버섯 트러플 뇨키

양송이버섯 180g은 넓은 팬에 겹치지 않고 펼칠 수 있는 두께로 썹니다. 마늘 2쪽은 곱게 다지고 생크림 150ml, 파르메산 35g, 버터 1큰술을 미리 준비합니다. 트러플오일 1작은술은 가열하지 않도록 마지막까지 따로 둡니다. 넉넉한 물을 끓여 감자 뇨키 300g을 넣고, 물 위로 떠오른 뒤 20초에서 30초만 더 익힙니다. 구멍국자로 건져 물기를 충분히 빼야 크림소스가 묽어지지 않습니다. 넓은 팬을 센 불로 달군 뒤 버터를 녹이고 버섯을 한 겹으로 펼칩니다. 3분에서 4분 동안 자주 휘젓지 않고 두어 버섯에서 나온 수분이 증발하고 가장자리에 갈색이 생기게 합니다. 불을 중불로 낮추고 다진 마늘을 넣어 30초만 볶습니다. 마늘이 갈색으로 타기 전에 생크림을 부어 쓴맛을 막습니다. 약불에서 2분에서 3분 졸이고 소금 반 작은술로 간합니다. 소스가 숟가락 뒷면을 얇게 덮을 정도가 되면 물기 뺀 뇨키를 넣어 부서지지 않게 섞습니다. 파르메산을 더해 소스가 각 뇨키 표면에 고르게 붙으면 불을 끕니다. 그제야 트러플오일을 둘러 한 번만 섞고, 향이 선명하게 남아 있을 때 바로 냅니다.