버섯 트러플 뇨키
버섯 트러플 뇨키는 감자 뇨키를 끓는 물에 넣어 떠오르면 건져내고, 버터에 양송이버섯을 센 불에서 겹치지 않게 펼쳐 볶아 갈변시킨 뒤 생크림으로 소스를 만들어 뇨키와 파르메산 치즈를 함께 버무리는 이탈리아 요리입니다. 트러플오일은 가열하면 향이 날아가므로 반드시 불을 끈 뒤 마지막에 둘러야 특유의 흙 향과 견과 향이 온전히 살아납니다. 버섯에서 나오는 수분을 완전히 날려야 갈변이 제대로 일어나고, 생크림은 약불에서 2~3분만 졸여 소스가 뇨키를 감쌀 정도의 농도를 맞춥니다. 쫀득한 뇨키와 부드러운 크림 소스, 그 위로 퍼지는 트러플 향이 어우러져 소량의 재료로도 고급스러운 풍미를 만들어냅니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
뇨키를 끓는 물에 넣어 떠오르면 건져 물기를 뺍니다.
- 2
팬에 버터를 녹이고 슬라이스한 버섯을 센 불에서 갈색이 나게 볶습니다.
- 3
다진 마늘을 넣고 30초간 볶아 향을 더합니다.
- 4
생크림을 넣어 약불에서 2~3분 졸이고 소금으로 간합니다.
- 5
뇨키와 파르메산을 넣고 소스가 코팅되도록 섞습니다.
- 6
불을 끈 뒤 트러플오일을 둘러 향을 살려 마무리합니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
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시금치 버섯 라자냐
시금치 버섯 라자냐는 시금치와 양송이버섯을 올리브오일에 볶아 수분을 날린 뒤, 리코타 치즈와 토마토소스, 모차렐라를 겹겹이 쌓아 오븐에 구워내는 채소 중심 라자냐입니다. 버섯을 충분히 볶아 수분을 완전히 제거해야 라자냐가 눅눅해지지 않고, 시금치는 숨만 죽여 넣어야 풀 향이 살아 있습니다. 토마토소스-면-리코타-채소-모차렐라 순서로 3층을 만들고 마지막을 소스와 모차렐라로 덮어 190도에서 구우면 표면이 노릇해지면서 안쪽은 치즈가 녹아 재료를 하나로 묶어줍니다. 호일을 덮어 25분 먼저 구운 뒤 벗겨서 추가로 굽는 2단계 과정이 겉면의 바삭한 질감을 만드는 핵심입니다. 바로 자르면 층이 무너지므로 10분 이상 휴지한 뒤 썰어야 단면이 깔끔합니다.
포르치니 트러플 버섯 탈리아텔레
포르치니 트러플 버섯 탈리아텔레는 건포르치니를 물에 불려 나온 우린 물과 혼합 버섯을 함께 졸여 만든 버섯 라구 파스타입니다. 포르치니 우린 물이 국물 전체에 흙내음과 깊은 감칠맛을 깔고, 여기에 샬롯과 마늘을 버터와 올리브오일에 볶아 향미 베이스를 구축합니다. 화이트와인으로 디글레이징하여 팬 바닥의 풍미를 긁어낸 뒤, 혼합 버섯과 포르치니 우린 물을 넣고 졸이면 농축된 버섯 소스가 완성됩니다. 트러플 페이스트는 마지막에 넣어 열에 의한 향 손실을 최소화하며, 파르미지아노가 고소한 마무리를 더합니다. 넓고 쫄깃한 탈리아텔레 면이 묵직한 소스와 잘 어울립니다.
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