ムルタバ（マレーシア風牛肉卵詰めフラットブレッドのパン焼き）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ムルタバは、薄く伸ばした小麦粉の生地で、カレースパイスで炒めた牛ひき肉と卵を包んで四角く焼き上げるマレーシアの代表的なストリートフードです。
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生地は小麦粉、水、塩、油をよくこねて３０分間休ませることで、破れずに薄く引き伸ばせる弾力を持たせます。 具材の牛ひき肉と玉ねぎは、カレー粉を加えて水分が完全になくなるまで炒めるのが、生地のサクサクした食感を保つための重要なポイントです。 油を塗った手で生地を極限まで薄く広げ、中央に冷ました肉の餡をのせて生卵を割り入れ、四方から折りたたんで四角い形に整えます。 これを油を熱したフライパンに入れ、中火で軽く押さえながら両面が黄金色になるまで香ばしく焼き上げます。 幾重にも重なった生地の外側はパリッと香ばしく、内側は卵が肉の旨味を閉じ込めてしっとりと仕上がります。 切り分けてカレーソースを添えて食べます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
薄力粉200g、水110ml、塩小さじ1/2、油大さじ1で8分こねて滑らかな生地にし、湿らせた布をかけて30分休ませます。
- 2火加減
フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎのみじん切りと牛ひき肉150gを中火で5分炒め、肉が茶色くなり水分が飛ぶまで炒めます。
- 3味付け
カレーパウダー小さじ1と塩で味付けしてよく混ぜ、火を止めて卵を加える前に5分冷ましてスクランブルを防ぎます。
- 4手順
油を塗った手で生地をできるだけ薄く伸ばし、中央に具を乗せて卵1個を割り入れ、四辺を折りたたんで正方形に包みます。
- 5仕上げ
中火で熱した油を薄く引いたフライパンで、軽く押さえながら両面を3～4分ずつ焼いて黄金色のカリカリに仕上げます。
- 6準備
まな板に移して4切れから6切れに切り、卵と牛肉の中まで火が通っているか確認して出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 30分休ませた生地を薄く伸ばして四角く折るフラットブレッドの作り方
- 仕上げの目安
- まな板に移して4切れから6切れに切り、卵と牛肉の中まで火が通っているか確認して出します。
- 保存と温め直し
- カレーパウダー小さじ1と塩で味付けしてよく混ぜ、火を止めて卵を加える前に5分冷ましてスクランブルを防ぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 8 個の材料
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