きのこトリュフニョッキ（トリュフオイル香るクリームニョッキ）

マッシュルーム180gは、広いフライパンに重ならず並べられる厚さに切ります。 にんにく2片は細かく刻み、生クリーム150ml、パルメザン35g、バター大さじ1、塩小さじ1/2を用意します。 トリュフオイル小さじ1は加熱せず、仕上げまで別にしておきます。 たっぷりの湯にポテトニョッキ300gを入れ、浮いてから20秒から30秒だけ茹でます。 すくい上げて水気を十分に切り、クリームソースが薄まるのを防ぎます。 広いフライパンを強火で熱してバターを溶かし、きのこを一列に広げます。 3分から4分、あまり動かさずに水分を飛ばし、縁に焼き色をつけます。 中火に落としてにんにくを30秒だけ炒め、茶色になる前に生クリームを注ぎます。 弱火で2分から3分煮詰め、塩で調えます。 スプーンの背を薄く覆う濃さになったらニョッキを加え、崩さないように混ぜます。 パルメザンを加えてソースが全体にからんだら火を止めます。 そこで初めてトリュフオイルを回しかけ、一度混ぜ、香りがはっきり残っているうちにすぐ盛ります。