 살짝 식혀요.
- 4
반죽을 얇게 넓혀 가운데 고기와 달걀을 올려 사각형으로 접어요.
- 5
중불 팬에서 앞뒤로 3~4분씩 노릇하게 부쳐요.
- 6
도마에 올려 먹기 좋게 잘라 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
로티 차나이 (말레이시아 기 버터 겹겹이 쫄깃한 플랫브레드)
로티 차나이는 말레이시아 전역의 마막(인도계 무슬림) 식당에서 아침저녁 가리지 않고 먹는 플랫브레드입니다. 밀가루 반죽에 기(정제 버터)를 넣고 손으로 잡아당기며 얇게 늘린 뒤 접어서 겹겹이 층을 만들고, 기름을 두른 철판에서 양면을 노릇하게 구워냅니다. 겉은 바삭하게 갈라지면서 안쪽은 쫄깃한 결이 살아 있어, 뜯을 때마다 층이 분리되는 것이 특징입니다. 커리 딥 소스에 찍어 먹는 것이 기본이며, 달(렌틸콩 커리)이나 사르딘 커리를 곁들이기도 합니다. 달걀을 넣은 로티 텔루르, 바나나를 넣은 로티 피상 등 변형도 다양합니다.
나시 칸다르 (페낭 인도 무슬림식 혼합 카레 밥)
나시 칸다르는 말레이시아 페낭의 인도계 무슬림 공동체에서 시작된 밥 요리입니다. 흰 밥 위에 여러 종류의 커리 소스를 겹겹이 끼얹고 닭고기·생선·채소 반찬을 올립니다. 핵심은 서로 다른 커리 그레이비를 섞는 '쿠아 캄푸르' 기법으로, 하나의 커리로는 낼 수 없는 복합적인 맛을 만들어냅니다. 코코넛밀크의 고소함과 커리파우더의 깊은 향, 고춧가루의 매운맛이 층층이 쌓여 한 숟갈에 여러 맛이 펼쳐집니다.
오탁오탁 (동남아 바나나잎 구운 생선 케이크)
오탁오탁은 말레이시아와 싱가포르에서 인기 있는 구운 생선 페이스트 요리입니다. 흰살생선을 곱게 갈아 코코넛밀크, 레드커리 페이스트, 달걀흰자와 섞어 바나나잎에 올려 숯불에 구우면 잎이 타면서 은은한 훈연 향이 생선에 스며듭니다. 카피르 라임잎의 시트러스 향이 비린내를 잡아주고, 코코넛밀크가 질감을 부드럽게 유지합니다. 잎을 펼쳐 말랑하게 익은 생선 케이크를 꺼내 먹는 방식 자체가 즐거운 간식입니다.
바쿠테 (말레이시아 돼지갈비 백후추 한방 국물)
바쿠테(肉骨茶)는 식민지 시대 말라야의 중국인 노동자들이 돼지갈비를 한약재와 오래 끓여 체력을 보충하던 데서 유래한 음식이에요. 지금 가장 널리 알려진 클랑 밸리 스타일은 한약보다 마늘과 백후추가 지배하는 맛으로, 맑고 밝은 색 국물에서 목구멍까지 뜨겁게 올라오는 후추 향이 특징이에요. 마늘 머리를 통째로 넣어 오래 끓이면 페이스트처럼 녹으면서 단맛이 나고, 돼지갈비는 콜라겐을 내주며 살이 뼈에서 깨끗하게 분리될 정도로 부드러워져요. 국물을 밥에 부어 먹거나 유탸오(중국식 꽈배기)를 찍어 먹는 게 전통이에요. 쿠알라룸푸르 클랑 지역에서는 새벽부터 문을 여는 바쿠테 전문점에서 든든한 아침 식사로 먹어요.
미 리부스 (고구마 커리 그레이비 국수)
미 리부스는 노란 밀면 위에 고구마와 향신료로 만든 걸쭉한 그레이비를 끼얹어 먹는 말레이시아식 국수입니다. 삶은 고구마를 스톡과 함께 곱게 풀어 만든 베이스에 카레가루와 땅콩버터를 더하면, 고구마의 자연스러운 단맛과 카레의 향신료, 땅콩의 고소함이 하나로 어우러진 독특한 소스가 완성됩니다. 간장이 전체 간을 잡으면서 발효 감칠맛을 보태고, 소스가 너무 되직하면 스톡을 조금씩 추가해 농도를 조절합니다. 삶은 달걀을 반으로 갈라 올리고 라임즙을 먹기 직전에 짜면 진한 그레이비 속에서 시트러스 산미가 또렷하게 살아나 동남아 면 요리 특유의 신선함이 더해집니다.
감자 튀김
감자 튀김은 감자를 납작하게 슬라이스하거나 채 썰어 튀김가루와 찬물로 만든 반죽에 입혀 기름에 바삭하게 튀겨내는 분식집 길거리 간식입니다. 감자를 찬물에 담가 전분을 씻어내면 튀겼을 때 더 바삭해지고, 반죽을 얇게 입히면 감자 자체의 단맛과 식감이 살아납니다. 두껍게 썬 감자는 속이 포슬포슬하고, 채 썬 감자는 여러 겹이 엉겨 붙으면서 과자 같은 가벼운 식감이 납니다. 소금만 뿌려 먹어도 감자의 고소한 맛이 충분하며, 한국식 튀김 전문점에서는 고추와 깻잎 튀김과 함께 모둠으로 제공됩니다.