무르타박 (말레이시아식 소고기 달걀 속 납작빵 팬구이)
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
무르타박은 얇은 밀가루 반죽 사이에 커리로 볶은 소고기와 달걀을 채워 네모나게 구워내는 말레이시아식 납작빵입니다.
설명 더 보기
반죽을 8분간 치댄 뒤 30분간 휴지하여 얇게 늘리기 쉽게 만듭니다. 다진 소고기는 양파와 함께 커리가루를 넣어 수분 없이 고슬하게 볶아두어야 완성했을 때 빵의 바삭한 식감이 오래 유지됩니다. 기름을 바른 손으로 반죽을 최대한 얇게 늘려 펼친 뒤, 식힌 고기 소를 얹고 생달걀을 깨뜨려 넣은 다음 사방을 접어 사각형을 만듭니다. 기름을 두른 팬에서 앞뒤로 지그시 누르며 구워내면 겉은 바삭하고 안쪽은 달걀이 고기 소를 감싸 촉촉한 대조를 이룹니다. 먹기 좋은 크기로 잘라 커리 소스나 처트니를 곁들여 먹습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
밀가루 200g, 물 110ml, 소금 1/2작은술, 식용유 1큰술로 반죽해 표면이 매끄러워질 때까지 8분 치댄 뒤 젖은 천으로 덮어 30분 휴지합니다.
- 2불 조절
팬에 기름 1큰술을 두르고 다진 양파와 다진 소고기 150g을 중불에서 고기가 갈색이 되고 수분이 날아갈 때까지 5분 볶습니다.
- 3간 맞춤
커리파우더 1작은술과 소금을 넣어 향을 입히고 불을 끈 뒤 달걀을 넣기 전 5분간 식힙니다.
- 4단계
반죽을 기름 바른 손으로 최대한 얇게 늘려 가운데에 고기 소를 올리고 달걀 1개를 깨어 넣은 뒤 사방을 접어 정사각형으로 만듭니다.
- 5불 조절
중불로 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 앞뒤로 각 3~4분씩 눌러가며 구워 양면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 익힙니다.
- 6가열
도마로 옮겨 4조각에서 6조각으로 자르고, 속의 달걀과 소고기가 완전히 익었는지 확인한 뒤 바로 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 30분 휴지한 반죽을 얇게 늘려 사각형으로 접는 납작빵 방식
- 완성과 마무리
- 도마로 옮겨 4조각에서 6조각으로 자르고, 속의 달걀과 소고기가 완전히 익었는지 확인한 뒤 바로 내요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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