きのこトリュフニョッキ（トリュフオイル香るクリームニョッキ）
きのこトリュフニョッキは、ポテトニョッキを沸騰したお湯に入れて浮かんだら引き上げ、バターでマッシュルームを強火で重ならないように広げて焼き色をつけた後、生クリームでソースを作り、ニョッキとパルメザンチーズを合わせて和えるイタリア料理です。トリュフオイルは加熱すると香りが飛んでしまうため、必ず火を止めてから最後に回しかけることで、独特の土の香りとナッツの香りがそのまま活きます。きのこから出る水分を完全に飛ばさないと褐色にならず、生クリームは弱火で2〜3分だけ煮詰めてソースがニョッキを包む程度のとろみに仕上げます。もちもちのニョッキとなめらかなクリームソース、その上に広がるトリュフの香りが調和し、少ない材料でも贅沢な風味を生み出します。
分量調整
作り方
- 1
ニョッキを沸騰したお湯に入れ、浮かんだら引き上げて水気を切ります。
- 2
フライパンにバターを溶かし、スライスしたきのこを強火で焼き色がつくまで炒めます。
- 3
みじん切りのにんにくを加えて30秒炒め、香りを出します。
- 4
生クリームを加えて弱火で2〜3分煮詰め、塩で味を調えます。
- 5
ニョッキとパルメザンを加え、ソースが均一にコーティングされるように混ぜます。
- 6
火を止めてからトリュフオイルを回しかけ、香りを活かして仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ポレンタ・コン・フンギ（クリーミーポレンタのきのこ添え）
ポレンタ・コン・フンギは、北イタリアの家庭で冬に好んで食べられる料理で、とうもろこし粉を水やブイヨンに入れて30分以上かき混ぜながら煮て、クリーミーなお粥状にした後、炒めたきのこをのせて提供します。ポレンタを作る上で肝心なのは絶えずかき混ぜることで、途中でやめると底にこびりつきダマになってしまいます。バターとパルミジャーノチーズを最後に加えて混ぜると、穀物の素朴な味に乳脂肪のなめらかさとチーズのうま味が加わり、ベルベットのようにきめ細かな食感になります。きのこはポルチーニ、エリンギ、マッシュルームなどを混ぜ、オリーブオイルとにんにくで強火で素早く炒めると水分が飛んで褐色にキャラメリゼされ、香りが濃くなります。とうもろこしのほのかな甘味ときのこの土の香りが出会う、素朴でありながら奥深い味わいの組み合わせです。
ニョッキ・アッラ・ロマーナ（ローマ風セモリナニョッキ）
ニョッキ・アッラ・ロマーナは、牛乳にセモリナ粉を溶いて煮た後、バター、卵黄、パルミジャーノ・レッジャーノを混ぜて固めた生地を丸型に抜いてオーブンで焼き上げるローマ式の料理です。牛乳に塩とナツメグ、バターの半量を入れて温めた後、セモリナ粉を雨のようにふり入れながら素早くかき混ぜることで、ダマのない滑らかな生地になります。火を止めてチーズと卵黄を加えると、余熱で卵黄に火が通りながら生地にコクのある風味と黄金色の色合いが加わります。生地をトレイに1.5cm厚さに広げて完全に冷ました後、丸型に抜いて重ねて並べ、残りのバターとチーズをのせて200度のオーブンで焼くと、外はカリッときつね色に、中は柔らかくクリーミーな食感に仕上がります。
ほうれん草きのこラザニア（野菜ラザニア）
ほうれん草きのこラザニアは、ほうれん草とマッシュルームをオリーブオイルで炒めて水分を飛ばした後、リコッタチーズとトマトソース、モッツァレラを層状に重ねてオーブンで焼き上げる野菜中心のラザニアです。マッシュルームを十分に炒めて水分を完全に取り除かないとラザニアがべたつき、ほうれん草はしんなりさせる程度に加えると草の香りが活きます。トマトソース→麺→リコッタ→野菜→モッツァレラの順で3層作り、最後をソースとモッツァレラで覆って190度で焼くと、表面がこんがりしながら中ではチーズが溶けて材料を一つにまとめます。アルミホイルをかぶせて25分先に焼いた後、外して追加で焼く2段階の工程が表面のサクッとした質感を作るポイントです。すぐ切ると層が崩れるので10分以上休ませてからスライスすると断面がきれいです。
ポルチーニトリュフきのこタリアテッレ（贅沢きのこパスタ）
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きのこリゾット（クリーミーマッシュルームリゾット）
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