きのこトリュフニョッキ（トリュフオイル香るクリームニョッキ）
早わかり
きのこトリュフニョッキは、ポテトニョッキを沸騰したお湯に入れて浮かんだら引き上げ、バターでマッシュルームを強火で重ならないように広げて焼き色をつけた後、生クリームでソースを作り、ニョッキとパルメザンチーズを合わせて和えるイタリア料理です。トリュフオイルは加熱すると香りが飛んでしまうため、必ず火を止めてから最後に回しかけることで、独特の土の...
この料理の特別なポイント
- 浮いた瞬間に取り出すことでニョッキのもちもち食感を保つ
- キノコの水分を完全に飛ばしてから生クリームを加え深い香りをキープ
- トリュフオイルは火を止めた後に回しかけて土っぽい香ばしい香りをそのまま活かす
主な材料
調理の流れ
- 1 マッシュルーム180gは重ならず並べられる厚さに切ります。にんにく2片は細かく刻み、チーズと生クリームも先に量ります。
- 2 湯をたっぷり沸かし、ポテトニョッキ300gを入れます。浮いてから20〜30秒だけ待ち、すくい上げて水気をよく切ります。
- 3 広いフライパンを強火で熱し、バター大さじ1を溶かしてきのこを一列に広げます。3〜4分あまり動かさず、水分を飛ばして焼き色をつけます。
きのこトリュフニョッキは、ポテトニョッキを沸騰したお湯に入れて浮かんだら引き上げ、バターでマッシュルームを強火で重ならないように広げて焼き色をつけた後、生クリームでソースを作り、ニョッキとパルメザンチーズを合わせて和えるイタリア料理です。トリュフオイルは加熱すると香りが飛んでしまうため、必ず火を止めてから最後に回しかけることで、独特の土の香りとナッツの香りがそのまま活きます。きのこから出る水分を完全に飛ばさないと褐色にならず、生クリームは弱火で2〜3分だけ煮詰めてソースがニョッキを包む程度のとろみに仕上げます。もちもちのニョッキとなめらかなクリームソース、その上に広がるトリュフの香りが調和し、少ない材料でも贅沢な風味を生み出します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
マッシュルーム180gは重ならず並べられる厚さに切ります。にんにく2片は細かく刻み、チーズと生クリームも先に量ります。
- 2準備
湯をたっぷり沸かし、ポテトニョッキ300gを入れます。浮いてから20〜30秒だけ待ち、すくい上げて水気をよく切ります。
- 3火加減
広いフライパンを強火で熱し、バター大さじ1を溶かしてきのこを一列に広げます。3〜4分あまり動かさず、水分を飛ばして焼き色をつけます。
- 4火加減
火を中火に落とし、刻んだにんにくを30秒だけ炒めます。焦げ色がつく前に生クリーム150mlを注ぎ、苦みを防ぎます。
- 5火加減
弱火で生クリームを2〜3分煮詰め、塩小さじ1/2で味を整えます。スプーンの背に薄く絡む濃度になったらニョッキを加えます。
- 6仕上げ
パルメザンチーズ35gを加え、ソースがニョッキに均一に絡むまで混ぜます。火を止めてトリュフオイル小さじ1を回しかけ、すぐ盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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