ムルタバ（マレーシア風牛肉卵詰めフラットブレッドのパン焼き）
早わかり
ムルタバはマレーシアとインドネシアで親しまれる具入りパンフライです。小麦粉の生地を薄く伸ばし、カレースパイスで炒めた牛ひき肉と溶き卵をのせて四角に折りたたんで焼きます。たっぷりの油を引いた鉄板で両面をこんがり焼くと、外はパリパリ、中はしっとりとした層になります。夜市で切り分けて甘いカレーディップソースと一緒に提供されるのが定番で、一食分と...
この料理の特別なポイント
- 30分休ませた生地を薄く伸ばして四角く折るフラットブレッドの作り方
- カレー粉で味付けた合挽き牛の水分を飛ばしてサクサクに仕上げる
- 鉄板の油で両面こんがり焼き外パリ中しっとりのコントラスト
主な材料
調理の流れ
- 1 薄力粉200g、水110ml、塩小さじ1/2、油大さじ1で8分こねて滑らかな生地にし、湿らせた布をかけて30分休ませます。
- 2 フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎのみじん切りと牛ひき肉150gを中火で5分炒め、肉が茶色くなり水分が飛ぶまで炒めます。
- 3 カレーパウダー小さじ1と塩で味付けしてよく混ぜ、火を止めて卵を加える前に5分冷ましてスクランブルを防ぎます。
ムルタバはマレーシアとインドネシアで親しまれる具入りパンフライです。小麦粉の生地を薄く伸ばし、カレースパイスで炒めた牛ひき肉と溶き卵をのせて四角に折りたたんで焼きます。たっぷりの油を引いた鉄板で両面をこんがり焼くと、外はパリパリ、中はしっとりとした層になります。夜市で切り分けて甘いカレーディップソースと一緒に提供されるのが定番で、一食分としても十分なボリュームがあります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
薄力粉200g、水110ml、塩小さじ1/2、油大さじ1で8分こねて滑らかな生地にし、湿らせた布をかけて30分休ませます。
- 2火加減
フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎのみじん切りと牛ひき肉150gを中火で5分炒め、肉が茶色くなり水分が飛ぶまで炒めます。
- 3味付け
カレーパウダー小さじ1と塩で味付けしてよく混ぜ、火を止めて卵を加える前に5分冷ましてスクランブルを防ぎます。
- 4手順
油を塗った手で生地をできるだけ薄く伸ばし、中央に具を乗せて卵1個を割り入れ、四辺を折りたたんで正方形に包みます。
- 5仕上げ
中火で熱した油を薄く引いたフライパンで、軽く押さえながら両面を3～4分ずつ焼いて黄金色のカリカリに仕上げます。
- 6準備
まな板に移して4～6等分に切り、チャツネやカレーソースを添えて提供します。
手順のあと
次のレシピをここから選べます。
似た料理、合わせる一品、同じカテゴリへ続けて探せます。
コツ
栄養情報（1人前）
このレシピに合うおすすめ
アジア料理をもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
ナシカンダル（ペナン風インド系ムスリムのカレーライス）
ナシカンダルはマレーシア・ペナンのインド系ムスリムコミュニティから始まったご飯料理です。白いご飯の上に数種類のカレーソースを重ねがけし、鶏肉・魚・野菜の副菜をのせます。異なるカレーグレービーを混ぜ合わせる「クア・カンプル」の技法が核心で、ひとつのカレーでは出せない複雑な味わいを生み出します。ココナッツミルクのコク、カレーパウダーの深い香り、唐辛子の辛さが層をなし、ひとさじごとに様々な味が広がります。
ミー・レブス（マレーシア風グレービー麺）
ミー・レブスは、黄色い小麦麺の上にさつまいもとスパイスで作ったとろりとしたグレービーをかけて食べるマレーシア式の麺料理です。茹でたさつまいもをスープと一緒に滑らかにすりつぶして作ったベースに、カレー粉とピーナッツバターを加えると、さつまいもの自然な甘み、カレーのスパイス、ピーナッツの香ばしさが一体となった独特なソースが完成します。醤油が全体の味を整えながら発酵した旨味を加え、ソースが濃くなりすぎたらスープを少しずつ追加して濃度を調整します。茹で卵を半分に切ってのせ、ライムの汁を食べる直前に絞ると、濃厚なグレービーの中でシトラスの酸味がはっきりと際立ち、東南アジアの麺料理ならではの爽やかさが加わります。
双和茶（黄耆当帰桂皮甘草の韓方薬茶）
双和茶は、黄耆・当帰・桂皮・甘草・なつめなどの韓方薬材を1800mlの水に入れ、弱火で50分以上じっくり煎じて作る伝統の滋養茶です。長時間かけて煮出すことで各薬材の成分が水に溶け込み、ほろ苦くほんのり甘い複雑な味わいが形成され、桂皮の温かな香りが全体の風味を包みます。なつめは煎じている間に薬材の苦みを柔らかく中和しながら穏やかな甘みをもたらし、最後にはちみつを加えて好みに合わせて甘さを調整します。カップに注いだ後に松の実を数粒浮かべると、熱いお茶の表面に油分がにじみ出て香ばしい風味が加わります。一口飲むごとに薬湯特有の深い余韻が喉に長く残り、体が内側から温まる感覚を与えてくれます。
ロティチャナイ（マレーシア式バターのサクサク薄焼きパン）
ロティチャナイはマレーシア全土のママッ（インド系ムスリム）食堂で朝晩問わず食べられているフラットブレッドです。小麦粉の生地にギー（精製バター）を加え、手で引っ張りながら薄く伸ばした後、折り畳んで何層もの層を作り、油を引いた鉄板で両面をこんがり焼き上げます。外側はパリッと割れ、内側はもちもちとした層が活きていて、ちぎるたびに層が分かれるのが特徴です。カレーディップソースにつけて食べるのが基本で、ダール（レンズ豆カレー）やサーディンカレーを添えることもあります。卵を入れたロティテルール、バナナを入れたロティピサンなどバリエーションも豊富です。
食卓に合わせるなら
ステーキドン（ステーキ丼）
厚切りの牛ステーキを強火で表面だけ素早くシアーし、適度な厚さにスライスしてごはんの上にのせます。醤油、にんにく、みりんを煮詰めたグレーズソースが肉の表面にツヤを加え、甘塩っぱい風味をまとわせます。肉の柔らかな中身とキャラメル化されたソースが熱いごはんと出会い、一口ごとに濃厚な肉の香りが広がります。半熟の目玉焼きやわさびを添えると、くどさなくすっきりと仕上がります。
スモークダックニラサラダ（燻製鴨とニラの辛子醤油和え）
スモークダックニラサラダは、フライパンで2〜3分焼いて余分な脂を落とした燻製鴨と、4cm長さに切ったニラ、千切りキャベツ、パプリカを辛子醤油ドレッシングで和えた韓国風サラダだ。燻製鴨の濃厚な燻香と脂っこさをニラのツンとした草の香りがしっかり受け止め、醤油にからし、酢、はちみつ、ごま油を合わせたドレッシングは鼻に抜ける辛味と甘酸っぱい酸味が重なり、脂っこい肉の後味をさっぱりと洗い流す。キャベツの硬くシャキシャキした食感が燻製鴨の弾力ある肉質と対比を成し、食べ応えを高める。炒りごまが最後に香ばしさと小さな歯ごたえを加える。ニラはドレッシングで和える直前に加えてこそ青臭さなく芳醇な香りが保たれ、鴨を焼きすぎると肉が硬くなるため短時間で仕上げることが肝心だ。鴨の濃い旨味と野菜の爽やかさが均衡よく調和し、さっぱり食べたい日にも満足感を与える一皿だ。
似たレシピ
オタオタ（バナナの葉包みの焼き魚ペースト）
オタ・オタは東南アジア全域で見られる焼き魚ペースト料理で、マレーシアとシンガポールに強い伝統があります。新鮮な白身魚をココナッツミルク、卵白、レッドカレーペーストと一緒に滑らかなペーストに挽き、バナナの葉の切れ端に広げて折り畳み、炭火で焼きます。バナナの葉の端が焦げることで、中の柔らかい魚のケーキに穏やかなスモーキーさが染み込みます。カフィアライムの葉がコナッツの豊かさを引き上げる明るいシトラスノートを加えます。完成した食感は西洋式の魚のケーキよりも固いカスタードに近く、滑らかで湿っており、噛みやすいです。地域によってレシピが異なり、マレーシアのジョホール式はスパイスをより強く使い、シンガポール式は卵の量を増やして食感を滑らかにする傾向があります。バナナの葉の包みが焼いている間に水分を閉じ込め、乾燥を防ぎます。ご飯と一緒に食べても、そのままおやつとして食べても良く、焼きたての熱い状態で食べると香りが最も豊かです。
バクテー（マレーシア風豚スペアリブ白胡椒漢方スープ）
バクテー（肉骨茶）は、植民地時代のマラヤで中国人労働者が豚のスペアリブを漢方薬と長時間煮込んで体力を回復させていたことに由来する料理です。現在最もよく知られているクラン・バレースタイルは漢方より白胡椒とにんにくが味を支配し、澄んで淡い色のスープから喉の奥まで熱く広がる胡椒の刺激が特徴です。にんにくを丸ごと入れて長時間煮込むとペースト状に溶けて甘みが滲み出て、豚のスペアリブはコラーゲンを放出しながら肉が骨からきれいに外れるほど柔らかくなります。スープをご飯にかけて食べたり、油条（中華風揚げパン）をスープに浸して食べるのが伝統的な食べ方です。クアラルンプールのクラン地区では夜明け前から営業するバクテー専門店で、しっかりとした朝食として親しまれています。
じゃがいも天ぷら（カリカリ揚げじゃがいも）
じゃがいもを薄くスライスまたは千切りにし、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて油でカリカリに揚げる粉食屋台の定番おやつです。じゃがいもを冷水に10分以上浸してでんぷんをしっかり洗い流すと、揚げた際の油の吸収が減ってサクサク感が長持ちします。衣を薄くつけるほどじゃがいも本来の甘みと食感が活き、厚すぎると時間をかけて揚げる必要が生じて中がべちゃっとなりやすいです。厚切りのじゃがいもは中がホクホクと粉っぽく、千切りのじゃがいもは何層も絡み合ってせんべいのように軽いサクサクした食感になります。油の温度は170～180度が目安で、低すぎると油を余分に吸い、高すぎると中が生のまま外だけ焦げてしまいます。塩だけ振って食べてもじゃがいもの香ばしい旨味が十分に出ます。